国民对于健康营养的话题从当初的甚嚣尘上到现在的讳莫如深，只因为曾经那些玩噱头的“养生专家”如走马灯一般粉墨登场。他们毫无责任的抛出一个又一个爆炸性话题和新闻，引导着民众走向一条毫无科学没有未来的健康之路，相对于过去而言，现在的自媒体传播速度迅猛快捷，对于任何一个事物都有众口铄金积毁销骨之势，导致大家现在对“养生”二字谈虎色变。
在这个谁都想高屋建瓴安然做人上人的时代，就有这样一个人愿意放低身段，把自己寒窗苦读十年、科学研究近三十年的心血毫无保留的向大众普及。他却坚持用最普通最简单的方法来惠及大家，而且一坚持就是十年。今天，他来了，听听他怎么说——
我们每天都要吃饭，一日三餐，往往从自己喜欢的、能满足自己口腹之欲的品类进行选择，为什么您说“吃饭的意义不止于此”呢？
马冠生：我们每天都需要吃饭，但为什么要吃饭？不同的人回答不同。有人说，是为了“活命”，人是铁，饭是钢嘛！有人说，是为了“饱腹”“衣能避寒，食能果腹”，只要能吃“饱”就行了；还有人说，吃饭是为了满足食欲，最好是“食必尽备珍馐”。
其实，除了果腹、满足食欲之外，吃饭还有更重要的意义，那就是维护和促进健康。当然，要达到这个目的，不仅要能吃还得要会吃。会吃，才能吃出健康，吃出长寿；不会吃，就会吃出问题，吃出疾病。由此可见，吃饭是门学问，只有学好了，才能远离营养问题的困扰，才能让健康永驻。而要了解这门学问，就得从基础开始，“万丈高楼平地起”，这基础就是“营养素”。
营养素都有哪些种类？人体对此具体的需求是怎么样的？
马冠生：营养素是指能在体内消化吸收和代谢，用以供给能量，构成和修补身体组织及调节生理功能的物质。包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素和矿物质等。
具体每一种营养素的来源、对人体的意义、以及该怎么样去量化，我在本书当中的第一个章节做了非常详细的描述，比如说蛋白质，蛋白质是一个非常重要的营养素，英文名叫“ protein” ， 源自于希腊文，意思是“ 我是第一”。为什么把蛋白质排在第一位呢？ 因为蛋白质不仅参与人体的组成， 保证儿童少年正常的生长发育， 同时也是修复组织的奇兵。它非常重要，但绝对不是越多越好。一旦摄入过量，一方面代谢产生能量，是种浪费，经常过多摄入，长期下去会使体重增加；另一方面，还会增加肾脏的负担，影响钙吸收，不利于骨骼健康。
营养素的重要程度是否可以根据它的量来判断？
马冠生：维持人类生命和健康所必需的营养素有40多种，人体对这些营养素需要的量是不同的。有的营养素需要的量要多一些，每天需要几十克，甚至上百克，例如成人每天需要蛋白质70克到90克；有的需要的量少一些，例如锌，每天仅需要15毫克左右。有的更少，是以微克计的，例如，成年人每天需要50微克的硒。由于这些营养素是维持生命和健康所必需的，所以缺一不可，任何一种营养素缺乏或不足都会影响到身体的机能和健康。人体对营养素需要的量的多少并不能代表它的重要性，并不是需要的量多的营养素就重要，需要的量少的就可有可无、不重要。各种营养素在体内发挥各自的作用来维护人体这架“精密仪器”的正常运转，不管量多量少，对维持身体正常的机能及健康都是必不可少的，都非常重要。所以，营养少了不行，多了也不行，太少过多都不利于健康。营养最重要的是要适量、均衡。
家人健康是我们网友始终关心的问题，您这本书中也使用了大篇幅对不同人群健康的营养健康作了描述；我想“煮妇”们一定会感兴趣的问题是：怎么吃能预防家人生病呢？
马冠生：研究发现，人体很多疾病的产生与营养素的缺乏有关。就拿最常见的干眼病、皮肤粗糙而言，就是身体缺乏维生素A的主要表现。想要预防疾病，就得先从“吃”上下工夫。只是人群不同，摄取营养的重点也不同，“一刀切”的营养摄取方式是不可取的。必须根据年龄、体质合理安排一日三餐，才能远离疾病，永葆健康。
比如说心血管疾病，是严重威胁人类健康，特别是50岁以上中老年人的常见病。心血管病具有发病率高、致残率高和死亡率高等特点。我国居民膳食的特点是以植物性食物为主，这样的膳食可以避免欧美等发达国家高能量、高脂肪和低膳食纤维膳食模式的缺陷，对预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症有益。芝麻、山药、银杏、豆腐皮和葵花子等富含精氨酸，精氨酸，有助调节血管张力、抑制血小板聚集，血管舒张因子氧化的合成、减少血管损伤的作用，建议经常食用。
