有风浪，便没有勇敢的弄潮儿；
没有荆棘，
也没有不屈的开拓者。
菜肴的味型有很多种。如川菜就有麻辣、鱼香、酸辣、咸鲜,椒麻、五香等等六七十种味型。
比较常见的菜肴味型，参考如下：
一、咸鲜味型
主要以精盐、味精调制而成，可酌加酱油、白糖、麻油及姜、胡椒粉等。特点是咸鲜清香。调制时，注意成味适度，突出鲜味。
二、椒麻味型
主要调料有精盐、花椒、小葱叶、酱油、味精、麻油、冷鸡汤等。特点是椒麻辛香，味咸而鲜。用于冷菜。
三、香咸味型
香咸味型与咸鲜味型相似，调制时应以香味为主，辅以成鲜。
四、椒盐味型
椒盐昧型以精盐、花椒、味精调制而成。特点是香麻。调制时要注意花椒末与盐按1：4的比例配制。用于热菜。
五、五香味型
用料有香料、精盐、料酒、姜、葱等。所用香料通常有八角、丁香、小茴香、甘草、豆蔻、肉桂、草果、山柰、花椒等。特点是浓香馥郁，口味咸鲜。广泛用于冷菜，热菜也可用。
桂花马蹄
制作过程：
1.买回来的马蹄削皮，削好皮的马蹄先飞水，用不锈钢盆或桶放入桂花酱一瓶、冰糖5-6克、浓缩橙汁小半勺（不要太多）
2.将飞好水的马蹄放入盆内加水，水与马蹄平齐，煮10分钟即可
3.走菜时放点小青柠片在里面，起到提香的作用（青柠的清香味）
4.装盘可自己随意发挥
酱烤松板肉
主料：松板肉
调料：浓缩橙汁100克 财神蚝油100克 白糖150克 蜂蜜少许 小青柠汁3个 鸡饭老抽少许（颜色自订） 水200克
制作过程：
1.将松板肉自然解冻化开，放入托盘上蒸箱蒸45分钟 用重物压平
2.调料放入锅中熬开待用
3.将松板肉切成自己想要的形状，放入油锅中炸制外酥里嫩即可
4.捞出控油，同放入调料汁水自然收汁即可
春季养生芦蒿
调料：白糖 3斤 陈醋 2瓶 东古一品鲜1.5瓶 麻油 半瓶 花椒油半瓶 金标生抽 1/3 瓶 大蒜粉2两 白芝麻少许 芥末少许 葱油0.5斤 蒜油2两 蒜泥 1把 美极鲜辣汁 3两
制作过程：
1.先将买回来的芦蒿洗净并飞水
2.将飞好水的芦蒿放入冰水中冰镇一下 ，然后改刀装盘
3.走菜时，淋上汁水即可
河鲜卡哇伊
主料：鱿鱼丝 花甲 鲜蛏 沙虾 小青柠
调料：财神蚝油 1000克 辣鲜露1.5瓶 美极鲜 250克 芥末 半支 鲜花椒50克 辣油200克 花椒油200克 纯净水500克 白糖400克
辅料：蒜泥 蒜苔 姜末 泰椒适量
制作过程：
1.先将蛏子 花甲分别分开冲水1-2小时换水 防止里面有沙子
2.把以上调料调好
3.将蛏子 花甲分别飞水 开锅15秒 鱿鱼丝 虾都飞好水备用
4.冲好水的主料放入调好的汁水里浸泡2小时入味
5.保存：在1-10°C下可冷藏5天
养生千张
主料：千张（5斤）
调料：葱油 100克 小葱 1把 辣油100克 香辣牛肉酱100克 黄豆酱 150克 东古酱油 75克 鸡精 5克 鸡粉2克 白糖125克 香辣酥碎（细）250克
制作过程：
1.千张5斤 放入高汤整张煮一下沥干水分备用 放入汁水里泡上10分钟即可
2.将泡好沥干水分的千张刷一层铺一层，最后用托盘压放上重物即可
3.走菜时改刀彻那个自己想要的形状，挑一点香辣牛肉酱放上面点缀即可
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