山家清供校译
[宋]林洪
校译序
林洪，字龙发，【凤麟按：宋韦居安《梅磵诗话》卷中：“泉南林洪字龙发，号可山，疑业杭泮，粗有诗名。理宗朝，上书言事，自称为和靖七世孙，冒杭贯取乡荐。刊中兴以来诸公诗，号《大雅复古集》，亦以已作附于后。时有无名子作诗嘲之曰：‘和靖当年不娶妻，只留一鹤一童兒。可山认作孤山种，正是瓜皮搭李皮。’盖俗云以强认亲族者为瓜皮搭李树云。”】号可山。【凤麟按：宋叶厘《爱日斋丛钞》卷三：“近时《江湖诗选》有可山林洪诗：‘湖边杨柳色如金，几日不来成绿阴。’人多传诵，却似梅宛陵‘不上楼来今几日，满城多少柳丝黄。’”】福建泉州人，宋绍兴间进士。【凤麟按：《乾隆泉州府志》卷三三《选举志》“宋特奏名”中有林洪，在政和五年。】林逋七世孙。【凤麟按：林洪《山家清事》：“先大祖（瓒）在唐，以孝旌，七世祖逋，寓孤山，国朝谥和靖先生。高祖卿材、曾祖之召、祖全，皆仕。父惠，号心斋，母氏凌姓。其妻，德真女张与。自曰小可山。”所述历历落落，则瓜皮搭李皮之嘲非是也。】
书名“山家”，意与钟鼎之家相对；“清供”则与“浊食”相对。作者意旨自明。“供”又有供养之意，故特别安排“青精饭”作开篇，说“首以此，重谷也。”明确民以食为天，食以供养为的的创作思想。他在《山家清事·山林交盟》里写道：“山林交与市朝异：礼贵简，言贵直，所尚贵清。善必相荐，过必相规；疾病必相救药，书尺必直言事。初见用刺，不拘服色。主肃入叙坐，称呼以号及表字，不以官，讲问必实言所知所闻事；有父母者，必备刺拜报谒问，自后传入。一揖坐，诗文随所言，毋及外事、时政、异端；饮食随所具；会次坐序齿，不以贵贱；僧道易饮，随量；诗随意；坐起自如，不许逃席，乏使令则供执役，请必如期，毋违客例；有干，实告，及归，不必谢。”很好地表达了自己对审美、饮食、诗文等的好尚。所以如“银丝供”一条，没有写真正的食品，只是为表现张鎡的清雅而已。
在《山家清供》里，林洪借他人酒杯，浇自家垒块，往往借写清供表情意。如在“青精饭”一条中，论及李白、杜甫时说：“当时才名如杜李，可谓切于爱君忧国矣，夫乃不使之壮年以行其志，而使之俱有青精、瑶草之思。”就表达了士君子应该忠君爱国，而在上者应该尊重人才、人尽其用的思想。再如“苜蓿盘”一条说：“东宫官僚，当极一时之选，而唐世诸贤见于篇什，皆为左迁，令之寄思，恐不在此盘。宾僚之选，至起‘食无鱼’之叹，上之人乃讽以去。吁，薄矣！”表达对薛令之怀才不遇的同情。“冰壶珍”一条阐释了“食无定味，适口者珍”的哲理。“蓝田玉”条说：“不须烧炼之功，但除一切烦恼妄想，久而自然神清气爽，较之前法差胜矣。”破除魏晋以来服食五石散妄图求长生的陋习。“旁林鲜”一节议论“大凡笋贵甘鲜，不当与肉为友。今俗庖多杂以肉，不思才有小人，便坏君子。”“紫英菊”一条说：“杞、菊，微物也，有少差，犹不可用，然则君子小人，岂容不辨哉！”都表现他惩恶扬善的正能量。虽然书中也有一些迷信的、陈腐的东西，但作者引经据典，并非妄言，只是今天的读者应该理性地看待。
以前从网上读到此书，但错讹颇甚，近得商务印书馆据夷门广牍本影印者及中国商业出版社注译本，即以影印夷门广牍本为底，校以注译本，又参以涵芬楼本《说郛》卷二二之本，略作校对，庶不致谬种流传。关于作者，资料颇乏。读书虽说要知人论世，但文本才是最真实的载体，读其为文，想其为人可矣，故偷懒不作繁琐考证，所以仅作文本校释，尚希读者谅诸！至于翻译，则才力未逮。受出版社之邀，勉力为之，信达尚欠，敢希雅致？姑存梗概而已。2013年10月6日柴立中草于安顺。
山家清供卷之上
宋林洪著
明周履靖、陈继儒同校
青精饭①
青精饭，首以此，重谷也。②按本草：南烛木，今名黑饭草。又名旱莲草，即青精也。③采枝叶捣汁，浸上白好粳米，不拘多少，候一二时，蒸饭曝干，坚而碧色，收贮。如用时，先用滚水，量以米数，煮一滚，即成饭矣。用水不可多，亦不可少。久服，延年益颜。仙方又有青精石饭，世未知石为何也。按本草：用青【凤麟按：《说郛》本作“赤”。】石脂三斤、④青粱米一斗，水浸三日，捣为丸，如李大，白汤送服一二丸，可不饥。是知石即【凤麟按：二字据《说郛》本补。】石脂也。
二法皆有据，第以山居供客，则当用前法；如欲效子房辟谷，当用后法。每读杜诗，既曰：“岂无青精饭，令我颜色好。”又曰：“李侯金闺彦，脱身事幽讨。”当时才名如杜、李，可谓切于爱君忧国矣，天乃不使之壮年以行其志，而使之俱有青精、瑶草之思，惜哉！⑤
【注释】
①青精饭：用南烛草木汁染米制作的饭。蒸而曝干，经久耐藏；坚而碧色，有似压缩饼干，所以“服一二丸，可不饥”。由此可见张良的“辟谷”术，仅仅是孟康说的“服辟谷药而静居行气”，但在陶真人《太极真人青精干石□（字左食右迅）饭上仙灵方》里，即美化曰：“于是扇南烛之东晖，招始牙之朱灵。五液夷泯，关百通盈。神乐三宫，魂柔魄宁。……服尽一剂者，命不复倾，五云生身，体神气清。……亦能终岁不饥，还老反婴。”南烛草木染成的饭，玄之又玄，被道士们（道教不等于道家，姚崇曰：“道士者，本以玄牝为宗，初无趋竞之教，而无识者慕僧家之有利，约佛教而为业。敬寻老君之说，亦无过斋之文，抑同僧例，失之弥远。”）追捧成了仙药。不过，本来的“碧”色，跟阴阳五行学说一杂交，“东方青色，藏精于肝”、“精者，身之本也”（《黄帝内经·素问·金匮真言论》），就成为使我颜色好的“青精饭”了。●宋胡仔《苕溪渔隐丛话前集》卷十一引《学林新编》云：“《赠李太白诗》：‘岂无青精饭，使我颜色好。’注诗者曰：‘《梁书·安成康王秀传》：或橡饭菁羹，惟日不足，或葭墙艾席，乐在其中。’某按青菜为羹，谓之菁羹，《字书》：‘菁，蔓菁也。’《书》所谓菁茅，《礼》所谓菁蒩，即此物也。子美诗盖用道书中陶隐居《登真诀》有干石青精□（字左食右迅）饭。□（字左食右迅）音迅，谓飡也。其法即南烛草木浸米蒸饭，暴干，其色青如黳珠，食之可以延年却老，此子美所谓青精饭也。《神农本草》木部有南烛枝叶，人服，轻身长年，令人不饥，益颜色，取汁炊饭，名为乌饭，又名黑饭草。在道书谓之南烛草木，在《本草》谓之南烛枝叶，盖一物也。以菁羹为青精，则误甚矣。”
