教你杂酱面中“杂酱”的做法

杂酱面除了面条要煮到时候，杂酱的未带也同样重要，今天和大家分享几种杂酱的做法。

杂酱面原本是北京的一种地方特色食品，后来被发扬到世界各地。用煮面条和杂酱混合，食用时将面条和杂酱混合均匀，可以配以鸡蛋丝或其他菜码，菜码一般可以用黄瓜丝、煮青豆、煮豆芽、煮菠菜等。

它的特点是：易消化，便捷，大众化。

杂酱的做法

肉丁杂酱

材料：干黄酱 1 袋，甜面酱，肥瘦肉丁 ( 去皮 ) 100g，黄瓜，香菜，辣椒，葱，料酒，生抽，姜末

做法

1. 油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

2. 锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

3. 酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末 ( 切特细 ) ，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个 10 分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

4. 酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火，酱 ok，尅放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了。

豆芽肉丝杂酱

材料：绿豆芽，瘦肉丝，黄瓜，葱，铁岭干酱，老抽酱油，糖，花椒面，鸡精

做法

1. 炸肉酱：将瘦肉丝切碎 ( 切成丁 ) ，在小碗中用老抽酱油将干酱化开，切葱花备用。锅中加少许底油，待油八成热时下入肉碎，炒散后加葱花、花椒面，略微翻炒后倒入化开的干酱，调小火，放糖和鸡精，待肉酱起泡开锅后，关火盛出备用。

2. 黄瓜洗净插成细丝，锅中烧热水，待水开后，下入洗净的绿豆芽，心中默念 '1、2、3、4、5'，之后立即将其捞出沥干水份备用。

3. 用焯豆芽的热水继续烧开，煮刀切面 ( 超市里有卖的 ) ，煮好的面条用凉水过一下，捞入碗中，放入豆芽、黄瓜丝，加入炸好的肉酱，拌匀就 OK 啦！

温馨提示

1. 冷鲜肉买的肉丝一定要缓透了再炒，否则非常崩油。

2. 炸酱时一定要放糖，就是炸鸡蛋酱也是如此，这样做出的酱异常的鲜！

3. 用热水焯绿豆芽是一定控制在 5 秒之内，久了就不脆了。

五香杂酱

材料：五香干 1 块，青椒半个，胡萝卜切 6cm 长一段，洋葱三分之一个，碎肉 30 克，香菜 3 颗，香辣酱一调羹，盐适量。

做法

1、将碎肉加少量黄酒和盐腌 5 分钟。

2、将五香干，青椒、胡萝卜、洋葱切丁。

3、锅加热倒入适量食用油，依次倒入胡萝卜，碎肉、洋葱、青椒、炒熟后放入香辣酱和少量盐调味盛盘。

猪肉豆干杂酱

材料 : 猪肉馅 150 克，豆腐干 20 克，虾米 20 克，黄瓜 20 克，香菇 10 克，大蒜 2 瓣，食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 1 大匙，豆瓣酱 2 大匙，甜面酱 2 大匙，白糖 1 小匙

做法

1. 虾米泡软；香菇泡软，去蒂切丝；豆腐干、大蒜洗净切末；黄瓜洗净，切丝。

2. 锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。