川味砂锅配方

砂锅香料粉

肉桂150克，烟桂56克，辛夷花15克，山楂90克，砂仁20克，白豆蔻35克，香叶80克，丁香13克，草果25克，八角120克，灵草16克，香果16克，小茴香80克，木香15克，胡椒90克

香料混合均匀，打成特细粉，香料粉总计821克

砂锅底料

菜籽油10斤，猪油5斤，鸡油500克，豆瓣酱1千克，香料粉821克，花生酱300克，豆豉150克，芝麻酱500克

芽菜末150克，姜末1500克，红酱800克，蒜末800克，香油100克，辣椒粉100克，冰糖50克

砂锅红油

菜籽油15斤洋葱1500克，新一代辣椒800克，鸡油300克，香菜300克，二荆条辣椒500克

香叶8片，大蒜500克，石柱红辣椒一千克，八角4克，生姜300克，草果5克，高度白酒25克

复合料粉，盐2500克，胡椒粉150克，蒜粉80克，鸡粉500克，糖粉30克，AAA粉10克，味精500克

蘸料碟

红油8克，鸡精一克，味精一克，生抽三克，葱花三克，盐0.5克，白糖0.5克

小米辣蘸料

红小米辣碎2斤，菜油3斤，鸡精50克，大葱150克，味精50克

大葱炸制料油，料油泼小米辣

砂锅底汤

清水100斤，猪肉皮三斤，鸡骨架15斤，猪棒骨10斤

白胡椒25克，白浆100克，白酒15克

大火烧开，小火熬制三个小时

碗底料

清汤，复合料粉25克，蒜末两克，味极鲜三克，蚝油两克

红油，复合料粉25克，蒜末两克，味极鲜三克，蚝油两克，底料50克，红油25克

配菜，豆芽，海带丝，粉条，金针菇等

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