②这句说明此书的编排体例，以“青精饭”列于卷首，是民以食为天，重视五谷的意思。《黄帝内经·素问·脏气法时论》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。”
③南烛木：梁陶弘景《登真隐诀·太极真人青精干石□（字左食右迅）饭上仙灵方》：“其树是木而叶似草，故号‘南烛草木’也。一名猴药，一名男续，一名后卓，一名惟那木，一名草木之王。”宋唐慎微《证类本草》卷十四：“南烛枝叶：味苦，平，无毒。止泄除睡，强筋益气力。久服轻身长年，令人不饥，变白去老。取茎、叶捣碎渍汁浸粳米，九浸，九蒸，九暴，米粒紧小，正黑如珠。袋盛之，可适远方。日进一合，不饥，益颜色，坚筋骨，能行。取汁炊饭，名乌饭，亦名乌草，亦名牛筋，言食之健如牛筋也。”又曰：“其子如茱萸，九月熟，酸美可食；叶不相对，似茗而圆厚，味小酢，冬夏常青，枝茎微紫。大者亦高四五丈，而甚肥脆，易催折也。”其异名之多，又不仅黑饭、旱莲也。
④青石脂：《神农本草经》：“青石、赤石、黄石、白石、黑石脂等：味甘、平。主黄疸，泄利，肠癖，脓血，阴蚀，下血，赤白，邪气，痈肿，疽痔，恶创，头疡，疥搔。久服，补髓益气，肥健，不饥，轻身延年。五石脂，各随五色补五脏。生山谷中。”
⑤杜甫《赠李白》：“二年客东都，所历厌机巧。野人对膻腥，蔬食常不饱。岂无青精饭，使我颜色好？苦乏大药资，山林迹如扫。李侯金闺彦，脱身事幽讨。亦有梁宋游，方期拾瑶草。”（前解写杜，后解赠李，皆各有苦处）李白好神仙，饮酒，乃是范传正所谓“欲耗壮心、遣馀年”的不得已之举。林氏此语，寄托了对李、杜深切的同情，也抒发了山林之士的愤懑。此书闲而不闲，每每在叙述美食之余，发抒其感慨。
【今译】
青精饭，篇首安排此物，是重视五谷，以食为天的意思。考查记载药物的书籍，记载说：南烛木，现在名叫黑饭草，也叫旱莲草，也就是青精了。采取南烛木的枝、叶，捣烂成汁，用这汁浸泡上好的白色粳米，不论米有多少，都要等泡一两个时辰才漉起蒸熟成米饭，把这米饭晒干，就成了坚硬而色泽青碧的青精饭了，可以久藏而不坏。如果食用，先要把水烧开，再量取适当的米（青精饭），放在开水里煮一下，就变成真正的青精饭了。开水不能多也不能少，要像黏稠的稀饭一样。这种饭，长期吃，可以延长寿命、增强体质，红光满面。
道教的仙方里又有种叫青精石饭的，世间之人不知道是用什么石头做成的，我考查本草之类的书，发现是用青石脂，做法是用三斤青石脂，一斗青粱米，拿水泡米三天，把泡好的米拌和青石脂捣烂，捏成李子大小的丸。服用时，用白开水吞一两丸，就感觉饱了。我因此知道他们用的石，其实就是青石脂。
上述两种方法，都是有实践依据的，只是山里穷人用来待客的话，应该用青精饭；如果某人想学张良辟谷，就只好请他吃青精石饭了。我每每读到杜甫的《赠李白》诗，已经说了“岂无青精饭，使我颜色好”，接着又说“李侯金闺彦，脱身事幽讨”，可见饮食关乎出处。名声如日中天的李杜，可以说是忠君爱国的了，老天爷却不放他们多活几年，好完成他们的远大志向，反而让他俩一个有无钱买青精的穷愁，一个有脱身寻瑶草的无奈，真可惜啊！
碧涧羹
芹，楚菜【凤麟按：《说郛》本作“葵”。】也，又名水英。①有二种：荻芹，取根；赤芹，取叶与茎，俱可食。二月三月作英【凤麟按：原作“羹”，据《说郛》本改。○《尔雅·释草》：“荣而不实者谓之英。”】时采之，洗净，入汤焯过，取出，以苦酒、②研芝麻【凤麟按：二字《说郛》本作“芥子”。】，入盐少许，与茴香渍之，可作葅。惟瀹而羹之者，既清而馨，犹碧涧然，故杜甫有“香芹碧涧羹”之句。③
或者，芹，微草也，杜甫何取焉而诵咏之不暇？不思野人持此，犹欲以献于君者乎！④
【注释】
①《尔雅·释草》：“芹，楚葵。”郭璞注：“今水中芹菜。”
②北魏贾思勰《齐民要术·作酢法》：“乌梅苦酒法：乌梅去核，一升许肉，以五升苦酒渍数日，曝乾，捣作屑。欲食，辄投水中，即成醋尔。”
③杜甫《陪郑广文游何将军山林》：“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。”
④《列子·杨朱》：“昔人有美戎菽，甘枲茎芹萍子者，对乡豪称之。乡豪取而尝之，蜇于口，惨于腹。众哂而怨之，其人大惭。”杜甫《赤甲》：“炙背可以献天子，美芹由来知野人。”上章重五谷、哀李杜，此处羡美芹，作者皆有为而作，即古人“以著述当谏书”的意思。
【今译】
芹菜属于楚地的葵菜，又叫做水英。有两类：一类叫荻芹，可食部分是根；一类叫赤芹，可吃部分是叶和茎。二三月间芹菜抽芽的时候，可以采来作羹。做法是先洗干净，然后放在滚水里焯一下，取出来，放上醋、碾碎的芝麻、一点点盐、茴香之类的佐料，拌和后腌一下，就是腌菜。放水煮作羹汤的话，清爽甘香，好像是碧绿的山谷水，所以杜甫用“青芹碧涧羹”来形容。
有人说：芹菜是很卑微的野菜，杜甫为什么专门选择它来反复吟诵呢？这是不懂得美芹之献典故的人的疑惑吧！
苜蓿盘
开元中，东宫官僚清淡，薛令之为左庶子，以诗自悼曰：“朝日上团团，照见先生盘。盘中何所有？苜蓿长阑干。饭涩匙难滑，羹稀箸易宽。以此谋朝夕，何由保岁寒？”上幸东宫，因题其旁，有“若嫌松桂寒，任逐桑榆暖”之句。令之皇恐，谢病【凤麟按：二字据《说郛》本补。】归。①
