河南人都喜欢吃烩面，喝羊肉汤。不知道您有没有发现，冬天汤里放的是香菜，香气四溢；但到了夏天就不放了，改成放韭菜了，为啥？因为，夏季的香菜比冬季的贵了。按说，夏季比冬天更适合植物生长，为什么反而菜价更贵呢？今天我们就来说说。
蔬菜市场上的“春淡”和“秋淡”
01
在高海拔山区种植高山蔬菜。
利用6～10月份高山凉爽的气候条件，建立高山蔬菜基地，种植多样蔬菜来满足夏季菜的供应。
02
利用设施来遮光降温栽培越夏蔬菜。
用大小拱棚覆盖农膜、遮阳网、防虫网等来防雨水、遮强光、降高温、防虫害。
不足的是：
喜欢冷凉气候的叶菜类越夏栽培的难度更大，如菠菜死棵、生菜抽薹等；
在山区种植越夏菜有气候上的优势，但种植叶菜类由于路途远，没预冷条件，容易腐烂等，“百里不贩青”，供应城市市场往往还是“远水解不了近渴”。
老话说 “三天不见青，肚里冒火星”。说的是夏天三天不吃青菜，就会上火，有些地区的百姓在夏天更喜欢清淡膳食而更多地食用青菜。所以，城镇市周围就近发展夏季叶菜类蔬菜，种好越夏菜，补充市场供应，利用蔬菜市场的“秋淡”提高收益。
1、突破障碍 茼蒿高产
一要注意降温。
茼蒿喜冷凉湿润的气候，属半耐寒性蔬菜，不耐高温，生长适温17℃~20℃，超过29℃生长不良，叶片数少而瘦小。因此，要想茼蒿长得好，产量高，就一定要把棚内温度降至适宜其生长的温度范围内。可采取的降温措施有覆盖遮阳网等，如果有条件了，棚膜上喷涂冷凉剂降温效果更好。部分菜农常在中午温度高时浇水降温，常会导致茼蒿根系受伤，容易出现死苗现象。应该在傍晚温度降下来后再浇水。
二要注意防徒长倒伏。
茼蒿在种植过密、温差过小、肥水过多的情况下，茎秆细弱，易徒长，在高湿的环境下常常会倒伏。因此，一定要提早采取措施防止茼蒿徒长倒伏。可在茼蒿浇第二水时间苗，使株距保持在2~3厘米。也可用爱多收3000倍液或助壮素1500倍液叶面喷洒，使茎秆粗壮，防止倒伏。
三要注意不让雨水进棚。
夏季雨水较多，雨水进棚后常导致茼蒿烂根死棵，严重影响茼蒿的产量。因此下雨时要严防雨水进棚。一旦棚内灌入雨水，要及时用井水浇一遍降地温，俗称“涝浇园”，防止死棵。
四要注意保护叶片。
叶片是决定茼蒿商品性高低的一个重要指标，要保护好叶片，首先就要做好防病工作。疫病和霜霉病是导致茼蒿烂叶、黄叶的主要病害，应重点防治。
随着市场需求的变化，夏季菠菜开始走俏，价格往往在每千克5～6元，种植面积也在逐年加大，但菠菜性耐寒、喜冷凉，在夏季高温多雨季节种植难度相对较大。要想菠菜优质，菜农应在选好耐热品种如“星火65”的前提下做好以下三点：
一是浸种催芽。
夏季菠菜播种前必须催芽，先将种子在冷水中浸泡12小时，中间换1次水，用湿布将种子包好，放在5℃左右的条件下进行催芽，一般要24小时左右出芽。待大部分种子发芽后就可以进行播种。若是新种子，必须用浓度为1：5000的赤霉素（先用50g酒精度为55°的白酒溶解1g赤霉素，然后对水5㎏，混匀）浸泡8小时，然后用水清洗2～3遍，再用清水浸泡12小时，中间换水2次，并进行搓洗。用湿布包好，放入5℃环境下催芽，一般18～24小时即可播种。
二是浇水勿勤。
一般在菠菜播种后浇一次小水，采收前浇一次水。浇水时要浇小水，不可大水漫灌，以湿透植株基部为准。如果期间特别干旱，最好不要浇水，可叶面喷水来补充菠菜所需的水分。另外，浇水后要进行划锄，这样既可保湿又可防止地面长出青苔。如果地面长满青苔，要及时撤掉遮阳网，否则菠菜会出现死苗和烂叶现象。
三是不让雨水进棚。
下雨前，先检查棚膜，发现有破损的要及时修补，以防雨水进入棚中引发菠菜死棵。然后把拱棚两侧的薄膜放下，以防雨水进棚。如果有大雨来临，可在拱棚两侧培上一层土，再把两侧薄膜压在土的外面，这样就能保证雨水不进入棚内。
一是浸种催芽。
浸泡24小时，放在10℃左右环境下催芽。
二是间苗前一天要浇一次水。
提前浇水，有利于湿润土壤，可减少间苗时的操作难度。但浇水量不宜过大，否则会冲走芹菜幼苗。一般浇水时，水流到畦面的另一头即停止浇水。
三是结合间苗，清除畦内杂草。
芹菜间苗可分两次进行。第一次在幼苗出土后20天左右，子叶展开有1~2片真叶时，将部分密度过大的幼苗去除，使苗距保持在2厘米左右。第二次在幼苗长至3叶1心时，将弱苗、小苗、病苗全部去除，使苗距保持在5厘米左右。
四是不要用间出的苗去补空。
芹菜播种后，有些地段因为种种原因没出苗，此时也不要轻易用间出的苗补栽。因为补栽后，苗子很难存活，一旦浇水，还会被冲走，即使存活过来，苗子也远远没有正常出的苗长得快。如果缺苗的面积较大，可在缺苗地段的两端少间苗，可多留2~3棵苗或更多，以减轻空苗带来的损失。
生菜为半耐寒型蔬菜，喜欢冷凉湿润的气候，高温、高湿、强光对其生长不利。当前，菜农种植较多的生菜品种为花叶生菜，较耐热，但夏季种植时容易抽薹。为防夏季生菜抽薹应注意以下几点：
一是注意遮阳降温。
除覆盖遮阳网遮阳降温外，还应在中午温度较高时对叶面喷水以降低温度。
二是注意缩短生菜生长期。
提早收获上市，降低生菜抽薹的几率。
三是注意定植密度不可过大。
定植过密会在一定程度上促进生菜抽薹，菜农可将生菜定植密度控制在每亩5000~5500棵。
同时可将生菜与茄果类及瓜类蔬菜进行套种，利用这些蔬菜植株较高的特点，为生菜遮阳降温。
叶片对香菜来说尤为重要，而夏季种植香菜，由于很难控制温度和光照，香菜很容易“煳叶”（黄焦叶），导致香菜品质 降低。因此，在夏季种植香菜，最重要的是保护叶片。
浇水要勤
香菜本身需水较多，随着外界气温升高，水分蒸发加快，需水更多，像目前的温度，每2天就得浇一次水。一般只要拔出香菜后，香菜根上所带的土不黏了，就表示要浇水了。
要喷施叶面肥
一般每5天左右喷施全营养高钾型叶面肥一次，补充植株所需的营养，增强叶片的抗逆性。
密度不宜过稀
一般间苗后要求株距在3~4厘米。有些菜农为了让香菜长得粗壮，把株距拉得很大，其实这样更不利于保护香菜叶片。因为株距大了，每棵香菜接受阳光多了，更容易“煳叶”。
耐热品种、浸种催芽、遮阴降温、防雨防病、井水勤灌、及时采收。
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