剁椒鱼头大家都吃过，也是湘菜的一道经典菜品，用湖南的剁椒进行蒸鱼头，深受大家的喜爱。
我们今天做一款不用蒸，不用煎的鱼头，直接上锅焖就可以，只要处理好鱼头和自制一款特色辣椒酱就搞定，什么时候想吃随时就可以做！
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秘制剁椒鱼头配方：
主料：鱼头2斤左右
配料：土豆粉200克
腌料水：芹菜20克洋葱50克香菜10克葱10克姜10克蒜10克加入盐10克 味精5克胡椒粉2克料酒30克
剁椒酱调料：辣椒200克切成丁 小米辣椒10克切 泡辣椒20克 辣椒酱30克 盐5克 味精5克 白糖5克 白醋5克 白酒20克 麻油5克 红油30克 葱花适量
第一步
我们选用优质淡水鱼头2斤左右就可以，这样这样的口感更好，然后改刀，切两半不能断，可以大地砍到慢慢划开！
然后清洗干净刮洗干净黑膜，不然吃起来会有土腥味。
我们用芹菜20克洋葱50克香菜10克葱10克姜10克蒜10克加入盐10克 味精5克胡椒粉2克料酒30克调制一款去腥水，鱼头泡制2个小时
第二步
辣椒200克切成丁 小米辣椒10克切成丁 泡辣椒20克切成丁，我们这三款辣椒有不辣的有甜辣的口感和味道更好搭配！
加入少许辣椒酱30克 盐5克 味精5克 白糖5克 白醋5克 白酒20克 白酒主要起发酵作用 再加入适量的麻油5克和红油30克一起搅拌均匀，可以根据个人口味进行微调。
第三步
我们可以使用平底锅加入洋葱片适量和金针菇适量然后再铺底！
然后把我们泡制好的鱼头放入平底锅面上再加入我们刚调制好的辣椒酱均匀地铺撒在上面。
再加入半瓶啤酒。也可以直接加入一瓶啤酒也可以的。
我们开火进行烧10分钟，再加入土豆粉适量 加入少许葱花再煮5分钟就可以了！
我们的秘制剁椒蒸鱼头就制作完成啦！我们总结下
1鱼头一定要新鲜的鱼头，我们的鱼油2斤左右就可以，太大的肉质没有那么鲜嫩！
2我们的剁椒酱可以根据当地的辣椒有啥放啥都可以，口味根据个人口味进行调制即可。
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