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100平烧烤店日翻10台,炸串 烤串 辣卤随买随走,营收1.5万/日

烧烤店也能日翻台10次?

特别鸣谢: 合众合餐饮品牌定位设计全案出品

本期嘉宾

下文字出自视频同期声:

营业额正常的情况下,就我们这种烧烤店,我们最高的时候,我们100平10张台,我们卖到了14000元多不到15000元。

1.产品组合:炸串,烤串,辣卤,小吃模式做烧烤

我们这个店是以一个快捷的烤串+炸串+辣卤的这些产品,一个小吃那种形式去定位的,是想要透过我们的形式去引导消费者去消费。我们这个店基本上就是说没有那种喝酒的这种氛围,传统的一些下酒的一些菜在我们这里都没有体现,比方说拍个黄瓜,爽口一点的凉菜,我们这里都没有体现,我们这里都是围绕着年轻人走这种重口味的比较刺激的这种口味的凉菜。

干料:跳跳糖辣、麻辣、变态辣、经典辣(上、左至右)干料、辣椒面。孜然(下、左至右

重口味凉菜

2.定位:让年轻人消费无压力

年轻人有一个什么共性,喜欢去尝试新的事物。同样的价钱能够尝到更多口味,同时来这种地方消费也没有压力,客人来了以后,快来快走,并且我们上的速度也快,他们就餐的速度也快,所以说达到了我们可能说是一这一餐,这一张台今天可能就会翻10多张台,是传统烧烤店的5到6倍。因为我们这个店有别于传统烧烤的,是我们这里有炸串的形式,很多边走边吃可以带走,包括在店内吃,我们这里还做一些甜点,各类的这种小吃,比方说是麻辣烫酸辣粉,还有面围绕着这些东西来做的。

好巴适的酸辣粉

3.形式:1分钟出品小串 出菜极快

我们菜品的设定,太繁琐的菜不上,我们现在全是以小串的形式去呈现的,我们以前烤的全是那种大的串,大的串正常的烤制的时间,大约应该是8分钟,8分钟到10分钟这个时间段,现在我们小串就是1分多钟就搞定了。

每日运送镖签量10000+串的镖(串)局(店)......

因为它的体积小,烤制的就特别快,针对羊肉这块它筋比较多。当你给它改到小块以后,就把它的纤维给切断了,更容易人去咀嚼,并且这个味也好吃。因为它烤制的时间比较短,肉嫩能够充分的把水分给锁住,吃起来的口感要比大串一点点慢火烤吃的口感要好。

4.利润:串的毛利提高10%

我们原来一串可以给它分解成3串到4串,以前应该是25克一串。卖3块钱。现在是一串是7克-9克。卖1块钱。虽然说是串的价钱降低了,但是利润提升,可能是以前卖3块钱的串,我们经过分解以后以小的形式去呈现,现在可能就是这一串,原来3块钱的价钱,我们现在可能卖到4块钱左右。利润提升了,我们原来整体的毛利润在60%左右,我们这个店的毛利率能达到70%左右。

经典黄金玉米粒

4.外卖窗口:一年多卖40万

通过我们外卖窗口的设立,我们以前可能传统烧烤店就是带一个堂食。现在针对窗口外带的这部分,每天可能就会增加1000多块钱的营业额,一个月下来可能就是3万多,一年将近40万的营业额。辣卤的一些海产品,还有肉类的一些产品,就是随买随走,就不需要说再经过厨房的二次加工,我们来了拿了就可以走。当时做这个店的初衷,围绕着如何去把人员给他减少,包括我们的串串的签子,以前都是用铁签子 反复利用。

多渠道创收

盒装辣卤随买随走

4.省人工:铁签改竹签省1万/年

现在我们都用竹签,传统铁签子是需要有一个使用完以后回收清洗消毒的这么一个过程。那么现在用竹签就一次性了,这次顾客使用,完了以后,我们直接就不需要回收,就省去了繁琐的在这个清洗消毒的过程。我们除了购买铁签子的费用,并且因为这个工作量的增大,在这种情况下,我们这个店就需要多雇一个洗碗的工人。其实一个洗碗工每天的费用大约在一百块钱左右。我们如果说使用竹签的话,省去了一个一百块钱左右的一个洗碗工,同时我们逐渐的费用大约在70-80块钱,省得的成本就是30块钱左右,可能一个月就是一千块钱左右,一年就是1万多。

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