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2021.03.28
有的酒喝了不上头,而有的酒很容易上头。
无论哪种香型的白酒,食用酒精和水都占98%,剩下的2%决定了白酒的风味,
引起上头的物质,也在这2%里。
这种物质,叫杂醇油,是酿酒过程中自然产生的。
啤酒上头,也是这个道理。
适量的杂醇油,能提高白酒的香气。
但杂醇油的作用比乙醇厉害,会引起头痛。
之所以叫杂醇油,是因为它是正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇的混合物。
杂醇油含量越高,越容易上头。
高级酒的杂醇油含量低,普通酒的杂醇油含量高。
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