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圆圆的月亮装满浓浓的思念,教大家一些美味的月饼的制作方法
?中秋将至,又是月饼购物狂潮,不过现在吃的不是月饼,是包装!是面子了!!还能不能好好的吃月饼了??还有些月饼早做好放那,也不会新鲜啊!!
月饼还是亲手做的好!!现在为大家介绍一些自制月饼的方法!
猪肉馅月饼
主料
面粉 250g 猪油 110g 猪肉馅 250g
辅料
细砂糖 45g 蜂蜜 1大勺
香油 10ml
生抽 1/2大勺 料酒 1小勺 食盐 5g
姜末 1小勺 蒜末 1小勺 全蛋液 1勺
白/黑芝麻 2.5勺 纯净水 40g
制作方法:
1:)水油皮:普通面粉100克、猪油60克、细砂糖25克、纯净水42克
油酥:普通面粉100克、猪油50克
鲜肉馅:猪肉250克、细砂糖20克、熟白芝麻1/2大勺、生抽1/2大勺、盐5克、蒜末1小勺、蜂蜜1大勺、香油10毫升、料酒1小勺、姜末1小勺
表面装饰:全蛋液1勺、熟黑/白芝麻2勺
将水油皮的配料,全部放入面包桶,揉成光滑的面团;不用面包机也可以,用双手揉面也很快的.
2:)揉好的面团,覆上保鲜膜,静置几分钟,将油酥里的配料,也揉成光滑的面团,也覆上保鲜膜,静置几分钟
4:)肉馅提前备好,将鲜肉馅的配料全部混合,将肉馅搅拌上劲,使其有粘性
5:)将水油皮油团、油酥面团分别分成8等分,搓圆,静置松弛15分钟备用
6:)将水油皮丸子,压扁,擀圆,包入油酥丸子,像包汤圆那样收口.将收口的丸子,用擀面杖擀成长椭圆形,从下往上卷起来.
7:)把卷起来的面团,旋转90度,再次用擀面杖擀成长椭圆形,从下往上卷起来,将卷好的面团,压扁,包入猪肉馅
8:)像包汤圆那样收口;用手掌稍稍压扁,将面胚放入烤盘里,刷上鸡蛋液,撒上白芝麻/黑芝麻
9:)烤箱200度预热,烤盘放入烤箱中层,上下火烤30分钟
蛋黄莲蓉月饼
主料
面粉 100g 咸蛋黄 10个 莲蓉 200g
辅料
转化糖浆 70g 玉米油 30g 枧水 2g
高筋面粉 20g 白酒 适量 鸡蛋 1个
制作方法:
1:)准备好材料,先将转化糖浆、玉米油和枧水倒入无油无水的盆中,用手动打蛋器搅拌均匀
2:)筛入100克中筋面粉,可分次慢慢加入,用刮刀拌匀,使面粉和步骤1的材料充分混合
3:)差不多拌至光滑的面团就可以了,然后用保鲜膜盖好,放入冰箱冷餐1小时以上
4:)咸蛋黄提前用白酒浸泡去腥备用,浸泡过的咸蛋黄入烤箱160度15分钟烤熟
5:)将冷藏好的面团取出,沾些高粉,把面团分成15克1个,莲蓉馅20克1个,蛋黄和莲蓉馅共35克,蛋黄用莲蓉馅包起来,注意要慢慢包,避免莲蓉馅破碎
6:)分好的面团搓圆,压扁,然后把莲蓉蛋黄咸包裹起来
7:)月饼模具提前撒些高粉,讲包好的月饼团放入50克的月饼模具中,按压成型,将所有月饼做好,烤箱200预热5分钟
8:)将月饼放入越热好的烤箱200度烤5分钟,将月饼取出,轻轻刷上一层蛋液,继续入烤箱160度20分钟即可
9:)烤好的月饼要放两三天回油再吃,不然皮会比较硬
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