每诵此，未知为何物，偶同宋雪岩伯仁访郑埜野钥，见所种者，因得其种并法。其叶绿紫色，而茎【凤麟按：原误“灰”，据《说郛》本改。】长或丈余。采，用汤焯、油炒，姜、盐随【凤麟按：《说郛》本作“如”。】意，羹、茹皆可【凤麟按：四字原作“作羹茹之皆为”，据《说郛》本改。】。风味本不恶，令之何为厌苦如此？东宫官僚，当极一时之选，而唐世诸贤见于篇什，皆为左迁，令之寄思，恐不在此盘。宾僚之选，至起“食无鱼【凤麟按：原误“馀”，据《说郛》本改。】”之叹，②上之人乃讽以去。吁，薄矣！
【注释】
①五代王定保《唐摭言》卷十五：“薛令之，闽中长溪人，神龙二年及第，累迁左庶子。时开元东宫官僚清淡，令之以诗自悼，复纪于公署曰：‘朝旭上团团，照见先生盘。盘中何所有？苜蓿长阑干。余涩匙难绾，羹稀箸易宽。何以谋朝夕，何由保岁寒？’上因幸东宫览之，索笔判之曰：‘啄木觜距长，凤皇羽毛短。若嫌松桂寒，任逐桑榆暖。’令之因此谢病东归。诏以长溪岁赋资之，令之计月而受，余无所取。”●苜蓿：产于西域的豆科牧草植物。《史记·大宛列传》：“俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别观旁尽种蒲萄、苜蓿极望。”
②《战国策·齐策》：“（冯谖）居有顷，倚柱弹其剑，歌曰：‘长铗，归来乎，食无鱼！’”
【今译】
唐朝开元年间，东宫太子手下的官吏生活清苦，薛令之当时做左庶子的官，写诗自我感伤说：“早晨的太阳圆又圆，照见东宫先生们的盘中餐。盘子当中有什么？翻来翻去都是苜蓿饭。饭若干涩啊汤匙插不进，饭若清稀啊筷子易搅翻。靠这东西来过日子啊，怎能熬过春秋到冬寒？”唐玄宗驾临东宫，见到此诗，于是在旁边题写两句诗说：“如果嫌弃松桂的日子清寒，任凭你回到满是桑榆的家乡去取暖。”薛令之于是战战兢兢收拾行李，称病回了家乡。
我每次读到此诗，就想起一个问题：苜蓿究竟是什么东西呢？有一次同宋雪岩去拜访郑埜野，看到郑所种的苜蓿，就从他那里得到种子和栽培的方法。苜蓿的叶子是绿紫色，茎长有一丈多。采下叶子，在滚水中一煮即捞起，再放油煎炒，适当放些姜、盐就可以了。煮汤或直接煮炒吃都可以。苜蓿本是风味不恶的佳肴，不知道薛令之为什么会认为不好？那时的东宫太子手下，都是朝廷里一等一的官吏，修养应该不错。在唐代所有写苜蓿入诗中的，都是被贬谪的官吏，薛令之这首诗里寄托的意思，恐怕不是写生活清苦，而是感慨选举舞弊、才人不遇，因而引起冯谖那种“食无鱼”的感叹。在高位的人却讥讽他，让他回家，唉，世道人心，都太刻薄了罢！
考亭蔊
考亭先生每饮后，①则以蔊菜供。②蔊，一出于盱江，分于建阳；一生于严滩石上。公所供，盖建阳种，《集》有蔊诗可考。山谷孙崿，以沙卧蔊，食其苗，云：生临汀者尤佳。③
【注释】
①考亭，指朱熹。叶绍翁《四朝闻见录·考亭》：“门人以‘考亭’号先生，世少知其然者。亭为陈氏所造，本以置其父之榇，葬毕，因以为祀茔之所，故曰‘考亭’。其后，亭归于先生，以‘考亭’于己无所预，遂因陈姓易名曰‘聚星’，参取《汉史》、《世说》陈元方事，事为一段，段为—图，揭之于亭。而门人称‘考亭’之号已久，终不能遽易。故今称先生皆以‘晦庵’、‘晦翁’，而‘考亭’之称亦并行云。先是，先生本字‘元晦’，后自以为元者乾，四德之首也，惧不足当，自易为‘仲晦’。然天下称元晦已久，至今未有称仲晦者。”
②蔊菜：李时珍《本草纲目》卷二六：“蔊菜生南地田园间，小草也。冬月布地丛生，长二三寸，柔梗细叶。二月开细花，黄色，结细角，长一二分；角内有细子。野人连根叶拔而食之，味极辛辣，呼为‘辣米菜’。沙地生者尤伶仃，故洪舜俞《老圃赋》云‘蔊有拂士之风’。”
③临汀：《临汀志·至到》：“临汀为郡，治长汀。上接剑、邵，下抵漳、梅、潮，旁联赣。封域之内，绝长补短，方九百余里。”
【今译】
朱考亭先生每次喝完酒，都会吃一点蔊菜。蔊菜一种产于旰江，分布在建阳；一种生长在严陵滩的石头上。朱熹吃的，应该是建阳出产的。朱文公全集里有关于蔊菜的诗，就是证明。黄庭坚的孙子黄崿用沙子种植蔊菜，专吃蔊菜幼苗，说生长在临汀地方的蔊菜，味道最好。
太守羹
梁蔡遵为吴兴守，不饮郡井。斋前自种白苋、紫茄，以为常饵。①世之醉醲饱鲜而怠于事者，视此得无愧乎！然茄、苋性俱微【凤麟按：二字《说郛》本作“皆凝”。】冷，必加芼姜为佳耳。②
【注释】
①《南史》卷二九《蔡撙传》：“撙，字景节，少方雅退默，与第四兄寅俱知名。仕齐位给事黄门侍郎。丁母忧，庐于墓侧。齐末多难，服阕，因居墓所。除太子中庶子、太尉长史，并不就。梁台建，为侍中，迁临海太守。公事左迁太子中庶子，复为侍中，吴兴太守。……口不言钱，及在吴兴，不饮郡井，斋前自种白苋、紫茄，以为常饵，诏褒其清。加信武将军。”●“遵”当作“撙”。
②芼姜：又名骨碎补，别名猴姜、石岩姜、申姜。性温，味苦，故可调和性冷之茄、苋也。
【今译】
梁朝蔡撙作吴兴太守的时候，非常廉洁，不喝郡府里的水。他在自家门前种上苋菜、茄子，作为日常食用的菜肴。世间那些大酒大肉吃喝公款又不干事的人，看到他的事迹，难道不觉得惭愧吗？但是，白苋、紫茄的性质都是寒冷的，食用时一定要加点芼姜调和才利于身体。
冰壶珍
太宗问苏易简曰：“食品称珍，何者为最？”①对曰：“食无定味，适口者珍。臣心知虀汁美。”太宗笑问其故。曰：“臣一夕酷寒，拥炉烧酒，痛饮大醉，拥以重衾。忽醒，渴甚，乘月中庭，见残雪中覆有虀盎，不暇呼童，掬雪盥手，满饮数缶。臣此时自谓上界仙厨，鸾脯凤脂【凤麟按：《说郛》本作“炙”。】，殆恐不及。屡欲作《冰壶先生传》记其事，未暇也。”太宗笑而然之。②后有问其方者，仆答曰：“用清面菜【凤麟按：二字《说郛》本无。】汤浸以菜，止醉渴一味耳。或不然，请问之冰壶先生。”
【注释】
