原料:干辣椒、花椒、姜、八角、桂皮、白芝麻、盐、白糖
做法:
1.在炒锅中倒入干红辣椒与花椒,小火慢炒1分钟左右关火;
2.冷却后,取1/3磨成辣椒粉末,另外2/3磨成辣椒面;
3.把辣椒粉、辣椒面混合后加入适量盐和白糖搅拌均匀;
4.然后撒上一层炒熟的白芝麻;
5.在冷锅中加入适量油,再放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油;
6.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起后关火;
7.油冷却10秒钟后将其倒入辣椒面中搅拌均匀即可。
原料:油、葱、蒜、姜、花椒、草果、白豆蔻、花椒粉、香叶、桂皮、白芝麻
做法:
1.葱、姜切丝,蒜拍破,草果、白豆蔻拍开;
2.在锅中加入适量油,烧到刚冒烟时,加入所有的材料;
3.把辣椒粉、花椒粉、白芝麻装到一个容器内,淋入油炸酥后捞出。
原料:干红辣椒、盐、鸡精、油、芝麻
做法:
1.把干红辣椒切碎装在碗里,加入适量盐、鸡精;
2.在锅里面加入适量油,小火慢慢加热;
3.当油冒烟时,用勺子舀一小勺浇在辣椒上,辣椒没什么反应就继续加热;
4.若辣椒嗞拉拉冒泡并有点变色了,证明油温可以了并关火;
5.把油全都浇在辣椒上,用小勺将其搅拌均匀即可。
原料:辣椒面、大蒜、大葱、大料、豆油
做法:
1.葱切断,蒜拍裂;
2.锅中加入豆油,烧沸时下入葱、蒜、大料,小火加热;
3.调料微焦时捞出,关火晾1-2分钟,豆油至5成热;
4.将炸好的油倒入辣椒面里,期间不断搅动;
5.晾凉即可。
原料:红辣椒、番茄、大蒜、生姜、米醋、自制味素、白糖、盐
做法:
1.红辣椒切小段,番茄去皮后切小块,大蒜剥皮切块,生姜去皮切粒;
2.将番茄、红辣椒、大蒜放入料理机中打成泥;
3.在锅中加入之前打好的泥,添加少许清水,搅拌均匀,小火慢熬;
4.当水蒸发一半时,加入白糖不断搅拌熬煮;
5.当水分快干时,加入盐、自制味素、米醋搅拌均匀即可。
原料:青椒、八角、花椒粒、盐、油
做法:
1.青椒洗干净剁碎;
2.锅中加入适量油烧热,再放入花椒、八角炸香时捞出;
3.最后加入青椒小火干煸有香味后加入适量盐,略炒一下即可。
吃货们,学会辣椒油、辣椒酱的做法了吗?做菜手残党们做菜时放一点,味道绝对巴适得板啦!
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主编:陈卜文 | 副主编:江大雄
总监:韩楚蕊 | 编辑:门雨佳
注:本文综合整理于网络
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