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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天写一篇文章，分享我的经验和观察。
老板开餐厅的目的很简单，赚钱，赚很多的钱，当你生意做得红红火火的时候，你就会想开第二家店，你就要静下心来思考一个问题，如何才能继续赚更多的钱。
你想赚更多的钱的时候，你就开始思考品牌方向发展。
首先要做市场定位、产品定位、品牌定位、老板定位、营销定位。
如果老板不会区分这五个关系，也无法把他们联系在一起来为自己打造品牌，赚钱很难呀。
餐厅定位就是一片大海，老板就是一位船长，产品定位是船上的各个舵手，品牌定位就灯塔。
餐饮老板，一个合格的餐饮老板一定是精力充沛，梦想远大，有一个真正的目标。
如果你在餐饮这条船上，作为船长你应该先问自己两个问题，你要带领你的船员去什么地方，你的心里在对自己说什么。而不是不知道自己要去哪里，不知道什么时候上岸，为了生存不得不出海，但不知道想去哪里。这样的话你就会越走越迷茫，生意也做起来也就越来越难。
广州天河区的王总开了一家面积800平米的火锅店，有200个餐位，有两层楼。一楼摆了11张四人台。二楼摆了九张六人台，八个单间，总体来说，整个店的设计比较紧凑，也比较科学合理，空间利用率也非常高。
就在这样满怀激情的梦想着，天天客流爆满的情况下，谁知道不到30天的时间，营业额和客流量一天比一天少。立马就像被泼了一桶冷水，新开的店没有生意，该怎么办呢？
在开店之前，王先生也做过这个调查，店的周边一公里内还没有一家同样规模和档次的店，可以说选址是不错的，也没有竞争对手。
那么营业额从最初的每天一万降到现在的每天几百元，到底该怎么回事呢。
开饭店的老板都知道，开业对餐厅的持续经营非常重要，如果一开业生意就火爆。这样的话，名气很快就会打开。
如果一开业就悄无声息，很容易死翘翘。这家店的就属于一开业就灭火的类型。
确定合作后，邀请陈叔去现场进行调研诊断，陈叔发现这家火锅店的实际情况非常严重。
每到饭口只有零星的几桌客人，客人吃饭没有氛围。
员工工作也没有激情，服务员也没有统一的服装，看不出谁是客人谁是服务员？
二楼大厅除了桌椅板凳，没有任何装饰品，白墙壁十分刺眼。
管理也混乱，员工素质普遍不高，上班居然还有一边玩手机一边打闹，笑声传遍了整个餐厅。
我和王总沟通过程中，王总这样说的，说员工不稳定。开业前来了15个服务员，到现在能留住的就剩5个了。店开业前一个月就招了一批员工，在筹备了一个月员工整天就是干活，每天就是打扫卫生，擦桌子，没有事干。有过培训、培训就是店长把规章制度读了一读，员工听了一听。王总说员工流失应该是缺少培训，员工看不到前途，没有生意更是无精打采，员工走一个招一个，等意识到已经晚了，都提出辞职了。
王总也请了专业店长来管，但是形同虚设。因为老板娘和老板都在店里插手管理。有些定好的制度被老板一句话就改了样，员工也很为难，遇到问题他们不知道该听谁的。
原本定好每个月8号开工资，但老板毫无理由的推迟到15号，也没给员工提前说，导致老板丧失信用，店长对员工的承诺无法兑现，店长也辞职了，临走时工资也没有要。
员工没有培训就直接上岗这也是每个餐厅开业的大忌，面对试营业每天的上万营业额老板突然决定开业，宴请亲朋好友200多人用餐。这个时候一共才有五个服务员，后厨也有四个人，结果可想而知，乱成一团。不是菜上错了，就是锅底上错了，宴请的人也是败兴而归。零点的客人也没有服务好，口味越来越糟，生意开始下滑。
店没有准备充分就开业了，直到开业招牌菜还没有定下来，涮菜就是以普通的羊肉片为主，虽然价不高但没有任何的卖点呀，客人并不买账。顾客看来吃了没有特色，下次就不来了。虽然周边一公里没有竞争对手，但是做餐饮的做的是三公里的生意，何况现在出行也非常方便，三公里开车几分钟就到了。
还有最失败的一点就是缺少必要的营销，没有整体的营销策略，也没有长远的经营目标，老板以为开业就等于完了，从没想到还要进行规划的做营销，引流拓客，留客锁客，包括快速回收投资也没有做，从筹备到开业没有做过一次营销策略。
怎么能够扭转败局？
第一：老板要主动退出店长直接管理，重新聘请专业的店长进行管理，对前厅厨房员工进行专业的培训，员工精神面貌，制度，流程，绩效都要做！
第二：给店里的墙面进行装饰，统一员工的服装，餐厅各项品牌化。
第三：寻找差异化的菜品，一定要扭转败局。如果你的火锅店在开在广州，你就会发现，本地人夏天并不喜欢吃羊肉，肥牛等。这个时候要打造差异化产品，拳头产品。
第四：重定经营策略，吸引回头客，没有目标就没有动力，确定拳头产品后，做一个长期的目标规划经营。
第五：挽回开业负面影响，重点去攻关，通过逆袭营销策略，引流大量顾客进店，然后执行锁客策略。火锅店的新产品和焕然一新的服务，让他们很惊讶。于是就出现了一位顾客创造了三天吃三餐的记录。
经过一系列的改革，店的生意逐渐开始上升客流明显增多，调整一个月后，上座率达到85%，两个月后达到百分之百，晚上甚至开始排队翻台，目前老板正打算建第二家店。
看到了吗？开餐厅没有你想的那么简单，他是一个系统的工程，要想生意红火长久，还得多下一些功夫。
之所以他没有做好，就是他犯了很多大忌，营销没有方案，员工没有培训，产品没有确定，店没有做品牌化经营，管理没有落实，团队没有建设，这也是非常重要的原因。
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