◆ 大年初五吃饺子！
◆ 下面两个视频，分别教你做馅和包法，南方的同学更要注意学习：）
▼五种饺子馅做法
▼四种饺子包法
▼再说一下怎么煮，饺子才不粘
和面的时候，在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实；
煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连；
出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。
◆ 下面还有更多值得学习的，有点儿长，建议收藏后慢慢精进
◆ 欢迎分享， 节日快乐！
饺子馅大全
酸菜水饺馅
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量
调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油
制作方法：
五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）
酸菜洗净，剁碎，挤水
锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下
酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可
注意：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后就不好挑出来了。
白菜胡萝卜香菇馅
主料：白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块。（两个人的量，如果人多可以增加主料）
制作方法：
将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了
将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水
油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用
生姜根据口味可多可少，剁碎待用
将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了。
五色素饺新做法
主料：黄瓜一根、大青椒一个、胡萝卜（红萝卜）半个、大白菜2-3叶（叶带帮的）、香菇5-6个。
制作方法：全部剁碎，大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，和馅：混合在一起，加入素鸡精（可省略）、素蚝油、少许酱油、花椒面、植物油。
白菜豆腐馅
制作方法：
豆腐一块，洗净切成小碎丁
热锅入油先煎豆腐，也可以炒点鸡蛋混合
白菜切成细碎丁，也倒入油锅内和豆腐一起煸炒几分种，加入盐调味即可
注意：因为馅是熟的，所以下到锅里很容易熟，皮一熟，就可以吃了。
芹菜馅
主料：芹菜1斤、豆腐皮1张(豆腐干也可)、胡萝卜一个、姜一块。
制作方法：
芹菜去掉老梗和老叶，洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水
豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用
姜切末
将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌
西葫芦馅
主料：西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块。
制作方法：
西葫芦擦丝后挤水
水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油
其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐
注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的。
虾仁饺子馅
主料：虾仁500克，草鱼肉150克
调料：少许盐，姜末
制作方法：
将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。
虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。
虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。
注意：许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥，鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。
木耳饺子馅
主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克
调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油
制作方法：
将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀
将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可
注意：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。
大肉水饺馅
主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量
调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽 制作方法：
在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌
依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌
加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软
加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可
注意：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。
什锦馅
主料：口蘑(买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水)一斤、胡萝卜一个、香菜5棵(不吃香菜的可换成芹菜)、青豆少许(或嫩玉米粒)、生姜一块
制作方法：
将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末
喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了
将面皮的两边卷上来，留下小半边不卷。把面皮翻过来，放入馅心。将馅心包起来，把两条直边捏起来。没翻卷的面皮做成眼睛捏出翅膀的花纹把两只翅膀翻过来。
两边留口利于汤汁流出，让面皮更有味。
在锅贴的基础上，左右两边再捏合，留出四个小口，这里每相邻两边捏合，捏的时候可以沾点水，把开口弄好。随便往里放四种你喜欢的，就是四喜蒸饺的原型。
鸳鸯蒸饺
翅膀蒸饺
花瓣蒸饺
牡丹蒸饺
放入馅心均分五点向中心捏在一起，形成如图所示的形状，把相邻的两边再相粘结，在每片花瓣上剪两刀，就形成了牡丹花的花瓣，把熟土豆泥碾碎，放入花瓣中作点缀。
年年有鱼水晶饺
材料：澄面100克、玉米淀粉25克、油6克、开水适量
制作方法：
澄面和10克玉米淀粉混合，把刚烧开的烫水倒入，边倒边进行搅拌；
搅拌至手温时，加入剩下的玉米淀粉搅拌；
倒入色拉油，揉拌至顺滑；
放入保鲜袋静默30分钟；
取出一小部分，用擀面杖擀成薄片，用模具压出圆片；
右角捏进里面，其余象包饺子一样包好；
边上捏出花纹；
用加了可可粉的澄面团做成鱼眼，镶于鱼头上；
用刮刀刻出鱼头，用吸管刻出鱼鳞；
用剪刀剪出鱼尾；
放入竹屉上，大火蒸3分钟
锁边饺子
元宝饺子
这么多饺子的做法
估计这辈子都够用了：）
节日快乐！
编辑：唐朵朵
资料来源：美味美食、素社、陛下开饭了
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