香料粉配比;
八角2500克,山奈500克,香果500克,香叶500克,小茴香500克,丁香100克,白胡椒粒500克,白扣250克,
以上香料粉碎成末。
熬汤配比;
鸡汤25斤,姜片640克,盐150克,胡椒粉85克,香料粉100克,鲜香王100克,鸡精450克,
以上所有料混合一起熬制出香味过滤干净。
成品汤配比;
熬汤1160克,白糖65克,花椒粉8克,味精125克,鸡肉粉17克,辣油280克,藤椒油70克,鲜红小米辣85克,白芝麻50克
藤椒油的制作:将四月天的藤椒果清理干净,但千万不要洗,起锅放入菜籽油,待油烧滚至无气泡的时,用勺将油浇淋在藤椒果上,直到油把藤椒果完全淹没为止,静置24小时,用漏勺将藤椒果舀出,藤椒油就做好了。
辣椒油制作:准备一碗干辣椒面,起锅将半碗藤椒油倒入锅中加热,待油温升至七八成热的时候,将热油勺入装有干辣椒面的碗中,弄用勺子不停搅拌,直至搅拌均匀。
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