精选16种做法的水煮鱼任你挑选,一天吃一种,半个月都不重样

2020-05-12

    泉水鱼

    材料:草鱼、青菜、蒜苗、淀粉、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、姜葱蒜、花椒油、香油、料酒、胡椒粉、色拉油。

    1. 草鱼处理干净,改刀切片、加盐、姜葱水、料酒腌制并加淀粉上粉。

    2. 锅置旺火上,下入豆瓣酱、香辣酱、火锅底料炒香、下入姜葱蒜爆香,掺水或鲜汤烧开,打去料渣。下入鱼骨、青菜、蒜苗加调基本味,煮断生捞出装盘垫底,接着再下入鱼片,煮断生倒入盘内。

    3. 锅烧油下入干辣椒、花椒炒香淋在鱼片上,撒葱花即可。

    特色麻盆鱼

    材料:鲜鱼、黄豆芽、芹菜、蒜苗、全蛋糊、姜葱蒜、豆瓣、刀口辣椒、盐、料酒、火锅底料、鸡精、鲜汤、色拉油、味精。

    1. 鲜鱼处理干净剁块。

    2. 全蛋糊:水、鸡蛋、淀粉拌匀即成。

    3. 锅里面油五成油温,鱼块裹上全蛋糊入油锅炸制金黄捞出备用。

    4. 锅留油,放豆瓣、辣椒面炒出红油,下姜蒜米2:1、火锅底料加鲜汤,倒入黄豆芽、芹菜、蒜苗、料酒断生捞出装盆。

    5. 放入鱼块煮,调味:味精、鸡精,煮熟出锅盛入盆,撒刀口辣椒(干辣椒、花椒炒香出锅用刀剁碎即成)。

    6. 锅里烧油至五成油温时,泼在刀口辣椒上即成。

    水煮鲢鱼

    材料:鲢鱼,蒜苗,青笋,香菜,豆瓣,香辣酱,姜蒜米,干辣椒花椒,花椒油香油,鲜汤。

    1.鱼处理干净,切片。

    2.热锅下油,三成油温,下姜蒜米,炒香豆瓣,香辣酱,炒香掺鲜汤烧开1-2分钟,打炸。

    3.下青笋,蒜苗,煮下捞起装盘。

    4.下鱼片调味,煮熟出锅装盘。

    5.炒锅下花椒油香油,干辣椒花椒炒香,淋在鱼片上撒香菜即可。

    沸腾鱼

    材料:草鱼,豆芽,香水鱼料,火锅底料,红九九,干辣椒花椒,鸡精,味精,胡椒,料酒,花椒油,香油,鸡蛋,生粉。

    1.鱼处理干净,片鱼片。

    2.腌制:鱼片加盐,胡椒,料酒,鸡蛋清,生粉,色拉油。

    3.三成油温,下豆瓣或香辣酱,香水鱼料,红九九,火锅底料炒香出色烧汤。

    4.原汤调味,下鱼骨,打渣,下豆芽,捞出放盘底。

    5.下鱼片,煮六成熟,倒出。

    6.热锅下油,干辣椒花椒,下花椒油,香油,淋在菜上即可。

    红汤鱼块

    材料:鲢鱼、苕根、黄豆芽、洋葱、芹菜、香菜、姜葱、料酒、胡椒、酸菜、豆瓣、鲜汤、鸡精、花椒油、葱花、香菜、青花椒、青红辣椒圈。

    1.鲢鱼处理干净,姜葱,料酒,胡椒腌味。

    2.七成油温炸鱼块至金黄。

    3.热锅下油,酸菜,豆瓣,姜蒜米,鲜汤,鱼骨熬汤,打渣。

    4.下料酒,胡椒,放苕根,黄豆芽,洋葱,芹菜入味后捞出盘中。

    5.汤中放鱼块,下鸡精,花椒油,葱花,倒在盘中菜上,撒香菜即可。

    6.撒上青花椒,青红椒圈泼油。

    水煮鱼

    材料:草鱼、盐、料酒、姜葱汁、生粉、绿豆芽、干辣椒节、青花椒、香料油(前文有好几种香料油做法可参考)。

    香料油的大致做法是:锅入清油烧至四成热时,下豆蔻、香叶、八角、草果、小茴香、桂皮、葱段、姜块等,炸出香味过滤后,即可使用。

    1.把草鱼宰杀治净后,取两扇净鱼肉斜刀片成薄片,纳盆后用盐、料酒、姜葱汁和生粉拌匀上浆,而鱼骨和鱼头则斩成块,待用。

