据行业专家预测下半年将会有四种新的模式出现，你从中看到商机了吗？时代的更迭引领者饮食潮流的变迁，随着新一代消费主力的出现，越来越多的新型餐厅出现并且备受消费者的青睐。
聚相关数据表明，我国只有45%的消费者认为自己是“探险型”吃货，他们有比较重的好奇心，喜欢涉猎更多的新鲜事物。由此可以看出，如今消费者的消费习惯从“吃好喝好”转变成为追求“另类创新”当创新成为餐饮创业的关键词之后，在2018下半年，餐饮行业将会出现哪些大火的新模式？
一、现炒快餐模式，牺牲效率强调品质体验
众所周知快餐重要的一点就是要“快”它强调的是效率和性价比。为了追求“快”在每一家大型快餐餐厅中，消费者迟到的每一口菜都带有标准化和中央厨房的味道。而随着消费的升级，人们在追求“快”的同时，还要追求口感和品质的感受。
近期出现了一种让快餐慢下来的方式，即快餐回归“现炒”时代，让食物变得更有香气，让顾客更有食欲。
比如深圳的小女当家、广州的小凡家等，这些餐厅都是以明档的方式现炒现吃、把原生态食材概念追求了10年“快节奏”的中式快餐品牌72街也正在发生改变。开启了3.0的迭代升级，结合全新的开放厨房方式，所有的菜品都是由大厨现场制作，来提升顾客的用餐体验。
这种以“现炒”革新中式快餐，“x肉x菜”的饮食法。还采用了“称重计费”新模式，菜品吃什么、吃多少均随食客喜欢，不像快餐，更像快捷版的星级酒店自助餐。
这种自助式的称重选择，可以减少食物的浪费，深的不少白领吃货的欢心。每到饭点，这些品牌的店门口总是能够看到排起的长队。
这种牺牲效率去追求体验和口味的方式，实际上是在消费升级的背景下，快餐品牌进行革新的方式之一，旨在吸引和满足新一代消费者的需求。
当然，现炒、明档大厨房在体验变好的同时也将会带来效率的降低以及人工成本的增加，但是对于这种新模式，也有不少的行业专家表示看好。
餐道君曾经说过：“快餐门店数量虽大，能取得消费者信任感的并不多，一份安全感和信任感，往往要靠行动来取得。”
在他看来，这种明档现炒的新模式实际上是快餐餐厅以看得见、摸得着的方式来给消费者传递一种安全感和信任感。在提升消费体验的同时也解决了消费者的“心理问题”，在顾客颇为重视食品安全的今天，这种模式自然受到消费者的欢迎。
二、餐+酒 打造多元化的休闲空间
以往，餐后喝茶是大多数中餐馆的标配，然而这几年逐渐兴起了各种各样的“餐饮+”模式。比如，晓宁生煎与茶饮结合在一起，打造出一种“餐+饮”的消费场景。除了这个还有一些小酒馆的模式，吃串串可以喝点果酒、吃火锅也可以！最近一段时间不少主打江湖菜的酒馆在郑州越来越多，并且已经走进了各个购物中心，这些小酒馆主要都是围绕“中式果酒”和门店空间来做文章。
不同于以往的酒吧消费场景，也有异于将音乐、美食、美酒和表演等融为一体的音乐餐吧。这一类小酒馆显得更加休闲、轻松又简单，更适合几个朋友坐下来，静静聊会天，也适合一个人坐着发呆，更符合当下消费者对消费场景多元化的需求。
三、团餐外卖
争抢2414亿外卖市场的另一种形式
《2017年中国外卖发展研究报告》相关数据表明，我国在线外卖市场过去的2017年市场规模约为2046亿元，比上一年增长23%，在线订餐用户规模接近3亿人，今年预计将达到2414亿元。增长规模虽然有所放缓，但是对于所有餐饮商家而言，外卖依旧是一个不可忽略的市场。
虽然越来越多的餐饮企业开始重视外卖，但实际上是餐饮商家在面对外卖时喜忧参半。欢喜的是，外卖市场的巨大力量，可以让餐厅突破门店营业额的天花板；忧愁的是，外卖市场竞争惨烈，平台佣金高的吓人，而餐厅最终获取的利润有可能只有3%~5%，如同鸡肋。食之无味，弃之可惜。前两个多月前，广州出现了一种团餐外卖的新模式，或许能给餐饮人带来新的机遇。与美团外卖、饿了么不同，这种团餐外卖形式主要是以写字楼为中心，集合周边几公里以内的餐饮商家，采用拼团的方式，为写字楼白领提供团餐预定，包含午餐、下午茶以及晚餐，今天定，明天送。
“基于大量的需求，可以给予餐厅提前准备的时间，特别是对于本来就在写字楼或者园区里的餐饮，可以带动营业额。”但是在使用过程中，小编发现目前这种团餐预定存在一些问题：
① 补贴： 目前平台是用补贴的方式给消费者性价比的三餐选择，但是很明显的现象是，当有优惠时点餐的人就多，没有优惠了消费者也就没有了动力；
② 选择受限： 尽管目前该平台已经运营了两个多月，但是消费者能选择的商家也就三五家，更有的餐饮商家仅提供一种菜式，长久下去，消费者肯定会出现口味倦怠；
总之，相比美团、饿了么等外卖平台，这种团餐外卖的形式暂时还没彰显出特别的优势，但外卖市场那么大，当这种模式被打磨好，功能和机制等各方面都完善了以后，团餐外卖或许可以成为餐饮商家抢占外卖市场份额的另外一种模式。
四、小吃集合店
正在引领新一轮的投资热潮近两年，越来越多地方性的小吃品牌开始崛起，如2015年成立的湖南某小吃品牌。在短短3年时间内，全国门店数就已突破100家，年营收上千万元，成为了全国首家进驻购物中心的湖南小吃品牌。
相比单品类小吃店，集合店的产品线更为丰富，生命力更强。最重要的是，小吃集合店还能突破消费者对小吃的低端低价的看法。如今，小吃集合店品牌很多，同质化趋势也开始逐渐显现，所以品牌需要用新的方式给消费者带来新鲜感，同时也给品牌带来更高的溢价。
“未来，小吃集合店必将成为资本备受关注的业态之一。”他认为，正餐在成本压力之下，导致小吃化趋势明显，而小吃集合店成了正餐转型最具生命力的模式。资本的助力必将让品牌跑得更快。各位餐饮人，如果你还在为转型或者创业选品类而纠结不定，开一家小吃集合店未尝不是一个好的选择。
小结
模式创新对于餐饮人来说，最终的目的就是为了让企业更好地生存发展，获取更合理的利润空间。如何获取利润呢？那就是要不断满足消费者的需求，把那些尚未被满足或者潜在的需求转化成机会，为品牌创造价值。下半年的餐饮机会就在跟前，就看你是否能抓住了。
联系客服
