山西特色小吃：猪血灌肠

猪血灌肠是霍州传统名食之一，它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳 品。1900年，八国联军侵入北京，西太后与光绪皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名厨为其制作御宴。西太后、光绪皇帝与诸大臣对猪血灌肠赞不绝口，故此成为一道传统名吃。
 

　　所属地区：山西小吃

　　工艺：熬煮汆炖烩焖法

　　猪血灌肠的制作材料：

　　洗净的猪大肠1挂，精粉1500克，一头猪血，精盐70克，芝麻油、花椒、八角、生姜末各50克，葱250克。

　　猪血灌肠的介绍：

　　霍州猪血灌肠具有浓郁的乡土气息。制作精细，下料得当，嫩软清香，是一道美味菜肴。旧社会猪血灌肠，多在街头摆摊，或挑担沿街叫卖。如今，猪血灌肠已成为霍州最畅销的大众化食品。

　　猪血灌肠的特色：清香利口，凉拌佳品，风味独特。

　　教您猪血灌肠怎么做，如何做猪血灌肠

　　1.将猪血掺水1500克，过滤之后，放入面粉及作料混合拌匀成浆。

　　2.把猪肠切成65厘米长的段，洗净后扎紧一头翻过来，再洗净。将浆灌至肠子容积的2/3时，挤尽空气，扎紧口子。放到即将煮沸的锅里，慢火煮35-40分钟即成。

　　猪血灌肠的制作要领：

　　1.猪血用新鲜猪血;

　　2.灌肠时不要太满，且要挤尽空气。