想要血压正常 三口之家每月最多一斤盐

　　北京大学人民医院心内科主任医师  张海澄

　　前些天，我的一个老病号刘老师来门诊复查，服药后血压仍是一如既往地超过１７０／１００毫米汞柱，头晕、头痛，老伴不放心也跟来了。问诊、查体后，我转头问他爱人，你们家三口人一月买一斤盐够吃吗？“远远不够，我们三口人每月至少两斤半！”。这回终于找到原因了，原来刘老师总说在限盐，看来差得很远。

　　按照世界卫生组织的要求，人均每天食盐的摄入量最好不超过５克（我国高血压指南建议不超过６克），食盐中约４０％是钠，因此折合钠每人每天以不超过２克—２．４克为宜。这样算起来，一家三口每月３０天的食盐总量最好不超过一斤。因为还有很多食品含钠，甚至一点儿咸味儿都没有的食品也含很多钠，比如味精、鸡精等。腌制品（咸肉、咸鱼、咸鸭、咸菜、咸蛋、榨菜、泡菜、豆腐乳等）、酱制品(酱油、酱、酱菜、酱豆腐等)、方便面等含钠最高，一包方便面调料中的盐足够你一天的盐量，这些食品应尽量少吃。

　　美国一项研究表明，在现有盐摄入量的基础上，每日减少３克盐摄入，可减少脑中风１３％，冠心病１０％；如减少９克盐摄入，可减少脑中风１／３，冠心病１／４。对于我国居民来说，每日摄盐量平均值远远超出６克标准的２—３倍，因此，通过限盐而减少心脑血管疾病的空间是很大的。

　　人的味蕾适应性很强，一般来说，两周以后就能逐渐适应，因此，越吃越咸很容易，越吃越淡也不是什么难事儿，一段时间之后，你会发现原来自己也可以吃淡的。在这点儿上，主厨的太太或先生有主动权，可以使用限盐勺、记总量等方式定量控制。炒菜应在出锅前再放盐，也不能放盐后又多加糖以冲淡咸味，更不能盐不够、酱油凑，餐桌上尽量不摆咸菜、酱豆腐、火腿肠之类高钠食品，尽量少放味精、鸡精，做汤则更宜清淡，最好利用好的食材煮出鲜味。

　　当然，不同的人需盐量也是不一样的，比如久坐办公室的人要严格控盐（出汗少、活动少），平时体力活干得多的人则可适当多吃。此外，老年人味蕾多不敏感，因此家人要监督他们少吃盐。