    2.锅入清水烧沸,调入盐和料酒,先下入鱼骨和鱼头煮熟,捞出来装入垫有绿豆芽的火锅盆里,再把上好浆的鱼片下入沸水锅里汆熟,并捞入火锅盆里。

    3.净锅入香料油烧热,下入干辣椒节和青花椒炒出香味,出锅浇在盆中鱼片上,即成。

    江北水煮鱼

    材料:草鱼、鸡蛋清、盐、姜片、葱节、胡椒粉、料酒、干淀粉、干辣椒、花椒油、香料油、香菜、黄豆芽。

    1.把草鱼宰杀治净,取两扇净鱼肉片成薄片,鱼骨和鱼头分别斩成块后纳盆,加盐、姜片、葱节、胡椒粉和料酒腌入味,再放入1个鸡蛋清并加适量的干淀粉,搅拌均匀待用。

    2.锅入清水烧沸,调入盐和味精,先下鱼骨和鱼头汆熟后,捞入垫有熟黄豆芽的盆里;再下鱼片滑散,捞出来盖在鱼骨和鱼头上边。

    3.锅入香料油烧烫,投入干辣椒节和花椒炝香出味后,起锅淋在盆中鱼片上,趁热撒上香菜便可上桌。由服务员用漏勺舀去面上的干辣椒节和花椒后,即可食用。

    水煮鱼

    材料:草鱼、盐、料酒、姜葱汁、生粉、绿豆芽、香料油、干辣椒、花椒。

    1.把草鱼宰杀治净后,取两扇净鱼肉斜刀片成薄片,纳盆后用盐、料酒、姜葱汁和生粉拌匀上浆,而鱼骨和鱼头则斩成块,待用。

    2.锅入清水烧沸,调入盐和料酒,先下入鱼骨和鱼头煮熟,捞出来装入垫有绿豆芽的火锅盆里,再把上好浆的鱼片下入沸水锅里汆熟,并捞入火锅盆里。净锅入香料油烧热,下入干辣椒节和青花椒炒出香味,出锅浇在盆中鱼片上,即成。

    水煮乌鱼花

    材料:鲜乌鱼、香料油、菜油、化猪油、干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段、鲜汤、油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精、豆芽、芹菜段、魔芋条、木耳、淡酸汤(四川酸菜和泡萝卜在锅里熬制而成)、干辣椒、花椒。

    1.锅入清水烧开,把鱼头和鱼骨都放进去焯水,捞出来后待用。

    2.净锅入炼好的香料油、菜油和化猪油烧热,下干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段等先炒香,再把鱼头和鱼骨段放进去稍炒,随后掺入鲜汤并调入油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精等,下豆芽、芹菜段、魔芋条和木耳,稍煮几分钟便起锅装入火锅盆内。

    3.净锅入淡酸汤烧开,把乌鱼花放进去汆熟后,捞出来放火锅盆内。

    4.锅入香料油烧热,下干辣椒和花椒粒炸香后,起锅浇入火锅盆内,即可上桌。

    沙锅酸汤鱼片

    材料:草鱼、绿豆芽、黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜、高汤、葱油、味精、盐、味精、葱姜水、红薯粉。

    1.鱼宰杀后取肉,切成厚0.2厘米的双飞片,用清水冲漂30分钟,吸干水分后加入盐、味精、葱姜水、红薯粉拌匀,朝一个方向搅打上劲。

    2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内,充分粉碎,倒入沙锅内,加入高汤大火烧开,改小火熬制5分钟,过滤杂质,放入鱼片,小火煮至七成熟,用笊篱将鱼片捞出,放入绿豆芽后再放入鱼片,烧开后用味精调味,淋入葱油,离火上菜。

