美食推荐：香茅增味牛腩、石烹公鸡蛋、蒜油豆酱焗青蟹制作方法

香茅增味牛腩

原料：

新鲜牛腩七斤。

调料：

酱油，袋装加饭酒，鸡精、味精、白糖，老抽各少许。

香料：

桂皮、八角、干辣椒，豆蔻、香茅草各适量。

做法：

牛腩改刀，加黄酒、葱姜出水，冲凉后放入调好的调料中，开小火卤熟，捞出改刀，装盘即可。

石烹公鸡蛋

提前预制：

400克新鲜鸡腰汆水。150克洋葱洗净、切丝。自制煲仔酱烧沸停火，放入鸡腰浸泡20分钟。

制作：

1、500克石子凉油下锅，中火将油温烧至八成热，然后继续炸约5分钟至石子温度为230℃，倒入不锈钢锅中。

2、煲仔炉入油烧热，放入香葱段、姜片煸香，倒入煲仔酱炒匀，拣出香葱段、姜片，下入鸡腰，调入糖、味精、鸡粉慢火烧3分钟至八成熟备用。

3、石子上摆上洋葱丝，然后摆上煲热的鸡腰加盖上桌即成。

自制煲仔酱：

锅入色拉油1000克烧热，放入干葱蓉、蒜蓉各100克小火炸香，海鲜酱1250克、柱侯酱750克、花生酱125克、虾籽酱300克、桂林辣椒酱150克兑匀后倒入油中，小火熬约10分钟，出锅前3分钟烹入适量料酒（去虾籽酱的腥味）即成。

蒜油豆酱焗青蟹

制作：

1、豆酱预制：普宁豆酱500克入搅拌机内打成泥。锅上小火放蒜油200克烧热，下入豆酱泥，放花生酱100克、白糖少许，保持小火炒香、熬匀备用。

2、大蒜子200克入七成热油炸至颜色金黄，捞出垫入砂锅底部，留下的油即为蒜油。五花肉丁50克入沸水中烫一下捞出，铺在蒜子上。生姜切成粗条摆在肉丁上。

3、每只重约150克的奄仔蟹4只洗净后去壳、去鳃、斩成小块，蟹壳斩成两块，将蟹肉、蟹脚、蟹壳分别抹匀炒好的豆酱泥，摆入砂锅内的小料上。

4、将砂锅端上煤气炉，淋入50克蒜油，扣上盖子烧约1-2分钟，待热气冒出后再淋入100克鸡汤，继续扣盖加热3-4分钟，透过玻璃盖观察到汤汁收干、略冒烟气时即可关火，端上桌后再开盖，焦香、蟹香、豆酱的独特香气混合逸出，香飘满室。