临近冬天，气温越来越低，为了抵御严寒，是需要吃足够的食物来保证能量的充足供给，一旦碰到节日，吃喝风可以达到高峰。大吃大喝是一种危害健康的行为，它是引起胃肠道和其他疾病的一个重要原因。人体的消化系统形成了与饮食行为相适应的规律，合理饮食应该一日三餐，定时定量。如果突然改变自己的饮食行为，短时间内吃下去太多的食物、喝下去大量的饮料，超出了身体对食物消化的能力，往往会引起胃肠功能失调。所以不论平时，还是节假日，都要牢记“健康第一”的基本原则，并加以实践。
儿童营养健康是大家都十分关注的问题，在婴幼儿时期打好坚实的健康基础也关乎孩子的一生。那么这个基础该如何来建立呢？
马冠生：首先强调，母乳喂养的益处，不仅是对孩子好，对母亲也好。从安全角度，母乳绝对不存在食品安全的问题，营养也是最全面、最适合孩子需要的。对于出生后6个月内的婴儿，母乳可以满足孩子所需要的全部营养成分。母乳当中所含营养物质齐全、各种营养素之间比例合理，含有多种免疫活性物质，非常适合于身体快速生长发育、生理功能尚未完全发育成熟的婴儿。这是其他任何产品都不能比拟或代替的。
如何解决孩子偏食的问题？
马冠生：在成长发育当中的儿童饮食也有了更多讲究。有些孩子出现了挑食，这是因为很多家长对孩子的饮食要求，总是有求必应，从而使孩子的口味越来越挑， 专挑自己喜欢的东西吃。很多情况下，当孩子表现出不喜欢某种食品时，家长并不是劝说或讲道理，而是一味地迁就；当孩子表现出喜欢吃某种食品时，父母马上又会让孩子多吃。久而久之，导致孩子形成挑食的习惯。这不利于孩子的生长发育，家长一定要注意。
宝宝生长发育需要哪些营养素？
马冠生：膳食营养是否充足合理，不仅对童年期体力、智力发育有直接的影响，并且对其成年后的身体素质和疾病的发生都有重要的影响。通过合理营养可以改善人体的免疫状况，增强对疾病的抵抗能力，对预防疾病的发生有重要的意义。与机体免疫功能关系密切的营养素有蛋白质、 维生素A、维生素C、维生素E、铁、锌和硒等，因此，要注意这些富含这些营养素食物的选择和供给。对待宝宝来说，他们还不会自己选择食物，需要家长细心照料。
爱美之心，人皆有之。人人都有对“美”的追求，女性朋友该如何从饮食和日常生活中获得健康的美丽呢？
马冠生：女性朋友要要获得美丽，首先要从三餐开始做起。蔬果含的水分多，能量低，还含有丰富的维生素和矿物质，顿顿蔬菜、天天水果，既可以控制过多能量的摄入，又可以促进美丽。很多女生都有吃零食的习惯。零食的营养远不如正餐全面，而能量却相对较高，因此应尽量少吃零食，更不能以零食代替正餐。很多女生嚷嚷着减肥，虽然正餐严格控制，但零食却没少吃，这样体重是减不下来的。相反，少吃零食，正餐科学搭配营养，这样才能控制好体重。
俗话说，“女人是水做的”，足量的饮水是维护女性健康的基本条件，水分充足，才能容光焕发、光彩照人。建议每天喝水1500毫升（约7～8杯）。除了水，牛奶也是健康的饮品。
您对于女性朋友的健康生活有何建议呢？
马冠生：保持良好的心态，不仅可以提高身体免疫力，还可以促进体内新陈代谢，维持体内正常激素水平，减少各类疾病的发生。经常晚睡、熬夜，会睡眠不足，出现黑眼圈、精神衰弱、失眠，危害健康。因此，保证充足的睡眠也是美丽的重要保障。
马博士，您知道当今社会男同胞们生活压力非常大，经常在不知不觉中健康就受到了侵害，作为一个男人您有什么想跟广大男同胞们说的吗？
马冠生：营养是健康的基础，因此，关注男性健康首先要从合理膳食、均衡营养做起。就日常饮食而言，在营养摄取上应以谷类为主，饮食尽可能多样化，每天多吃蔬菜和水果，常吃豆类及乳制品，以及适量的鱼、蛋和瘦肉，这是必须遵循的基本饮食原则。食物多样化：不吃或少吃甜食，每天吃富含膳食纤维、维生素和矿物质的蔬菜水果。水果中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，防治便秘，预防肠癌水果中还含有较多的果胶，这种可溶性膳食纤维有降低胆固醇的作用，有利于预防动脉粥样硬化，还能促进肠道中有害物质的排出。水果中还含有黄酮类、芳香物质等植物化学成分，它们具有特殊的生物活性，有益于机体健康。
那么怎么样饮食才是最合理的呢？
马冠生：首先要适当吃一些肉类。鸡、鸭、鱼肉等动物性食物能提供优质的蛋白质，从而增强机体的免疫力。奶类制品富含钙质，有益于骨骼健康，应经常饮用。海产品也是不可缺少的。海产品中含有丰 富的锌，有益于男性性功能的健康。
其次清淡饮食，低脂少盐：要以植物性食物为主。脂肪量过多会引起肥胖，增加患动脉粥样硬化、结肠癌、前列腺癌的危险。饮食要清淡，盐摄入过多会增加患高血压症的危险。切记：胖不是福，腰粗不是风度，而恰恰是疾病的表现。膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。
