熬制骨头汤
主料：牛骨头2斤，猪骨头4斤。
配料：鸡架2只，煮肉皮400克，姜片40克，桂皮4克，料酒40克。
操作步骤：
【1】锅中放入适量水，先将牛骨头，猪骨头放进锅里，烫一会去除血水后捞出备用。
【2】锅中再放入鸡架和猪肉皮，烫一会去除血水后捞出备用。
【3】不锈钢桶里放进40斤水，大火烧开，将牛骨头，猪骨头，鸡架，猪肉皮放进桶里，再把姜片40克，桂皮4克，料酒40克，放进桶里，小火烧2小时左右即可，高汤做好了。
炒麻辣烫底料
麻辣烫中药材配比：
山奈20克，香草6克，草果14克，小茴香30克，孜然粉20克，辣椒粉70克，桂皮10克，甘草5克，香叶6克，白胡椒粉15克，丁香8克，排草3克，红豆蔻10克，白豆蔻20克，花椒粉30克，砂仁13克，白芷20克，香果8克，筚拔13克，八角40克，黄栀子7克，甘松3克，千里香23克。
原料：大豆油600克，姜片80克，大蒜80克，麻辣烫中药材粉40克，冰糖50克，红油豆瓣酱500克，牛油250克，干辣椒25克，红花椒15克。
操作步骤：
【1】锅上火烧热，先下入大豆油和牛油，大火把牛油化开，牛油化开后转中小火熬1小时左右，把牛油里的膻气去除。
【2】牛油熬好了接着下入姜片80克，大蒜80克，中小火炒至姜片起泡变黄，大蒜表皮不再光滑为宜。
【3】紧接着放入冰糖，炒至冰糖颗粒由大变小，颜色泛白即可，再放入红油豆瓣酱，炒至豆瓣酱比较散，辣椒皮翘起即可。
【4】接着再放入干辣椒25克，红花椒15克，炒至颜色稍微泛黄即可，转小火当油温降低了放入麻辣烫中药材粉，小火炒2到3分钟即可关火。
【5】将炒好的麻辣烫底料放入不锈钢盆中，不遇水的话可以放一到两个月都不会坏的。
麻辣烫红汤调制方法
【1】一半水一半骨头汤，总共27斤，放入不锈钢桶里大火烧开，放入麻辣烫底料460克，花椒粉15克，辣椒粉20克，盐125克，煮30分钟。
【2】接着放入称好重量的材料粉：味精50克，鸡粉40克，鲜味王10克，浓缩鲜香粉10克，排骨味王6克，味香素6克，鸡骨浸膏5克，白胡椒粉2克，猪骨高汤16克，料酒14克，搅拌均匀，麻辣烫的红汤就做好了。
重要提示
自己可以随意串串，味道绝对地道，顾客吃一次就忘不了这个味道！
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