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这几种改进浓酱(配比)是大厨偏爱的调味利器

万用煲仔酱、酒香烧肉汁、小炒酱皇、百搭焖锅酱、粤式干锅酱、百搭干锅酱

做法:
1、A料混合均匀,用二锅头和花雕酒搅拌均匀。
2、锅内放入牛油和熟鸡油,小火熬化后,先放入五花肉碎,小火煸炒至肉碎成熟,再放入小料,小火炒至干香,放入步骤“1”调好的酱料,继续小火炒至酱料冒小泡,倒入剩余的调料,小火熬至香味浓郁即可。

口味:复合酱香味。
应用:制作所有荤类煲仔菜。

特点:因为加入了椰浆、喼汁、沙姜粉等调料的原因,所以这款改良版的煲仔酱跟传统煲仔酱的味道有一定的差异,味道不错,不过制作成本有点偏高。
推荐指数:★★★★☆

特点:味道不错,比较适合江苏、上海、浙江的厨师使用。从酱汁的颜色来看,效果是不错的,但酱油的用量一定要控制好,因为做好的红烧肉存放时间越久颜色就会越黑。使用时,建议增加一点鸡饭老抽,可以让做好的肉看上去有红亮的效果。
推荐指数:★★★★☆

口味:复合鲜香味。
应用1:可以焖制鸡块、茄子、排骨和猪手。
应用2:百搭焖锅酱500克+红腐乳200克+白腐乳200克调匀,用来焖羊肉。
应用3:百搭焖锅酱500克+红腐乳300克调匀,用来焖鹅肉、鸭肉。
应用4:百搭焖锅酱500克+红腐乳200克+八角5克+香叶2片+草果2克+桂皮2克+陈皮5克调匀,用来焖牛腩。

百搭干锅酱

用料:小料(姜蓉、蒜蓉、干葱头蓉各50克)
色拉油1千克,美乐香辣酱5瓶(350克/瓶),辣妹子酱(猛辣型)4瓶(248克/瓶),四川豆瓣酱1250克,海天蒜蓉辣椒酱4瓶(230克),海天蚝油750克,味粉300克,六月鲜酱油400克,辣椒面250克,十三香1/2包。

做法:锅内放入辣椒油,烧至三四成热时,先放入八角,小火炒香,然后捞出八角,下入蒜片炒出蒜香味,再放入青尖椒碎、红尖椒碎、鸡肉丝、海米蓉、金华火腿丝,小火煸炒出香味后,倒入上汤,小火加热至汤汁快要干时,下入剩余的用料,小火炒匀即可。

口味:咸鲜微辣。

应用:制作海鲜贝类小炒。

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