①珍：即八珍。《三国志·魏志·卫觊传》：“饮食之肴，必有八珍之味。”八珍具体所指，《周礼·天官·膳夫》：“珍用八物。”郑玄注：“珍，谓淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、渍、熬、肝膋也。”其实是猪、羊等肉的不同制作法，在生产力低下的古代，就算佳肴了。元陶宗仪《南村辍耕录》卷九：“所谓（迤北）八珍，则醍醐、麆沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。玄玉浆即马姝子。”说北方佬的八珍就是这个概念。今俗以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍。苏东坡《志林·赠张鹗》：“吾闻《战国策》中有一方，吾服之有效，故以奉传。其药四味而已：一曰无事以当贵，二曰早寝以当富，三曰安步以当车，四曰晚食以当肉。夫已饥而食，蔬食有过于八珍；而既饱之余，虽刍豢满前，惟恐其不持去也。”贫不择妻，饥不择食，八珍其实是有条件、相对的。佛经言：食列数味，放箸即空。有德而饥之人，自然会“光盘”行动。
②宋赵与虤《娱书堂诗话》卷下：“太宗命苏易简讲《文中子》，有‘杨素遗子《食经》，羹藜含糗’之说。上因问：‘食品何物最珍？’对曰：‘物无定味，适口者珍。臣止知虀汁为美。臣忆一夕寒甚，拥炉痛饮。夜半吻燥，中庭月明，残雪中覆一虀盎，引缶连沃，臣此时自谓上界仙厨，鸾脯凤腊，殆恐不及。屡欲作《冰壶先生传》纪之，而未暇也。’上笑而然之。陈简斋《食齑》诗云：‘冰壶先生当立传，木奴鱼婢何足录？’陆务观亦云：‘髯须主簿方用事，冰壶先生来解围。’‘鱼婢’字出《古今注》，江东谓青鱼为婢。”（宋释文莹《玉壶清话》卷五略同）
【今译】
宋太宗问苏易简：“食品叫做‘珍’，什么最好吃呢？”苏易简回答说：“饮食没有固定的口味，合适自己口味的就是最好的。我自认为酸汤最可口。”太宗笑问他原因，他说：“我在一个很冷的雪夜，烤着火喝热酒，不觉酩酊大醉，盖上厚被子睡了。一觉醒来，嘴巴很渴，到处找水，来到月色通明的院子里，看到残雪下一个酸菜坛子，来不及叫仆人找水瓢，用雪搓搓手，捧起就喝。我这分钟喝的酸汤，感觉神仙厨房里的鸾肉凤脯也比不了。后来多次想写一篇《冰壶先生传》来记录那种超爽的感觉，总也没空。”太宗笑道：“说得好。”后来有人傻乎乎的拿这事问我有什么良方，我回答他说：“你就用清面菜汤泡上菜，但只可以在酒醉口干的那分钟喝。如果你不相信，就去问苏易简还没有写出来的那位冰壶先生好了。”
蓝田玉
《汉·地理志》：蓝田出美玉。①魏李预每羡古人餐玉之法，乃往蓝田，果得美玉种七十枚，为屑服饵，而不戒酒色。偶疾笃，谓妻子曰：“服玉必屏居山林，排弃嗜欲，当大有神效。而我酒色不绝，自致于死，非药【凤麟按：《说郛》本作“玉”。】过也。”②要之，长生之法，当能清心戒欲，虽不服玉，亦可矣。今法：用瓠【凤麟按：原误“瓢”，据《说郛》本改。】一二枚，去皮毛，截作二寸方片，烂蒸，以酱食之。不须烧炼之功，但除一切烦恼妄想，久而自然神清气爽，较之前法差胜矣。故名法制蓝田玉。③
【注释】
①《汉书·地理志》：“蓝田，山出美玉，有虎候山祠，秦孝公置也。”
②《魏书》卷三三《李先传附》：“凤子（李先之子）子预，字元恺。少为中书学生。聪敏强识，涉猎经史。太和初，历秘书令、齐郡王友。出为征西大将军长史，带冯翊太守。积数年，府解罢郡，遂居长安。每羡古人餐玉之法，乃采访蓝田，躬往攻掘。得若环璧杂器形者大小百余，稍得粗黑者，亦箧盛以还，而至家观之，皆光润可玩。预乃椎七十枚为屑，日服食之，余多惠人。后预及闻者更求于故处，皆无所见。冯翊公源怀等得其玉，琢为器佩，皆鲜明可宝。预服经年，云有效验，而世事寝食不禁节，又加之好酒损志，及疾笃，谓妻子曰：‘服玉，屏居山林，排弃嗜欲，或当大有神力，而吾酒色不绝，自致于死，非药过也。然吾尸体必当有异，勿便速殡，令后人知餐服之妙。’时七月中旬，长安毒热，预停尸四宿，而体色不变。其妻常氏以玉珠二枚含之，口闭。常谓之曰：‘君自云餐玉有神验，何故不受含也？’言讫齿启，纳珠，因嘘属其口，都无秽气。举敛于棺，坚直不倾委。死时犹有遗玉屑数斗，橐盛纳诸棺中。”
③法制：谓如法制作。○“瓠”，原误“瓢”。瓠瓜也，可食。
【今译】
《汉书·地理志》说：蓝田山出产美玉。北魏李预经常羡慕古人服食玉石以求长生的方法，于是前往蓝田，果然获得七十块玉石，他便拿来磨成屑吞食，但却不戒除酒色，果然后来就生病了。他对妻子说：“服玉长生，是应该屏绝人事，隐居山林，断除各种嗜好的。这样，服食玉石，应该会很有长寿的效果。但我却喝酒、行房不断，自己找死，并非药石有什么不妥。”我现在的所谓“蓝田玉”法，是用一两个瓠瓜，削皮去毛，切成两寸大小的块儿，蒸得稀烂，用酱蘸着吃。这个法儿，不必烧丹炼石花功夫，只需要心中摒除一切烦恼妄念，久而久之，自会觉得体轻神旺，比起李预的那种笨办法好多了。所以我给它取名“法制蓝田玉”。
豆粥
汉光武在蒌【凤麟按：《说郛》本作“芜蒌”。】亭时，得冯异奉豆粥，至久，且不忘报，况山居可无此乎？①用沙瓶烂煮赤豆，候粥少沸，投之同煮，既熟而食。东坡诗曰：“岂知江头千顷雪，茅檐出没晨烟孤。地碓舂秔光似玉，沙锅煮豆软如酥。老我此身无着处，卖书来问东家住。卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳杖君家去。”②此豆粥之法也。若夫金谷之会，徒咄嗟以夸客，③孰若山舍清谈徜徉，以候【凤麟按：《说郛》本作“俟”。】其熟也！
【注释】
①《后汉书》卷一七《冯异传》：“及王郎起，光武自蓟东南驰，晨夜草舍，至饶阳无蒌亭。时天寒烈，众皆饥疲，异上豆粥。明旦，光武谓诸将曰：‘昨得公孙豆粥，饥寒俱解。’及至南宫，遇大风雨，光武引车入道傍空舍，异抱薪，邓禹热火，光武对醦燎衣，异复进麦饭、菟肩。因复度呼沱河至信都，使异别收河间兵。还，拜偏将军。从破王郎，封应侯。”李贤注曰：“无蒌，亭名，在今饶阳县东北。蒌，音力于反。”