    酸汤涮桂鱼

    材料:桂花鱼、泡红椒、泡藕、泡酸菜、腐乳、生姜、蒜、黄贡椒、灯笼椒、小米椒、香葱、指天椒、柠檬、高汤、鸡精、白糖、花生酱、沙茶酱、蚝油、纯香芝麻油、色拉油。

    1.将黄贡椒、灯笼椒、小米椒切成碎粒,混合成辣椒酱。

    2.锅烧热下菜籽油、姜片、辣椒酱炒香。

    3.下高汤,加入泡红椒、泡藕、泡酸菜,大火烧开,调味起锅。

    4.桂鱼去骨打片,装盘。

    5.调制味碟(花生酱加纯香芝麻油调匀,稀释成麻酱蘸汁,沙茶酱加入蚝油调匀,稀释成沙茶酱蘸汁),上桌即可。

    酸汤江团

    材料:江团、西红柿、芹黄、青红椒、野山椒、蒜片、柠檬、葱姜、鸡汤、内脂豆腐、白醋、白酒、盐、味精、胡椒粉、鸡精、酸菜汁、番茄酱、色拉油。

    1.将江团宰杀、洗净,改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香,下鱼骨煸炒烹入少许白酒,下鸡汤中火熬约5分钟,至汤色乳白去渣即可。西红柿切片。内脂豆腐切片。

    2.锅内放底油烧至六成热,下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿、芹黄略煸,倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋,下入内脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅。

    山椒乌鱼片

    材料:大乌鱼、土豆粉、金针菇、青笋、蛋清糊、姜葱蒜、泡野山椒、小米辣圈、盐、料酒、胡椒、味精、白醋、鲜汤、色拉油。

    1. 青笋切二粗丝,金针菇撕小丝。

    2. 制作蛋清糊:鸡蛋清加水淀粉拌匀成糊状。

    3. 野山椒剁茸留水、剁姜蒜米。

    4. 鱼去内脏,吸干水分和粘状物撕鱼皮、剁头顺着龙骨对开到尾,去龙骨,去鱼骨,斜刀切片。

    5. 姜葱、料酒、盐腌制码味,加蛋清糊抓匀。

    6. 热锅烧油,下入野山椒茸、姜蒜米、炒香加汤或水、野山椒水、鱼头、鱼骨、胡椒、料酒打去浮沫。

    7. 水沸下金针菇、土豆粉、青笋片、煮熟放盆底,锅内下鱼片,加盐、味精、鸡精、白醋,起锅倒在盆里。

    8. 热锅加油,下小米椒圈、葱花、淋在鱼上即成菜。

    风味黄辣丁

    材料:黄辣丁、土豆粉、芹菜、香菜、酸菜、姜葱蒜、香辣酱、火锅底料、盐、料酒、胡椒、干辣椒、干青花椒、色拉油、熟白芝麻、水豆粉、鲜汤或清水。

    1. 黄辣丁处理干净。

    2. 码味腌制:黄辣丁里加入姜葱水、料酒、胡椒、盐拌匀腌制10分钟以上。

    3. 热锅下油、下入酸菜炒香、下香辣酱炒香,下姜蒜末、火锅底料再次炒香,加鲜汤或水,下芹菜节、下水豆粉,调入料酒、鸡精,煮熟捞出盆底。

    4. 下入黄辣丁,小火煮熟,起锅倒入盆里。

    5. 热锅下油,油热下入干辣椒,干青花椒炒出香味至棕红色淋在鱼上,也可用勺加盆中汤汁淋锅里再倒在鱼上,撒上熟芝麻即可。

    碧潭飘雪

    材料:草鱼、香辣酱、干辣椒、花椒、花椒油、香油、鸡蛋、生粉、胡椒、料酒。

    1. 鱼处理干净,切片,码味腌制上粉。

    2. 热锅倒油烧热,下入姜蒜米炒香,下香辣酱炒香出味,掺水,下鱼骨。

    3. 调入基本味,下入其他蔬菜煮熟放入盆底,再下入鱼片煮熟捞出盛入盆。

    4. 锅中热油炒香下干辣椒、花椒淋在鱼上。

    5. 最后将鸡蛋、生粉、水打成泡芙放在鱼上面。

    酸菜鱼

    材料:草鱼、粉丝、泡酸菜、泡野山椒、白醋、胡椒、料酒、姜蒜片、马耳朵葱、马耳朵泡椒、葱花、鸡蛋、生粉、色拉油。

    1. 鱼处理干净片成片,薄厚均匀。

    2. 鱼片上粉处理(蛋清和豆粉起发作用。

    3. 热锅下油、炒香姜葱蒜,下泡酸菜、泡小米辣,下鲜汤,下入粉丝,调入基本味,打出盛入盆里。

    4. 下鱼片煮熟倒入盆内。

    5. 热锅下油,下蒜片、泡椒、葱花爆香淋在鱼上(可用干辣椒、花椒代替等)。

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