俞逊发 - 姑苏行.mp3 From 茶道与茶文化 00:00 04:29
喝茶不单是传统文化，同时对增强人体吸收营养和抵抗力有一定作用。科学研究证明：茶叶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，其中茶多酚、茶氨酸等物质还能清除机体过量的自由基，抑制和杀灭病原菌。因此喝茶也有助防老，清油解腻、消除疲劳、抗菌等作用。
那茶叶中究竟是什么物质主导着保健功效？
茶叶是我国人民日常的饮品，是世界公认的健康饮品，世界上有30亿人、160多个国家和地区饮茶。茶叶对人体健康所引起的特殊作用，更是其他饮料所不及的。
茶叶中有多种成分的药理作用与人体关系密切，主要以下几大类：茶多酚及其氧化物、氨基酸、咖啡碱、茶多糖、茶皂素。
01“健康的守护神、人体的保鲜剂”：茶多酚及其氧化物
茶多酚是茶叶可溶性物质中最多的一项，它对茶叶色香味的形成影响很大，对人体有重要的健康意义。
茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，占干物质总量的18%-36%，包括儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体。主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60%-80%。类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
茶多酚健康秘密1：抗辐射、抗癌、抗衰老
已有医药学实验证明，茶多酚及其氧化物是活性物质，具有解毒和抗辐射作用，能有效阻止放射性物质侵入骨髓，被医学界誉为“辐射克星”。
茶多酚是癌症克星，茶多酚及其氧化物可以诱导人体内代谢酶的活性增高，促进致癌物的解毒，有效抑制防治癌变和阻断基因突变。
衰老的原因是自由基（电磁辐射）过剩，茶多酚及其氧化物能有效地清除人体内过剩的自由基，并且阻断自由基的传递，提高我们人体内源性抗氧化能力，这就可以延缓氧化过程，达到一定的“保鲜”和“延寿”作用。
茶多酚健康秘密2：防治高血脂症引起的疾病
（1）增强微血管的韧性、降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化
血管对老年人身体健康影响甚大，血管梗塞严重者可猝死。茶多酚及其氧化物可清除动脉血管壁上胆固醇的蓄积,同时抑制细胞对低密度脂蛋白胆固醇的摄取,从而实现降低血脂,预防和缓解动脉粥样硬化的目的。
（2）降血压
人体劳累过度，精神紧张都会促使血压升高，都会影响肾脏小动脉硬化。茶多酚可以起到降低或保持血压稳定的作用。
（3）降血糖
糖尿病对眼、肾、心血管及神经系统的损害及其功能障碍和衰竭的影响甚广。是由于胰岛素分泌不足和血糖过多而引起的糖、脂肪和蛋白质等的代谢紊乱。茶多酚及其氧化物对人体糖代谢障碍具有调节作用,降低血糖水平,从而有效地预防和治疗糖尿病。
茶多酚健康秘密3：其他保健治疗功效
（1）助消化、舒缓肠胃紧张、防炎止泻、利尿作用
消化不良、便秘是中老年人的常见病，茶多酚及其氧化物可以增强消化道的蠕动,因而有助于食物的消化,身体吸收营养，预防消化器官疾病的发生。其作用常见于通便，利尿。
茶多酚及其氧化物通过提高人体的综合免疫能力,抑制和杀灭引起腹泻的各种有害病原细菌,并舒缓肠胃的紧张状态,以达到消炎止泻的效果。
茶多酚中黄烷醇类化合物能够刺激肾血管舒张,增强人体肾脏排毒，多体现在利尿作用。
（2）促进VC的吸收，防治坏血病，改进人体对铁的吸收，有效防治贫血
维生素C的缺乏是坏血病发生的主要病因，茶多酚及其氧化物能够促进人体对维生素C的吸收,从而能够有效地预防和治疗坏血症。
（3）防龋固齿和清除口臭作用
茶多酚类化合物可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌,具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用,有效地中断龋齿的形成。茶多酚中包含多种芳香物质，可以清除口气。
02什么是氨基酸？
氨基酸是茶树三大营养物质之一蛋白质构成的主要物质。茶叶鲜叶中已发现的氨基酸有 26 种，茶氨酸是其主要成分，占整个茶叶氨基酸总量的70%以上。茶氨酸具有特殊的鲜爽味，能缓解苦涩，对于人体健康也有着重要的作用。
氨基酸—茶氨酸的药理作用
研究表明，茶氨酸能够显著提高机体免疫力。它还能够起到镇静作用，喝茶的时候感到放松、平静、心情舒畅，这其中不免有茶氨酸的功效。
除此之外，茶氨酸还能增强记忆力，对肝脏的排毒也有很好的疗效，茶氨酸通过调节尼古丁受体和多巴胺释放，可以降低烟碱对人体的伤害。
相信有不少朋友想问，这个茶多酚、茶氨酸这么神奇，在哪种茶类里含量最高？各种茶类均有，但绿茶类居高。
03在家如何泡好一杯营养绿茶 ？
记住五大有要点，准备好以下物品就行啦！
1. 选器皿：玻璃杯或盖碗
2. 选好水：弱碱性水为佳，pH值在7.5左右
3. 冲泡水温:80-85℃
4. 茶水比：1:50（例：3克茶，用150毫升水）
5. 冲泡次数：3次以上（前两泡10秒，第三泡后15秒以上）
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