鹅肝方
原料：
鹅肝icon1个纯牛奶1000克、迷迭香10克、盐40克、鸡汁55克、味粉40克、冰糖40克、清酒icon80克、矿泉水2000克
制作：
1.把鹅肝放入牛奶中浸泡一个晚上
2.将所有的调料融入水中烧开吊汤
3.将泡好的鹅肝放入汤桶中，小火煨20分钟，关火浸泡20分钟
4.将煮好的鹅肝放入料理机中，打碎，挤入模具中
5.挂皮水后静置凝固，奥利奥饼干捏碎，摆盘垫底，放上处理好的皮水制作：红酒或者是蔓越莓汁加结冷胶加热到85℃℃,放凉到30℃左右，冻好的鹅肝垂直快速在红酒汁或蔓越莓汁里面进出2次挂汁，静置凝固就行了。
孜然蒜泥羊肉
原料：
羊外脊肉、芦笋、蒜末、孜然面、辣椒面、美极鲜、白醋、鸡粉、花椒油、红油、生抽、生粉、凝胶片
制作：
1、羊肉加葱姜料酒蒸1个小时后放入托盘中压平，冷藏后改刀成型
2、芦笋去皮汆水后备用，羊肉切成薄片卷住芦笋
3、混合调味料，倒入挤酱瓶，自然冷却后挤在羊肉芦笋卷上，撒上蒜末、干料即可
青椒鹅肝
原料：
法国鹅肝300克、青二荆条辣椒、姜片、蒜米、葱节、牛奶、啤酒、盐、白糖、花椒面、陈醋、味精、鸡粉、菜油各适量
制作：
1.将鹅肝自然解冻5小时，纳盆加姜片、葱节、啤酒，入蒸箱蒸8分钟，取出来放开水中去油，捞出沥水。
2.将牛奶倒入盆中，加入盐、鹅肝，放入冰箱冷藏5小时后取出来，改刀成2厘米见方的块。
3.将青二荆条辣椒对剖开去籽，切成末后和蒜米、盐共纳一碗。锅入菜油烧熟，淋入碗中烫香青椒蒜米，加入味精、鸡粉、白糖、花椒面、陈醋调匀，拌入鹅肝块，装盘稍点缀即可。
脆皮树莓鹅肝方
鹅肝坏: 法式鹅肝1块、金钻淡奶油160克、白兰地32克、炼乳180克、盐9克、树莓果蓉80克、纯牛奶190克、凝胶片9克
制作:
1、鹅肝自然解冻流水冲洗10分钟，泡入牛奶和少许白兰地泡置一夜，入蒸箱蒸至20分钟放凉备用，去筋膜加入以上所有调味料，凝胶片提前用冷水泡软微波炉融化加入，所有调味料放入破壁机中打匀过筛入裱花袋挤入腐乳鹅肝模具中冷藏成型取出(模具中放入7分满即可)
脆皮部分: 用不锈钢网片夹住春卷皮炸制酥脆备用，两片脆片夹住鹅肝坯四边沾秋葵碎即可装盘
怪味香酥三文鱼皮
原料：
三文鱼皮400克、干辣椒丝100克、白糖150克、香醋100毫升、老抽20毫升、美极鲜10毫升、辣鲜露10毫升、海椒面30克、花椒面10克、孜然粉10克、熟白芝麻5克、姜片、葱节、盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量
制作：
1. 取去掉鳞甲的三文鱼皮治净，切成8 厘米长的条块，用姜片、葱节、料酒、盐腌制20分钟，控干水分，并拍匀生粉。
2. 净锅入色拉油烧热，下入干辣椒丝炸至棕红酥香时，捞出来沥油，放盘里垫底。待油温回升至七八成热时，下入拍匀生粉的鱼皮炸至定型，捞出沥油，待油温下降到四五成热时，下锅复炸至金黄酥脆，倒出沥油。注：炸鱼皮时少搅拌翻动，沥油冷却后会自然散开。
3. 另取净锅加入白糖、香醋、老抽、美极鲜、辣鲜露，开小火化开后熬至微微浓稠，下入炸好的鱼皮裹匀汁水，放入海椒面、花椒面、孜然粉、味精、熟白芝麻翻拌均匀，出锅装在盘中炸酥的干辣椒丝上，即成。
黑松露虾仁豆腐包
主料：日本豆腐4根
辅料：海虾6只、杏鲍菇300g、莴笋50g
调料：鸡汁10g、盐5g、香辣酱15g、黑松露酱20g
制作：
1、日本豆腐中间一切为二；入五成热油温中，炸制深黄色捞出，放凉水中浸泡15分钟，捞出挖空，再放进鸡汤100g里面泡进底味备用。
2、杏鲍菇切粒，入油锅炸制金黄，捞出控油备用。海虾剥壳，虾仁切粒备用。莴笋去皮切粒备用。
3、锅留底油，下香辣酱煸炒出香味，下备好的辅料炒香，下40g鸡汤和调料，调味收汁出锅。
4、炒好的辅料酿入挖空的豆腐中，用香葱梗绑起来，装盘即可。
焗酿蟹盖
原料:肉蟹、小葱、芝士、方包、蛋黄酱、番茄酱
制作 ：
1、肉蟹洗干净以后放进雪柜里面冻晕，用开水煮十二到十四分钟，拆肉，蟹盖留着备用。
2、小葱牛油煎香蟹肉、捞蛋黄酱、蟹盖涂上番茄酱，将蟹肉酿入蟹盖。方包打碎加入芝士粉撒上蟹肉面放到200度的焗炉焗20分钟即可。
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