1.制作烤鱼料，需要的材料，牛肉酱5瓶，美乐香辣酱5瓶，叉烧酱5瓶，豆瓣酱5斤，干辣椒，十三香半袋，冰糖半斤，牛油3斤，色拉油13斤，白芷10克，香叶15克，桂皮13克，白扣二十克，八角20克，良姜12克，丁香1克，砂仁15，山奈20克。
2.开始制作烤鱼酱料:把所有香料和干辣椒炒香炒香以后打碎放一旁待用。
3.起锅锅内加入色拉油烧热在下入牛油牛油化了以后下入牛肉酱.美乐香辣酱.叉烧酱.豆瓣酱.中小火熬至40分钟下入打好的香料沫.干辣椒沫.冰糖.熬至15分钟，出锅前放入十三香搅拌均匀即可。
4.开始改刀黏鱼，洗杀干净的鲶鱼从脊骨两旁都片开，两边都划四刀，（不要划太深容易烂），鱼脊骨斩四刀把鱼骨头斩断即可，尽量不要斩到鱼肉，改好刀放一旁待用。
5.开始腌制鲶鱼，准备一个料碗，（）以一条三斤的鱼为例）碗内下入豆瓣酱7克，味精5克，鸡精5克.白糖3克.胡椒粉3克.十三香3克.黄酒10克.用手均匀的把料搅拌均匀，然后抹在鱼肉上面，鱼背不要抹，准备好以后放一旁待用。
6.开始炸鲶鱼，起锅，锅内加入色拉油1500克，烧至八成热下入腌好的鲶鱼，（鱼肉朝下）炸至八成熟捞出放一旁待用，
7.开始制作烤鲶鱼:需要的调味料，盐3克.味精5克.鸡精5克，十三香4克，孜然粉10克，烤鱼料7克，孜然粉7克，干辣椒段15克，红花椒15克。
8.制作烤鲶鱼需要的材料:葱花5克，蒜子10克，蒜片5克，姜片5克，芹菜段10克，香菜段10克，花生米10克，白芝麻5克，土豆粉200克，藕片200克，白菜200克，粉条200克，土豆200克，鸭血200克，黄豆芽200克，豆腐200克，湿面条300克。
9.开始制作烤鲶鱼垫底料和送的菜:起锅锅内加入适量水放入黄豆芽.土豆粉.藕片.煮至七成熟，捞出放入烤鱼锅里，在放入炸好的鲶鱼，（白菜，土豆，粉条，鸭血，豆腐改刀放盘子里面和鲶鱼一起上）。
10.开始制作烤鱼汤料，起锅锅内下入色拉油200克，烧热下入葱花.姜片.蒜片炸至微黄，下入干辣椒段7克，花椒7克，煸香以后下入豆瓣酱小火煸出红油，淋入黄酒，下入烤鱼料，水1200克，在下入盐.味精.鸡精.十三香，小火熬五分钟后浇在鲶鱼上面。
11.起锅，锅内下入色拉油50克烧热，下入蒜子炸至金黄，下入芹菜段，干辣椒段7克，红花椒7克炸香以后浇在鲶鱼上面，撒上香菜，油炸花生米，白芝麻即可。
制作关键:1.炸鲶鱼的时候一定要高油温炸，要不然容易烂。
2.熬烤鱼料的时候一定要小火熬，不能心急大火容易粘锅。
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