美食推荐：香汁炝拌脆鸭掌、芋头牛肉丝、汆花鲢制作方法

香汁炝拌脆鸭掌

原料：无骨鸭掌200克、干辣椒节20克、花椒5克、姜片、葱节、八角、桂皮、山柰、盐、料酒、味精、醋、白糖、黄芥末、色拉油各适量。

制法：

1、把无骨鸭掌治净，投入加有姜片、葱节、料酒、八角、桂皮、山柰的沸水锅卤煮成熟，捞出来沥水，备用。另把干辣椒节、花椒下入热油锅炸成煳辣油。

2、把卤熟的无骨鸭掌纳盆，加入盐、味精、醋、白糖、黄芥末、煳辣油拌匀入味，装盘后稍加点缀，即成。

芋头牛肉丝

食材：

牛里脊 200g、大芋头 200g、干淀粉 5g、蒜 4瓣、青蒜 60g、姜丝 5g、红朝天椒 5个、

蛋清 1只、柠檬汁 10ml、生抽 5ml、盐 4g、油 100ml(实耗20ml)。

步骤：

1、将牛里脊浸泡出血水后切成薄片，刀与肉的纹理成90度，将牛肉片改刀切成肉丝；然后加入干淀粉和鸡蛋清，抓拌均匀，静置备用。

2、大芋头削皮后切成细丝，放入凉水中浸泡。红朝天椒切斜切成圈。蒜瓣拍碎切成蒜米。带叶青蒜掐头去尾取中段，用刀略拍散蒜白后，横切成2cm左右的段。

3、中火烧热锅中的油至6成热，将芋头丝控干水分后放入油中，炸至金黄后捞出，沥干油备用。

4、锅中留底油（15ml）， 放入牛肉丝划散，加入醪糟汁、盐翻炒。

5、加入蒜米、姜丝、青蒜段、红辣椒圈、芋头丝，倒入生抽掂锅翻匀即可。

小贴士：

1、大芋头切成丝后会有黏液，用水冲洗浸泡更清爽，避免糊锅。

2、醪糟汁可以增加牛肉的香味和鲜味，如果没有这种调料，可以用料酒代替或放入少许绵白糖提鲜。

3、用“热锅凉油”的方法炒牛肉丝，能保持肉丝的鲜嫩口感。

4、芋头丝用锅铲翻炒很容易断，尽量通过掂动炒锅来翻匀。

汆花鲢

原料：

花鲢1条（约1500克），烙饼适量，大蒜、葱各150克，姜片50克，香菜少许，八角、花椒粒各适量，料酒、酱油各100克，米醋400克，花生油、猪油各75克，清水1200克。

制作：

1、将花鲢治净，鱼背打齿轮状花刀，备用；

2、锅入花生油、猪油烧热，下葱、姜、蒜煸香，放入八角煸香，烹料酒、米醋，加酱油、清水，没过鱼身，大火烧开后打浮沫，转小火20分钟，大火收汁，出锅，拣去葱、姜、八角，装盘；

3、另起锅上火入油，下花椒粒炸花椒油，拣出花椒粒，炝干辣椒段，浇到鱼头部位，搭配烙饼上桌即可。