烧烤店重要的开胃菜：凉菜的制作及操作

一个好的烧烤店，它的凉菜必不可少，少则10几种，多则几十种，品种繁多，并且都是明档出品，顾客一看就知道了。

凉菜的好坏通常能影响到烧烤店的生意，所以大家一定要重视起来。

下面我给大家介绍些通常凉拌菜的具体做法，希望能够帮助到你。

菜品：海带，腐竹，豆皮，木耳，黄瓜，粉皮，干丝，龙须菜，胡萝卜，莴笋，素鸡等

基本上菜品提前处理大多数要过水30秒即可，菜品种类自行搭配，仅供参考。

1， 葱油制作：取250克色拉油，加入30克洋葱，30克葱段，八角1个进行熬制，冷凉加入大白油2克即可

2， 秘制辣椒油：取葱油300克，加入紫草少许，加热到200度左右备用。取40克二荆条（这个随意）加入少许蒜蓉，芝麻粒，鸡精3克，盐3克搅拌均匀，然后下200度热油分二次下，第一次下入150克油，搅拌，然后再下入100度的150克油搅拌冷凉，然后下辣椒红色素（天然增色），加入大白油少许即可。（油和辣椒分开即是红油和油辣子）

3， 其他调料用到 味极鲜酱油，香醋，白糖，盐，鸡精，味精，香油，蒜末，香菜，根据当地顾客大众口味，调配成顾客喜爱的味道。

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