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四川美食的灵魂,教你十款复制酱油核心配方,收藏好迟早要用!

一、钟水饺专用复制酱油

锅内下入酱油500克、清水3000克烧开,倒入白糖500克、红糖1000克,放入姜片100克,八角、山柰、草果、小茴香各15克,丁香5克,烧开后转小火熬约1小时,收至自然浓稠后即可关火晾凉,打掉渣子后使用。

二、凉菜复制酱油

锅入淘大黄豆酱油8瓶(每瓶550克)、清水4400克,倒入姜片120克、薄荷叶100克、葱段60克,香叶、八角、桂皮、白蔻各50克小火烧至冒鱼眼泡,再倒入红糖3500克、九制话梅2袋(约250克/袋)、九制陈皮2袋(约220克/袋),继续小火熬1小时,关火沥去渣子,晾凉后入保鲜盒密封冷藏保存。

三、口水鸡专用复制酱油

净锅内倒入中坝酱油10瓶,加入清水800克、海天老抽2瓶、姜400克、冰糖200克、葱100克、八角50克、香叶40克、香菜根35克、小茴香30克、草果20克、桂皮20克、白蔻10克,小火熬制1小时,沥去渣子,晾凉后放入冰箱冷藏保存,可以存放3天。需要注意的是,姜能去除异味,所以要多放一些,而葱则要少放,否则放置时间久了会变味。

四、四川复制酱油秘方

秘制配方:白酱油2斤、八角10克、桂皮7克、香叶3克、草果7克、三奈4克、甘草4克、老姜片30克、大红袍花椒10克、白豆蔻3克、老红糖150克。

做法:

1.先将所有的食材全部洗净,然后焯水备用。

2. 把焯水后的八角、桂皮、草果、白豆蔻全部拍碎备用。

3. 把所有的食材全部都用纱布包好。

4. 锅里倒入白酱油和纱布包,大火煮开,改文火熬煮30分钟左右。

5. 闻到香味飘香后,然后加入鸡精即可起锅,拿出纱布包,剩余的酱汁装瓶备用即可。

注意事项:

1.香料需要焯水后拍碎使用,防止香料太苦,香味还煮不出来。

2. 必须用文火,火大一点,白酱油就会煮干,导致酱料偏苦。

3. 您也可以修改配方的,不一定完全按照我的配方,相信您能做的更好。

4. 复制酱油放在冰箱中冷藏即可,尽快使用完最好。

五、拌凉菜清淡适口型复制酱油

材料:姜块0.5斤、大葱1斤、芹菜2斤、干香菇0.5斤、尖椒1斤、圆葱2个、香菜1斤等

调料:白砂糖2两、盐1.5两、李锦记生抽2瓶、李锦记老抽适量、耗油0.5瓶、鱼露3两等

制法:

1、汤桶加水8~10斤,把除李锦记老抽和盐外,所有材料放汤桶中,大火烧开,改小火熬制一个小时,熬出蔬菜的清香味,所有材料熟烂出味,余料捞出不要,汤汁打净残渣备用。

2、蔬菜汤汁打净残渣后,加调料大火烧开,撇去浮沫,看颜色适当增减老抽的多少。常味道调节盐的投放量,避免过咸,颜色淡或暗。

3、过滤后倒汤桶封存,冰箱冷藏,用时少取,以免变质。

适合拌制海鲜类凉拌菜肴,以及蔬菜清淡类菜肴,清鲜味香,百吃不厌。

六、自制凉拌菜复制酱油

配方:八角6克、桂皮5克、香叶2克、三奈3克、草豆蔻5克、甘草4克、小茴香3克、香砂3克、草果1个、陈皮2克、辣椒10克。调料:海天老抽100ml、白砂糖100g、葱段25克、姜片30克、清水1000克。

做法:

1.先把香料浸泡30分钟,完后备用。

2.锅中烧水,然后放入上述香料小火煮制1小时,然后加入剩余所有的调料,文火煮制1小时即可完成。

这就是我教给大家复制酱油的做法,不仅配料简单,需要的调料更是简单,但是做出来的酱料不简单,味道非常好,炒什么菜,或者拌什么菜,都可以用一点,味道会非常好的,如果自己想吃其他酱料,再加点其他的酱料,都是可以的。

自己在家拌凉菜,不用那么费事,我一般是生抽两勺,桂花醋一勺,白糖一勺,味精少许加温水化开,把这些放在一起搅匀,就是复制酱油,咸中略带酸甜。现吃现调,干净,卫生。

当然,拌凉菜不能光用复合酱油,还得用辣椒油、香油、蒜末、香菜、肉末等,这样拌出来的凉菜才可口。

七、香料复合型酱油

配方:25克味精+15克八角+15克小茴香+10克桂皮+25克甘草+3克山奈+5克花椒+50克生姜+10千克酱油+1.5千克红糖。

制作方法:

1、将香料和生姜装入纱布袋中,再将红糖拍碎备用。

2、再将酱油和红糖倒入锅中,开小火熬至融化,再丢入香料包,将它熬至浓稠状态,待水分蒸发至原先的3/4时即可盛出来。

3、放凉后存入陶瓷的容器中即可。

八、杨师傅复制酱油

材料:

绵红糖500克,八角5克,肉桂叶5克,山奈2克,桂皮2克,草果3克,小茴香3克,红酱油1000克,清水500毫升。

做法:

1、将红糖压碎后下入汤锅,再下八角、肉桂叶、山奈、桂皮、 草果、小茴香、红酱油、清水,中火煮开后用小火熬煮30分钟,沥去料渣,冷却后即成复制酱油。

2、熬复制酱油时火力要小,慢慢熬煮至汤汁浓稠,让各种风味有足够的时间合与浓缩。

九、重庆小面复制酱油

复制酱油是川菜和重庆小面比较常用的一种调味料,具体制作方法是:

1.清水中放入八角、桂皮、香叶、草果、甘草、陈皮、小茴香各3克,浸泡拌匀后滤水待用

2. 锅中倒入清水500克,将待用香料放入,拍碎的生姜30克,加芹菜30克,水烧开后小火继续煮3分钟。将辛香料的苦香味与芳香味挥发中和。

3. 放入红糖30克、冰糖30克,倒入黄豆酱油500克,烧开后小火煮10分钟。

4. 倒入生抽酱油200克,小火煮20分钟,酱汁浓稠关火滤掉渣料。

5. 将酱汁大火煮至发泡后关火,冷却保存

每家店的复合酱油制作方法都不一样,也有直接用黄豆酱油的面馆,关键是根据自身产品的特色来确定适合自己味道。

十、刘师傅的复制酱油

首先准备好红糖1000克,先用500克清水小火熬至完全融化。

再倒入生抽酱油2000克及所有的香料,小火熬煮30到40分钟,待酱油变得粘稠,捞出全部残渣即可。

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