1：海鲜照烧汁
口味 咸鲜，带有蒜蓉的香味
用料 日本味啉600克，海天酱油、芡汤各250克，白鹤酒（低度酒，可以将玫瑰露酒和二锅头按照1:1的比例混合）400克，蒜蓉辣椒酱150克。
制作 以上用料放入锅内，小火加热至微沸，过滤掉料渣即可。
芡汤盐150克、味素200克、白糖50克放入锅内，加入2.5千克清水熬开即可。
应用 用来制作各种照烧海鲜菜，比如照烧扇贝、照烧虾。
说明 在制作照烧海鲜时，把汁水刷在海鲜料上，加热即可。如果用来照烧肉类食材，比如牛肉、羊排，需要加入足量照烧汁腌制1小时，再烹调成菜。
2：私房烧鱼酱
口味 酱香微辣，带有孜然味
用料 海南黄豆酱、剁碎的郫县豆瓣酱、鲜汤各500克，自磨孜然面150克，红杭椒蓉、蒜泥、浓缩鸡汁、辣鲜露各100克，葱油300克，鱼露、白糖各50克。
制作 锅内放入葱油，烧至四成热时，放入红杭椒蓉、蒜泥爆香，再下入黄豆酱和郫县豆瓣酱，小火煸炒出鲜辣味，倒入剩余的用料，小火熬制10分钟，离火即可。
应用 专门用来制作烧鱼，也可以炒凉粉。
3：卡炉焖鱼酱
口味 咸鲜香辣，带有豆豉的香味
用料 熟菜子油、熟猪油、泡软的海米、发好的干贝、海鲜酱、海天生抽25克，瓶装野山椒（不含汁水）200克，阳江豆豉、白糖各10克，蒜蓉、姜米各5克，财神蚝油50克，蒸鱼豉油30克，鸡汁、鸡精各15克。
制作 1.干贝、海米、野山椒、豆豉分别剁成蓉。2.锅内放入熟菜子油和熟猪油，烧至四成热时，放入蒜蓉、姜米爆香，再下入野山椒、豆豉、干贝、海米炒香，下入剩余的调料，中火翻炒均匀即可。
应用 专门用来烧海鱼，比如小黄花鱼。
4：豆豉酱
口味 咸鲜，带有豆豉浓郁的香味
用料 干葱头末、姜末各5克，蒜末、海天蚝油、色拉油各25克，白砂糖20克，陈皮末0.5克，鸡粉3克，永川豆豉250克。
制作 锅内放入色拉油，烧至四五成热时，放入干葱头末、姜末、蒜末爆香，接着下入永川豆豉（提前剁碎），继续中火炒香，下入剩余的用料和淸水90克，小火熬至酱料浓稠，起锅即可。
应用 制作多种豆豉味的小炒菜和蒸菜。
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