②《苏轼集》卷十四《豆粥》：“君不见滹沱流澌车折轴，公孙仓皇奉豆粥。湿薪破灶自燎衣，饥寒顿解刘文叔。又不见金谷敲冰草木春，帐下烹煎皆美人。萍齑豆粥不传法，咄嗟而办石季伦。干戈未解身如寄，声色相缠心已醉。身心颠倒自不知，更识人间有真味。岂如江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆软如酥。我老此身无着处，卖书来问东家住。卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳履君家去。”
③《晋书》卷三三《石崇传》：“崇为客作豆粥，咄嗟便办。每冬，得韭萍齑。尝与恺出游，争入洛城，崇牛迅若飞禽，恺绝不能及。恺每以此三事为恨，乃密货崇帐下问其所以。答云：‘豆至难煮，豫作熟末，客来，但作白粥以投之耳。韭萍齑是捣韭根，杂以麦苗耳。牛奔不迟，良由驭者逐不及反制之，可听蹁辕则駃矣。’于是悉从之，遂争长焉。崇后知之，因杀所告者。”【凤麟按：《世说》注引石崇《金谷诗叙》曰：“余以元康六年，从太仆卿出为使，持节监青、徐诸军事、征虏将军。有别庐在河南县界金谷涧中，或高或下，有清泉茂林，众果竹柏、药草之属，莫不毕备。又有水碓、鱼池、土窟，其为娱目欢心之物备矣。时征西大将军祭酒王诩，当还长安，余与众贤共送往涧中，昼夜游宴，屡迁其坐。或登高临下，或列坐水滨。时琴瑟笙筑，合载车中，道路并作。及住，令与鼓吹递奏。遂各赋诗，以叙中怀。或不能者，罚酒三斗。感性命之不永，惧凋落之无期，故具列时人官号、姓名、年纪，又写诗着后。后之好事者，其览之哉！”】
【今译】
东汉光武帝刘秀无蒌亭的时候，得吃冯异奉献的豆粥而度过难关，很久都忘不了要报答他。帝王尚且如此，山居野人，怎可没有豆粥呢？方法是用沙锅先将红豆煮烂，等煮米粥的水沸腾后，把煮烂的红豆加进去同煮，米熟后就可以吃了。苏东坡的《豆粥》诗说：“岂如江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆软如酥。我老此身无着处，卖书来问东家住。卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳履君家去。”这是我所谓的豆粥法。至于说石崇在金谷园中聚会众贤，煮豆粥待客，只是豆粥难于煮好，向客人夸耀厨房的动作麻利罢了，不是真心喜欢吃。那哪里又能和山里人坐在茅屋里清谈，或者在山间徘徊，等候豆粥煮熟的情味相比呢！
蟠桃饭
采山桃，用米泔煮熟，漉置水中，去核；候饭湧，同煮顷之，如盦【凤麟按：从《说郛》本。】饭法。东坡用石曼卿海州事诗云：“戏将核桃裹红泥，石间散掷如风雨。坐令空山作锦绣，绮天照海光无数。”此种桃法也。①桃三李四，②能依此法，越三年，皆可饭矣。
【注释】
①宋刘延世《孙公谈圃》卷中：“石曼卿谪海州，日使人拾桃核数斛，人迹不到处，以弹弓种之，不数年，桃花遍山谷中。”《苏轼集》卷十三《和蔡景繁海州石室》：“芙蓉仙人（原注：石曼卿也）旧游处，苍藤翠壁初无路。戏将桃核裹黄泥，石间散掷如风雨。坐令空山出锦绣，倚天照海花无数。花间石室可容车，流苏宝盖窥灵宇。何年霹雳起神物，玉棺飞出王乔墓。当时醉卧动千日，至今石缝余糟醑。仙人一去五十年，花老室空谁作主。手植数松今偃盖，苍髯白甲低琼户。我来取酒酹先生，后车仍载胡琴女。一声冰铁散岩谷，海为澜翻松为舞。尔来心赏复何人，持节中郎醉无伍。独临断岸呼出日，红波碧巘相吞吐。径寻我语觅余声，拄杖彭铿叩铜鼓。长篇小字远相寄，一唱三叹神凄楚。江风海雨入牙颊，似听石室胡琴语。我今老病不出门，海山岩洞知何许。门外桃花自开落，床头酒瓮生尘土。前年开阁放柳枝，今年洗心参佛祖。梦中旧事时一笑，坐觉俯仰成今古。愿君不用刻此诗，东海桑田真旦暮。”引文四句写种桃。《齐民要术》卷四：“桃熟时，于墙南阳中暖处，深宽为坑。选取好桃数十枚，擘取核，即内牛粪中，头向上；取好烂粪和土厚覆之，令厚尺余。至春，桃始动时，徐徐拨去粪土，皆应生芽，合取核种之，万不失一。”
②《齐民要术》卷四：“桃性早实，三岁便结子。”“李性坚，实晚，五岁始子，是以藉栽。栽者三岁便结子。”【凤麟按：吾乡谚曰：桃三、李四、核十年。言种桃三年，可得子实也。李则四年，核桃十年。】
【今译】
采来山桃，用淘米水煮熟，漉起来放置在清水中，除去桃核；等煮饭的水沸腾，把桃放进去同煮一会儿。方法就如同罨饭。东坡先生《和蔡景繁海州石室》诗，用石曼卿的典故：“戏将桃核裹黄泥，石间散掷如风雨。坐令空山出锦绣，倚天照海花无数。”写的是种桃的方法。桃三年结果，李四年结果，能按照桃核裹泥的方法去栽种，经过三年，所有的桃都可以拿来作蟠桃饭了。
寒具
晋桓玄喜陈书画，客有食寒具，不濯手而执书帙【凤麟按：《说郛》本作“籍”。】者，偶污之，后不设寒具。①此必用油蜜者，《要术》并《食经》皆【凤麟按：原作“者”，据《说郛》本改。】只曰环饼，世疑馓子也，②或巧夕【凤麟按：原作“多”，据《说郛》本改。】酥蜜食也，杜甫十月一日乃有“粔籹作人情”之句，《广记》则载于寒食事中。③三者俱可疑。及考朱氏注《楚词》“粔籹蜜饵，有餦餭些”，谓以米面煎熬作之【凤麟按：《说郛》本无。】寒具【凤麟按：《说郛》本“具”下有“是”字。】也。④以是知《楚词》一句，自是【凤麟按：二字原本及《说郛》本俱作“是自”，非。】三品：粔籹乃蜜面之干者，十月开炉饼也；蜜饵乃蜜面少润者，七夕蜜食也；餦餭乃寒食寒【凤麟按：原本无，据《说郛》本补。】具，无可疑者。闽人会姻友【凤麟按：原作“名”，据《说郛》本改。】，煎餔【凤麟按：据《说郛》本改。】，以糯粉和面，油煎，沃以糖食之。⑤不濯手，则能污物，且可留月余，宜禁烟用也。吾翁和靖先生《山中寒食》诗云：“方塘波静【凤麟按：《说郛》本作“绿”。】杜蘅青，布谷提壶已足听。有客初尝寒具罢，据梧慵复【凤麟按：二字《说郛》本作“痛饮”。】散幽经【凤麟按：《说郛》本作“襟”。】。”吾翁读天下书，攻愧【凤麟按：二字原作“和靖”，据《说郛》本改。】先生且【凤麟按：《说郛》本作“具”。】服其《和琉璃堂图事》【凤麟按：二字《说郛》本作“应事者”。】。⑥信乎，此为寒食具者【凤麟按：《说郛》本无。】矣！
