疫情开始之后，西贝现金流支撑不到3个月，海底捞损失50亿，唯独肯德基麦当劳正常营业，非但如此，老乡鸡等中式快餐品牌受到的影响也比正餐品牌小很多，甚至老乡鸡由于董事长手撕员工联名信撕上热搜成功赚了一波好感度。
其实最开始进入中国的市场的快餐品牌是肯德基，它目前开设超5300余家连锁餐厅，遍及中国大陆的所有省、直辖市和自治区。
近些年老乡鸡、真功夫等中式快餐品牌也开始崛起，真功夫更是成为中国快餐行业前五强中唯一的本土品牌。可以看出，中国快餐市场规模已经逐渐扩大化，那么，中式快餐为何如此快速的崛起？快餐行业在疫情过后的2020年，又将发展如何呢？
由米粒餐学院主办的连续4周的公益直播最后一期——《快餐的昨天，今天，明天》已经圆满结束，没有时间看直播的老板也不用担心，下面让小餐带您回顾一下直播的精彩内容。
随着快餐的社会需求不断扩大，现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮业现阶段发展的重要目标与方向。
虽然打开市场的是西式快餐，但在现今的快餐市场结构中，中式快餐已占了八成的市场份额，西式快餐只占两成，大部分是连锁店，所以中式快餐的繁荣推动了整个快餐领域的发展。
和西式快餐相比，中式快餐的菜单更符合中国人的饮食习惯，也更容易被中国人接受。西式快餐有很多明显的缺点，产品种类比较少，且以油炸食品居多，营养成分不高，有些菜品不符合本地消费者的饮食习惯，越来越多的消费者不再选择西式快餐。中式快餐的菜品种类更加丰富，且制作方式更加多样，口感受到当地人的喜爱，且菜品的营养更加均衡丰富。
西式快餐在来到中国的时候，就已经是国际连锁品牌进军中国市场，所以他们的品类的标准化程度从一开始就特别高。例如最开始的肯德基、麦当劳、必胜客等等。但中式快餐标准化开始时间较晚，它的门店连锁率仅为55.1%，而西式快餐的门店连锁率已达到78%。
快餐标准化，或者叫工业化，这个过程是快餐产业链成熟的一个标志，慢慢的快餐行业整体的经营水平都会上升一个层次。若消费者都习惯了标准化的快餐，而你的店还做不到特色鲜明，那一定会被边缘化。
快餐的品牌化趋势现代消费者的消费需求越来越多样，抛开本身就是进军中国市场的海外快餐品牌，中式快餐也正在进行成熟的市场细分，并且在经营模式上也有很多创新。例如真功夫，相对于以油炸食品为主的西式快餐，以独特的“蒸菜”在快餐市场打下一片天地。
由于中国餐饮市场的庞大，很多地方特色快餐小吃没有打出自己的品牌，而现在的消费者，尤其是年轻消费者对品牌对ip的认知是特别强的，所以时间久了这些餐厅就会被市场逐渐边缘化从而淘汰。
快餐市场的多样化从近年我国快餐业的发展看，快餐需求逐渐走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，服务领域也更加宽广。比如早餐、团餐及小吃市场。
最开始做快餐早餐的只有类似于永和豆浆等专营早餐的品牌，而现在连吉野家等之前专注中晚餐的中式快餐品牌也开始提供早餐。团餐也是近些年快餐的发力点，肯德基就在19年末已经开通企业团餐预定入口。尤其在发生疫情后，众多企业复工后为确保员工安全，选择提供团餐，也让团餐市场发展速度再次增长。
小吃也是快餐市场里的一匹“黑马”，它的消费场景要比传统快餐多，也是快餐需求场景从刚需到非刚需的转变。从18年起，小吃快餐就已经成为餐饮商户首选创业品类。
传统的商家是为了销售，所有的工作都集中在如何提高销售额上。而用户思维是，把核心集中到如何满足顾客的需求上，服务顾客，围绕顾客的需求，更好的服务顾客。这中间的区别在于，你更看中的是产品利润，还是顾客价值。
中小型餐企首先要做的就是搞清楚你的用户画像，然后拉新，支付，复购及复购频率，实际上这个流程里还有留存，活跃，裂变这些东西，但是大部分中小餐厅用不到，所以不用那么复杂，做好这三点就足够。
寻找品牌定位，学会“说故事”品牌化是餐饮市场发展的大势所趋。而中小型餐饮门店若想打出自己的品牌，首先就要做好自己的品牌定位，找到自己门店的特色，与其他品牌的差异在哪里。想办法让消费者可以记住你，比如讲故事就是一个非常好的办法，让消费者与你产生共鸣。
有了属于自己的品牌，在扩大规模，发展连锁产业，自然也容易的多。
以现在的快餐市场来看，未来的快餐行业会向多样化、连锁化及品牌化的方向发展。而现在快餐市场首先面对的就是一次消费市场的升级。学会用“用户思维”设计自己的品牌，无疑是未来中小型快餐企业发展的机遇。疫情过后的快餐市场竞争势必更加激烈，各位餐饮人，你准备好了吗？
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