#秋日生活打卡季#
椒麻腰花
原料：
鲜猪腰1个（约300克）、 芥兰100克、蒜水50毫升、青红椒粒10克、油烫鲜花椒5克、人字葱5克、姜片、葱节、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、豉油、鲜汤、藤椒油、红油各适量
制作：
1.把猪腰洗净除去表面筋膜，对剖成两半，平刀片去腰骚，在一面剞十字花刀，切成大一字条，冲净血水，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆熟，捞出来快速放入冰水里投凉，沥干水分待用。另把芥兰洗净去皮，改刀成厚片，用盐稍漤出涩水，摆入盘里垫底。
2. 把熟腰花整齐地摆放在芥兰上造好型，淋入用蒜水、盐、味精、鸡精、豉油、白糖、藤椒油、红油调成的味汁，点缀上油烫鲜花椒、人字葱，撒些青红椒粒，即成。
黑鱼子黄金鲍
原料：
黄金鲍10只、黑鱼子酱、干辣椒面各适量、五香微辣卤水1锅
制作：
1、将鲍鱼杀好洗净，放入烧开的卤水锅中浸泡至熟且入味，捞出沥水，拌上干辣椒面，摆盘后舀上黑鱼子酱，稍点缀即可。
杏香小塘菜
原料：
虾仁100克、小塘菜150克、杏仁片50克、猪肥膘肉粒20克、盐1克、味精2克、鸡粉2克、胡椒面1克、生粉10克、海苔1张、姜葱汁、脆皮糊、色拉油各适量
制作：
1.将虾仁开背去沙线，放入料理机，再加入盐、猪肥膘肉粒、味精、鸡粉、胡椒面、生粉、姜葱汁打成泥，备用。
2.把小塘菜洗干净，只取嫩的部位，入开水锅焯断生，捞出沥水，切细并挤干水分，纳盆加虾肉泥拌匀。
3.将海苔平铺，先抹上一层拌匀的小塘菜虾肉泥，再裹匀一层脆皮糊，在其中一面粘上杏仁片，下入烧至五成热的油锅炸至外酥里嫩，捞出沥油，摆盘即成。
川椒火爆澳洲小管
原料：
澳洲小管（火箭鲜鱿鱼） 400克、青二荆条辣椒段100克、干辣椒50克、泡椒碎60克、鲜青花椒50克、东古一品鲜15毫升、辣鲜露15毫升、姜末、蒜末、盐、味精、鸡精、香油、藤椒油、猪油、色拉油各适量
制作：
1.把鲜鱿鱼洗净改刀切段，汆水备用。
2.锅中放入色拉油、猪油烧热后，依次放入姜末、蒜末、泡椒碎、鲜青花椒炒香，加入鲜鱿鱼段、青二荆条辣椒段翻炒，然后加入东古一品鲜、辣鲜露、盐、味精、鸡精、香油和藤椒油调味，起锅装盘即成。
野韭菜干烧（火巴）泥鳅
原料：
泥鳅500克、猪五花肉100克、罗汉笋50克、杏鲍菇50克、火腿肠20克、野韭菜粒20克、芽菜末5克、小葱节5克、姜葱汁、姜米、蒜米、盐、料酒、豆瓣、辣妹子酱、味精、鸡精、白糖、生粉、鲜汤、香油、花椒油、菜油各适量
制作：
1.把泥鳅宰杀去头治净，用姜葱汁、料酒、盐腌制，沥水后加生粉拌匀。另把猪五花肉、罗汉笋、杏鲍菇、火腿肠均切成小丁。
2.净锅入油烧至七成热，下入泥鳅炸至表面金黄且定型时，捞出来沥油待用。再下入杏鲍菇丁、罗汉笋丁、火腿肠丁炸至金黄酥脆，然后与猪五花肉粒下锅一起炒至干香，成干烧料。
3.另锅入油烧热，下入姜米、蒜米、芽菜末、野韭菜粒炒香，再加入豆瓣、辣妹子酱炒出色，放入干烧料略炒，掺入少量鲜汤，然后调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖，下入炸好的泥鳅，小火煨约10分钟，改大火收汁亮油。最后撒入小葱节，淋香油、花椒油推匀，出锅装盘即成。
金汤茴香滑肉
原料：
猪里脊肉250克、茴香苗30克、黄灯笼辣椒酱30克、盐2克、胡椒粉1克、料酒5毫升、红薯淀粉100克、鸡蛋1个、鸡精5克、白糖2克、鲜汤500毫升、豆油30毫升、莴笋片、金针菇、青红辣椒圈、青花椒、色拉油各适量
制作：
1. 将里脊肉切成0.2 厘米的片，纳碗加入盐、胡椒粉、料酒和适量清水，抓匀后加入蛋清、红薯淀粉和切碎的茴香苗继续抓匀。然后放入沸水中汆至熟透捞出待用。
2.将莴笋片和金针菇在沸水锅中焯水后放盛器中垫底。
3.净锅入豆油，放黄灯笼辣椒酱炒香，掺鲜汤，并放入鸡精、白糖，略煮1分钟后捞出渣，再放入肉片煮30秒，倒入垫有莴笋片和金针菇的盛器中。
4.另锅入少许色拉油，放入青红辣椒圈和青花椒炒香，淋在肉片上即可。
碧绿花椒鱼丁
这道小炒菜是以花鲢鱼肉丁为主料，辅以青花椒、青小米椒爆炒成菜，入口鱼肉外酥里嫩，麻香味十足。
原料：
净花鲢肉200克、青小米椒80克、干青花椒15克、味精、盐、胡椒粉、料酒、花椒油、菜油各适量
制作：
1.取净花鲢肉切成丁，纳盆加入盐、料酒、胡椒粉码味。另把青小米椒切成颗，待用。
2往锅里倒入适量菜油烧热，然后下入码好味的鱼丁，炸至色微黄，捞出来沥油。
3.锅留底油，下入干青花椒爆香，放入鱼丁、青小米椒颗炒香，再调入味精、盐、花椒油，炒匀便起锅装盘。
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