【注释】
①唐张怀瓘《书断·杂编·桓玄》：“《晋书》中有饮食名寒具者，亦无注解处。后于《齐民要术》并《食经》中检得，是今所谓糫饼。桓玄尝盛陈法书名画，请客观之，客有食寒具不濯手而执书画，因有涴，玄不怿，自是会客，不设寒具。”张彦远《历代名画记·论鉴识收藏购求阅玩》：“昔桓玄爱重图书，每示宾客。客有非好事者正飡寒具（原注：按寒具，即今之环饼，以酥油煮之，遂污物也），以手捉书画，大点污。玄惋惜移时。自后每出法书，辄令洗手。”
②《齐民要术》卷九：“环饼，一名‘寒具’；截饼，一名‘蝎子’。皆须以蜜调水溲面。若无蜜，煮枣取汁。牛羊脂膏亦得，用牛羊乳亦好，令饼美脆。”又曰：“膏环一名粔籹。用秫、稻米屑，水、蜜溲之，强泽如汤饼面。手搦团，可长八寸许，屈令两头相就，膏油煮之。”李时珍《本草纲目·谷部四·寒具》：“林洪《清供》云：寒具，捻头也。以糯粉和面，麻油煎成，以糖食之。可留月余，宜禁烟用。观此，则寒具即今馓子也。以糯粉和面入少盐，牵索纽捻成环、钏之形，油煎食之。”“馓子”即油煎食品。宋庄绰《鸡肋编》卷上：“食物中有馓子，又名环饼，或曰即古之寒具也。京师凡卖熟食者，必为诡异标表语言，然后所售益广。尝有货环饼者，不言何物，但长叹曰：‘亏便亏我也！’谓价廉不称耳。绍圣中，昭慈被废，居瑶华宫。而其人每至宫前，必置担太息大言，遂为开封府捕而究之，无他，犹断杖一百罪。自是改曰：‘待我放下歇则个。’人莫不笑之，而买者增多。东坡在儋耳，邻居有老妪业此，请诗于公甚勤。戏云：‘纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重？压匾佳人缠臂金。’”
③杜甫《戏作俳谐体遣闷二首》之二：“西历青羌板，南留白帝城。于菟侵客恨，粔籹作人情。瓦卜传神语，畬田费火声。是非何处定，高枕笑浮生。”宋陈元靓《岁时广记》卷十五记寒食节有“设镮饼”一条云：“《尚书故实》、《晋书》中有饭食名寒具者，亦无注解处。后于《齐民要术》并《食经》中检得，是今所谓镮饼也。桓玄尝盛陈法书名画，请客，有食寒具不濯手而执书画，因有涴，玄不怿，自是会客，不设寒具。”
④《楚词·招魂》：“粔籹蜜饵，有餦餭些”王逸注：“餦餭，饧也。言以蜜和米面熬煎作粔籹，捣黍作饵，又有美饧，众味甘美也。”洪兴祖补注：“粔籹，蜜饵也。吴谓之膏环饵，粉饼也。”朱熹《集注》：“粔籹，环饼也。吴谓之膏环，亦谓之寒具。以蜜和米面煎熬作之。”
⑤宋洪皓《松漠纪闻》：“金国旧俗，多指腹为昏姻，既长，虽贵贱殊隔，亦不可渝。婿纳币，皆先期拜门，戚属偕行，以酒馔往，少者十余车，多至十倍。饮客，佳酒则以金银杯贮之，其次以瓦杯，列于前以百数，宾退则分饷焉。男女异行而坐，先以乌金银杯酌饮，贫者以木。酒三行，进大软脂、小软脂，如中国寒具。”《正字通》：“饧之浊者曰餔。”“饧”即麦芽糖之类。
⑥“攻媿”，宋人楼钥号。《宋史》卷三九五《楼钥传》：“楼钥，字大防，明州鄞县人。……钥文辞精博，自号攻愧主人，有集一百二十卷。”另据《宣和画谱》，南唐周文炬画有《琉璃堂人物图》，藏于内府。此或林逋咏画之诗而楼鈅见赏者。
【今译】
晋朝的桓玄喜欢陈列书画，有一位客人刚吃完寒具，不洗手就来翻书画看，不小心污染了书画，从此桓玄就不再吃寒具这种食品了。桓玄家的寒具，必然是用油炸的，有蜜糖馅子。《齐民要术》和《食经》都只说环饼，世人怀疑就是今天的馓子，或者是七月七日乞巧节晚上吃的酥蜜饼一类。杜甫写十月初一的诗，有“粔籹作人情”的句子，《岁时广记》却记载在寒食节的节物中。这三种说法都值得怀疑。等我查考朱熹注释的《楚辞》，他解释“粔籹蜜饵，有餦餭些”这一句说：用米和面油炸作成，就是寒具。我因此知道《楚辞》中的一句里，本来包含三种食品：粔籹是蜜和面做成的干饼，就是今天的十月开炉饼；蜜饵也是蜜和面做成的，只是稍微湿润些，在乞巧节吃；餦餭则是寒食节吃的寒具。这就确定无疑了。闽地的人姻戚聚会，总要炸糖果吃，用糯米粉拌和麦面，油炸后浇上糖来吃。吃这种糖果，不洗手就可能污染东西，并且还可以存放一个多月不变质，适宜在寒食节禁止烟火的时候食用。我的祖宗林和靖先生，写有《山中寒食》诗说：“方塘波静杜蘅青，布谷提壶已足听。有客初尝寒具罢，据梧慵复散幽经。”他老人家读遍天下书，楼攻愧先生尚且赏识他咏琉璃堂人物图的诗，他说寒具是专门在寒食节吃的食品，就一定是真确的了！
黄金鸡【凤麟按：《说郛》本注：“又名钻篱菜，出《志林》。”】
李白诗云：“堂【凤麟按：《说郛》本作“亭”。】上十分绿醑酒，盘【凤麟按：原误“杯”，据《说郛》本改。】中一味黄金鸡。”①其法：燖鸡净洗，用麻油、盐水煮之【凤麟按：原无，据《说郛》本补。】，入葱、椒，候熟擘饤，以元汁别供。或荐以酒，则白酒初熟、黄鸡正肥之乐得矣。②有如新法川、炒等制，非山家不屑为，恐非真味也。或取人字为有益，今益作人字鸡，恶伤类也。【凤麟按：《说郛》本无此句。】每思茅容以鸡奉母，而以草【凤麟按：原无，据《说郛》本补。】蔬奉客，贤矣哉！③《本草》云：鸡，（小）[杀]毒，补虚【凤麟按：原无，据《说郛》本补。】治满。④【凤麟按：“本草”下《说郛》本作双行小字夹注。“满”作“病”。】
【注释】
①此诗不见于白集，疑依托。苏轼《东坡志林·道释》：“僧谓酒为‘般若汤’，谓鱼为‘水梭花’，鸡为‘钻篱菜’，竟无所益，但自欺而已，世常笑之。人有为不义而文之以美名者，与此何异哉！”
②李白《南陵叙别》：“白酒初熟山中归，黄鸡啄麦秋正肥。”
