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记者实验煎鱼如何不粘锅 生姜擦锅涂抹食盐鸡蛋都靠谱

    很多人煎鱼时都会发现,稍不小心鱼皮就容易被粘在锅底上。“有什么简单有效的办法能煎鱼不粘锅呢?”一些有经验的市民纷纷支招。记者进行了实际操作后发现,其实在煎鱼时,只要掌握一些简单的小妙招,鱼肉就不会粘锅。

    据了解,鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎鱼时鱼皮就容易粘锅。

    市民张先生说,在烹调时火候是决定成败的关键,避免鱼皮粘锅要注意以下几个步骤,首先煎鱼前要先把锅洗干净,可以用姜汁或者生姜在锅内擦一圈,等锅热后再放油,油温一定要够热;其次,鱼要晾一会儿再入锅,使用小火煎;第三,不要不停地翻鱼,如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。

    家住学府路的朱先生则表示,可以先在鱼的表皮上均匀涂抹一些食盐,然后再放置大约20分钟,尽量把水汽晾干,随后放入油锅中煎时,大约5分钟外皮定型了再翻面,此时鱼肉已经熟了,而中间的汁还能保留。此外,有网友支招,煎鱼前可以在油锅内放少量白糖,等糖颜色变黄就可以把鱼放入锅内,或者先在鱼身上涂抹生鸡蛋然后再煎,这两种方法也可以避免煎鱼粘锅。

 实验

    为了验证以上几种说法是否真能避免煎鱼时不粘锅,记者特地购买了相应材料,用一口铝锅进行实验。

材料:鲫鱼、食盐、白砂糖、调和油、生姜、鸡蛋

    把鲫鱼去鳞洗干净,先让锅预热;随后取一块生姜去皮后在锅内均匀擦拭,一定要擦拭1分钟左右;倒入适量调和油,也可以放一小片生姜进入油锅内,等到油温升高到冒烟时,把鲫鱼入锅。接下来使用小火煎,此时切忌不要随意翻动鱼身,至少等3分钟左右再翻面。这样操作下来,鱼皮大部分都能保存完好,不会出现粘锅的现象。

    将生鸡蛋调匀后均匀地涂抹在去鳞洗净的鱼身上,随后在热锅内加入适量调和油,等油温较热时,将鱼放入锅中。大约1分半钟将鱼身翻面。由于鱼皮附着有鸡蛋,所以也不会出现粘锅的现象。

    把鲫鱼去鳞洗干净,用少量食盐在鱼身上均匀涂抹后摆放20多分钟,等鲫鱼水汽快晾干时放入油锅内煎炸。大约3分钟鱼皮定型后小心翻面,煎到鱼身至金黄色就可以出锅了。用这种方法煎鱼,鱼皮同样不会粘锅。

    在热锅里加入适量食用油,等油温升高时,往油里放入少量白砂糖,等白糖变为金黄色时,将鱼放入锅中煎。大约2分钟后,鱼身翻面时却发现,大部分鱼皮出现了掉皮粘锅的现象。由此可见,这个方法并不是太靠谱。

实验结论

    通过实际操作后发现,用市民支招和网络传说的4种简单易行的小方法煎鱼,其中3种方法不会发生鱼皮粘锅的现象,在油锅中放入白糖方法不可行。(记者李晨晨  王小琴\摄)

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