美食分享：鱼香蛋素鸡（附详细做法）

鱼香蛋酥鸡用料：肉鸡1只(重约1500克)、豌豆尖150克、泡红辣椒50克、清油1500克(耗150克)、整姜1块、精盐30克、酱油15克、醋30克、料酒50克、白糖15克、胡椒面2克、味精2克、花椒5克、姜末15克、蒜末15克、葱花15克、葱节25克、鸡蛋2个、干豆粉、水豆粉、鲜汤各适量。

·制法：

→1、将鸡开膛，清理后洗净，在开水锅内微煮一下，捞出再洗净。用料酒、盐、胡椒面将鸡身抹匀装盆，把整姜、葱节、花椒放鸡身上腌1小时。

→2、鸡上笼旺火蒸熟软取出，晾凉后从背部划一刀，拆去鸡骨在膛内肉面上横着鸡肉丝的纹路划五刀(不要伤皮)，用蛋液加干豆粉调成蛋糊，均匀地抹在鸡肉上。

→3、将泡红辣椒剁细，把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、汤水、豆粉调成芡汁。

→4、锅内油烧至五成热将鸡放入炸至肉透捞起，待油温上升后再下锅炸至皮酥脆捞起剁成4厘米长的小条平摆盘中，豌豆尖炒熟镶在盘四周即成。