③《后汉书》卷六八《郭太传附》：“茅容，字季伟，陈留人也。年四十余，耕于野，时与等辈避雨树下，众皆夷踞相对，容独危坐愈恭。林宗行见之而奇其异，遂与共言，因请寓宿。旦日，容杀鸡为馔，林宗谓为己设，既而以供其母，自以草蔬与客同饭。林宗起拜之曰：‘卿贤乎哉！’因劝令学，卒以成德。”杜甫《送卫八处士》：“夜雨剪春韭”，即谓此草蔬也，清人附会为郭泰事。
④《神龙本草经》：“丹雄鸡：味甘微温。主女人崩中漏下，赤白沃，补虚，温中，止血，通神，杀毒，辟不祥。”宋唐慎微《证类本草》卷十九：“丹雄鸡：味甘微温、微寒，无毒。主女人崩中漏下，赤白沃，补虚，温中，止血，通神，杀毒，辟不祥。”“小毒”疑作“杀毒”。“满”或通“懑”。
【今译】
李白的诗里有“堂上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡”的句子，我拿来给这种清供命名。方法是：给鸡褪毛，洗净，用麻油、盐水煮，放入葱、椒等调料，煮熟后切成小块。煮鸡的原汤另有用。或者再供上酒，那么，那种“白酒初熟，黄鸡正肥”的情景，不由令人馋涎欲滴了。有的用新近的方法进行川、炒烹制，不是山野之家不愿作，只是担心损坏了鸡的本味。又有人把鸡弄成人字形，认为对人很有益处，现今的人争相作人字鸡，但我作为人，讨厌这种物伤其类的作法。常常想：东汉的茅容拿鸡供养自己的母亲，拿蔬菜招待客人，茅容是真的贤人啊！本草类的书上说：鸡有杀毒、滋补、止痛等功效。
槐叶淘
杜甫诗云：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。”①即此见其法：于夏采槐叶之高秀者，汤少瀹，研细滤清，和面作淘，乃以醯酱为熟齑，簇细苗【凤麟按：原作“茵”，据《说郛》本改。】，②以盘行之，取其碧鲜可爱也。末句云：“君王纳凉晚，此味亦时须。”不惟见诗人一食未尝忘君，且知【凤麟按：二字《说郛》本作“虽”。】贵为君王，亦珍此【凤麟按：二字《说郛》本作“令知”。】山林之味。③旨哉，诗乎！
【注释】
①杜甫《槐叶冷淘》：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。愿随金騕褭，走置锦屠苏。路远思恐泥，兴深终不渝。献芹则小小，荐藻明区区。万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。”仇兆鳌注：“朱曰：以槐叶汁和面为冷淘。”
②作“苗”，于义为长。盖以细嫩槐叶簇拥盘边，衬托其中之淘，色味俱全，故下文云“碧鲜可爱”也。○《唐六典》：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”宋王溥《唐会要·光禄寺》：“冬月，量造汤饼及黍臛，夏月冷淘、粉粥。”清潘荣陛《帝京岁时纪胜·夏至》：“夏至，大祀方泽，乃国之大典。京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也，乃都门之美品。向曾询及，发展至近代，则为各种花色冷面，惟不用槐叶或甘菊，因而无其青翠可爱的颜色。各省游历友人，咸以京师冷淘面爽口适宜，天下无比。”《侯鲭录》卷八：“黄鲁直云：‘烂蒸同州羊羔，沃以杏酪，食之以匕，不以箸。抹南京面作槐叶冷淘，糁以襄邑熟猪肉，炊共城香稻，用吴人脍，松江之鲈。既饱，以康山谷帘泉烹曾坑斗品，少焉卧北窗下，使人诵东坡《赤壁》前后赋，亦足少快。’”
③苏轼《王定国诗集叙》：“古今诗人众矣，而杜子美为首，岂非以其流落饥寒，终身不用，而一饭未尝忘君也欤？”○《说郛》本令君王知山林之味，于义为长，译从之。
【今译】
杜甫《槐叶冷淘》诗说：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。”通过这几句，可以看出制作槐叶冷淘的方法：在夏天采集柔嫩的槐树叶，用滚水稍微汆一下，捣烂，滤出清水来和面，做成面条，又用酱、醋制作的罨菜沫拌上。周围放上嫩槐叶，用盘子盛起来，是看重它碧绿新鲜的一面。杜甫诗末句说：“君王纳凉晚，此味亦时须。”不仅可以看出诗人“一饭未尝忘君”的忧国情怀，也可知作者的主张：即使贵为君王，也要使他了解民间的疾苦滋味。这首诗真的很有味道啊！
地黄馎饦
崔元亮《海上方》：治心痛，去虫积。取地黄大者，净[洗]，捣汁，和细面作馎饦，食之，出虫尺许，即愈。贞元间，通事舍人崔杭女作淘食之，出虫，如蟆状，自是心患除矣。①《本草》：浮为天黄，半沉为人黄，惟沉底【凤麟按：原无，据《说郛》本补。】者佳。宜用清汁，入盐则不可食。②或净洗【凤麟按：原无，据《说郛》本补。】细截，和【凤麟按：《说郛》本作“夹”。】米煮粥，良有益也。
【注释】
①唐慎微《证类本草》卷六：“崔元亮《海上方》：治一切心痛，无问新久，以生地黄一味，随人所食多少，捣绞取汁，搜面作馎饦或冷淘食，良久当利，出虫长一尺许，头似壁宫，后不复患矣。昔有人患此病，三年不瘥，深以为恨，临终，戒其家人：‘吾死后，当剖去病本。’果得虫，置于竹节中，每所食，皆饲之，因食地黄，亦与之，随即坏烂，由此得方。刘禹锡《传信方》亦纪其事云：‘贞元十年，通事舍人崔抗女患心痛，垂气绝，遂作地黄冷淘食之，便吐一物，可方一寸以来，如蛤蟆状，无目、足等，微似有口。盖为此物所食，自此遂愈。’食冷淘，不用着盐。”○《齐民要术·饼法》（卷九）：“餺飥，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼，使极薄，皆急火逐沸熟煮，非直光白可爱，亦自滑美殊常。”欧阳修《归田录》：“汤饼，唐人谓之‘不托’，今俗谓之‘馎饦’矣。”
②《证类本草》卷六“干地黄”引日华子曰：“生者水浸验：浮者名天黄，半浮半沉者名人黄，沉者名地黄。沉有力，佳；半沉者，次；浮者，劣。煎忌铁器。”
【今译】