然后常吃坚果：坚果营养丰富，除富含蛋白质和脂肪外，还含有大量的维生素 E、叶酸、镁、钾、铜、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸及较多的膳食纤维，对健康有益。每周吃少量花生、核桃、松子等坚果有助于心脏的健康。更要饮酒适量：经常过量喝酒，会使食欲下降，食物摄入量减少，引起多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝等疾病，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒还会增加患高血压、中风等疾病的危险，并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都有害。少喝酒，以免对身体健康产生危害。
现在中国也逐步进入老龄化社会了，但是相对于发达国家，我国只有1/3的劳动者有养老保险，而且大多数是城里人。虽然家家都有一定数量的存款，但是这些钱根本不足以在他们年老时供养他们。所以老年人都不敢病，怕拖累子女，对于这些，您有什么好的建议吗？
马冠生：2012年12月28日，全国人大常委会通过新修改的《老年人权益保障法》，其中明确规定，每年农历九月初九为“老年节”，充分体现了国家和政府对老年人的关心。膳食营养是健康的基础，下面我们说说老年人应该注意的膳食营养。
1.食物多样、粗细搭配。老年人消化系统的功能有所减退，咀嚼能力减弱，消化液分泌和胃肠蠕动减少，容易发生便秘。一些老年人患高血压、血脂异常、心脏病及糖尿病等疾 病的危险性增加。因此，老年人的饮食应遵循“均衡营养，促进健康，预防疾病”的原则。食物的选择要多样、粗细 搭配，松软易于消化吸收。粗粮中含有 丰富B族维生素、膳食纤维、钾、钙、植物化学物质等。经常吃些粗粮、蔬菜水果，可以保证膳食纤维的摄入，防止便秘的发生，预防疾病。
2.合理安排，快乐就餐。家庭和社会应从各方面保证老年人的饮食质量、进餐环境和进食情绪。不仅要得到品种口味多样的食物，保证各种营养素的充足摄入，还应该营造轻松、快乐的就餐环境。使老人保持健康的进食心态和愉快的就餐过程，以促进老年人身心健康，提高生活质量。
3.预防营养不良和贫血由于生理、心理和社会经济情况的改变，如牙齿缺失、口腔问题和情绪不佳，会导致食欲减退、进食量减少，老年人容易出现营养不良或贫血等营养缺乏或不足。营养不良时机体的抗病能力下降。因此，老年人要重视预防营养不良与贫血。老年人并不是越瘦越健康，应该维持健康体重。经常吃些含铁丰富的食物，如肝、血豆腐等。
4.经常锻炼，预防运动损伤。体重超重或肥胖的老年人得高血压、高血脂及糖尿病等疾病的危险增加，应适当多做户外活动，接受阳光的照射，有利于体内维生素D合成，预防或推迟骨质疏松症的发生。进行活动时，要量力而行、保护好关节、预防运动损伤。
现在大多老年人都患有三高害怕胆固醇，但近日，美国膳食指南咨询委员会发布 了一份科学报告，这份报告对即将发布的 新一版《美国居民膳食指南》提出了一些建议，其中包括对胆固醇的摄入量不再设限制量。而在这之前，美国膳食指南中的六项核心要点之一就是控制胆固醇摄入量，每天少于300毫克。美国为什么放松了对胆固醇的限制呢？您怎么看？
马冠生：胆固醇是人体内正常存在的，皮肤、骨骼、心脏和血液等，几乎所有的组织都含有胆固醇，只是量的多少不同。胆固醇不仅是人体的组成成分，而且还起着很重要的作用：1、参与细胞膜和神经纤维的组成。2、合成激素的原料，如性激素、肾上腺皮质激素等的合成。3、合成维生素D的原料。4、促进脂肪的消化。5、有助于血管壁的修复和保持完整。如果血液中的胆固醇含量偏低，血管壁会变得脆弱，并有可能引发脑出血。
那为什么现在放松了对胆固醇的限制？这是由于受遗传和代谢等因素的影响，人们对膳食胆固醇的吸收以及胆固醇对血脂的影响存在着很大的个体差异，部分人胆固醇摄入量高还会反馈性抑制自身胆固醇的合成因此胆固醇摄入量不会直接影响血液中的胆固醇水平。日本的研究也显示，胆固醇摄入量与脑中风并无关联。研究还发现，即使胆固醇摄入量达到每天768毫克，也没有 发现与心血管疾病的发病率或死亡率有关联。一项长达16年的研究结果发现，低胆固醇水平（每天150～200毫克）的 人群心脏病死亡人数是高胆固醇水平（>300mg）的两倍。这些研究结果提示，不应过分限制或降低胆固醇的摄入量。
联系客服