崔元亮《海上方》说：地黄可以治疗心痛，除去体内寄生虫。方法是取大块的地黄洗净，捣烂成汁，拌和细面做成餺飥，吃下去后，可排出尺余长的寄生虫，病就痊愈了。唐朝贞元年间，通事舍人崔杭的女儿用地黄作冷淘吃，排出一只蛤蟆样的虫子，从此她的心痛病就好了。本草书上说：漂浮在水面的称天黄，半浮半沉的叫人黄，沉底的叫地黄，是最好的。食用地黄，适宜保全本味，如果加盐，味道便坏了，吃不成。另一种吃法是将地黄洗净切细，和米一起煮成粥，对身体是很有好处的。
梅花汤饼
泉之紫帽山有高人，尝作此供。①初浸白梅檀香末水，和面作馄饨皮，每一叠用五出【凤麟按：原作“分”，据《说郛》本改。】铁凿如梅花样者凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内。每客上【凤麟按：原作“止”，据《说郛》本改。】二百余花。②可想一食亦不忘梅。后留玉堂元刚亦有如【凤麟按：疑当作“和”。《说郛》本无。】诗：“恍如孤山下，飞玉浮西湖。”③
【注释】
①明黄仲昭《八闽通志》卷七：“紫帽山，在当泰里三十三都。为峰凡十有二，常有紫云覆其巅。”清顾祖禹《读史方舆纪要》引《志》云：“石所（山），在何岩之东，紫帽之西。其紫帽山，石壁削成，有麦斜岩诸胜。”
②“五出”谓五瓣。若一块馄饨皮上凿五花，每客吃二百余花，只合五十个。如此叙述，颇具雅意。如《史记·货殖列传》：“陆地牧马二百蹄，牛蹄角千，千足羊，泽中千足彘；水居千石鱼陂，山居千章之材。”《聊斋志异·促织》：“不数年，田百顷，楼阁万椽，牛羊蹄躈各千计。”
③留元刚，字茂潜，晚号云麓子，永春人。开禧元年，举博学宏词，授秘书省正字。二年，太子舍人。嘉定二年，秘阁校理兼太子舍人。累迁起居舍人，兼权直学士院。十年，守赣州。十三年，守温州，褫职罢词。有《云麓集》，不传。
【今译】
泉州府的紫帽山有位世外高人，曾经作过梅花汤饼来食用。作法是先把白梅花放进檀香末水里浸泡，再用此水和面作成馄饨皮，皮上用雕有梅花状的铁模子印上花样。馄饨煮熟后，捞取放在鸡蛋清里。每一位客人给他盛上二百多朵梅花的馄饨，就足够吃饱了。可以想象一样食品也不忘高洁的梅花，是多么的雅趣啊。后来留元刚也有唱和梅花汤饼的诗写道：“恍如孤山下，飞玉浮西湖。”
椿根馄饨
刘禹锡煮【凤麟按：《说郛》本作“著”。】椿【凤麟按：原作“樗”，据《说郛》本改。】根馄饨皮法：立秋前后，谓世多痢及腰痛，取椿根一大两【凤麟按：《说郛》本无。】握，捣筛，和面捻馄饨如皂荚子大，清水煮，日空腹服十枚，并无禁忌。①山家晨【凤麟按：原作“良”，据《说郛》本改。】有客至，先供之十数枚【凤麟按：原无，据《说郛》本补。】，不惟有益，亦可少延早食。椿实而香，樗疏而臭【凤麟按：原无，据《说郛》本补。】，惟椿根可也。②
【注释】
①《证类本草》卷十四“椿木叶”：“唐刘禹锡着樗根馄饨法云：每至立秋前后即患痢，或者水谷痢兼腰疼等。取樗根一大两，捣筛，以好面捻作馄饨子，如皂荚子大，清水煮。每日空腹服十枚。并无禁忌，神良。”
②晋陆机《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》卷上：“樗，树及皮皆似漆，靑色耳，叶臭。”《证类本草》卷十四“椿木叶”引《图经》曰：“椿木、樗木，旧并不载所出州土，今南北皆有之。二木形干大抵相类，但椿木实而叶香可啖，樗木疏而气臭，膳夫亦能熬去其气。北人呼樗为山椿，江东人呼为鬼目。叶锐处有痕如樗蒲子，又如眼目，故得此名。”
【今译】
刘禹锡煮椿根馄饨皮的方法说：每到立秋前后，人们多患痢疾和腰痛，就取椿树根一大捧，捣碎，筛成面粉状，和面捏作皂荚大的馄饨皮，用清水煮熟，每天空腹吃十个，并没有什么忌讳。山野人家早晨来客，先奉上十几个椿根馄饨待客，不但对人身体有好处，也可以稍微延迟一下吃早饭的时间。椿树密实，并有香气；樗树空疏，并有臭气，只有椿树可以食用。
玉糁羹【凤麟按：《说郛》本有“或用山芋”四字小注。】
东坡一夕与子由饮，酣甚，槌芦【凤麟按：《说郛》本作“萝”。】菔烂煮，①不用他料，只研白米为糁。②食之，忽投箸【凤麟按：三字《说郛》本无。】抚几曰：“若非天竺酥酡，人间决无此味！”③
【注释】
①芦菔：即萝卜。《尔雅·释草》：“葖，芦菔。”郭璞注：“芦菔，芜菁属，紫华大根，俗呼雹葖。”《齐民要术》卷三：“《方言》：芜菁，紫花者谓之芦菔。按：芦菔根实粗大，其角及根叶并可生食，非芜菁也。谚曰：‘生噉芜菁无人情。’”宋寇宗嗣《本草衍义》卷十九：“芜菁，芦菔，二菜也。芦菔，即萝卜也。芜菁，今世俗谓之蔓菁。夏则枯。当此之时，蔬圃中复种之，谓之鸡毛菜。食心，正在春时。诸菜之中，有益无损，于世有功。采撷之余，收子为油。根，过食动气。河东太原所出极大，他处不及也。又出吐谷浑。后于莱菔条中。《尔雅·释草》但名芦菔，今谓之萝卜是也。”
②糁：本谓肉粥，今以萝卜为料，故称白玉糁。
③《苏轼集》卷二九《过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝。天上酥陀则不可知，人间决无此味也》：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将北海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。”《法苑珠林》卷一一二：“诸天有以珠器而饮酒者，受用酥酡之食，色触香味，皆悉具足。”
【今译】
苏东坡有一晚与其弟苏辙饮酒，酒性浓时，叫人捣碎萝卜煮烂，不用别的东西，只加磨细的白米熬成粥。吃了几口，忽然放下筷子，按着桌子感叹说：“如果不是佛国的酥酡，人世间一定没有什么美味能与这玉糁羹相比了！”
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