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中秋马上要到了，大家尝试下自己亲手做做月饼吧，吃的放心又经济实惠，当然要付出劳动力，如果你是勤于动手的吃货，那就赶紧看过来吧~~GO
首先是广式月饼
1.先做馅料，我们做的是豆沙馅（红豆、绿豆、黑豆等都可以，这次我用黑豆），先把黑豆用高压锅压熟。如图1
2.按个人口味加入适量的白糖，喜甜的可以多放点糖，然后倒入料理机搅拌，打成豆沙。如图2
3.热锅加黄油融化后倒入打好的豆沙搅拌（黄油有奶香，这样馅料比较香，没有黄油就加猪油），一直不停地搅拌，直到浓稠，装盘冷却，可稍放冰箱速冻一下，这样比较好包。如图3-4
4.接下来做饼皮，用中筋面粉100g，转化糖浆70g，
枧水2g，猪油30g，先把油和糖浆倒在一起搅拌一下，然后加入
枧水，再加入面粉和成面团，然后用保鲜膜包好，醒一个小时左右。如图5-6
5.醒好的面分成20g左右的面团，压扁成皮，中间要后两边薄，因为有可能会破皮，所以中间一定要厚些，把馅放进去，搓圆。如图6-7
6.搓圆后把面团放入刷上油或者面粉的月饼模具（刷油和撒面粉是为了防止月饼盒模具粘在一起了，看个人喜欢选一种），按压成型，按的稍微用力些，这样月饼的纹路也比较清晰，我用的模具是50g的。如图8
7.月饼按压成型后，放入铺好锡箔纸或者油纸的烤盘上。
8.烤箱先用180°预热，预热好后再放入烤箱，然后再用180°
（不同的烤箱温度不同）
烤10分钟，拿出来刷层薄薄的蛋液（网上比较正宗的配方是一个全蛋，然后再加两个蛋黄，为了省事我就用一个全蛋就行了）来回刷几层，蛋液是为了让月饼上色更漂亮，刷好后在烤个10-15分钟左右。如图9-10
9.烤好的月饼放凉，放凉后用保鲜袋装好，刚烤的有点硬，要放上1-2回油了才会变软，也会更好吃，开吃咯~~
有兴趣的吃货可以自己在家试试。
冰皮月饼的制作
1.准备材料：糯米粉 90克 、粘米粉 70克、 澄面40克、 植物油 30克、 牛奶 370克、 糖 50克、莲蓉馅料400g，这个用量大概可以做50g一个的20个左右。如图1
2.将牛奶、油和糖粉倒入碗里，搅拌，然后把混合液加入装有糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉的碗中，搅拌均匀。如图2
3.混合好的粉浆，过筛1遍，盖上保鲜膜静置30分钟左右，然后放入已烧开的锅，大火蒸35分钟左右，看到没有明显白色既熟。如图3-4
4.蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。如图5
5.面糊摊开放凉，然后分成30g左右的面团，最好压扁啦。如图6
6.做好馅料每个20g，准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。尝下没有生粉味道就表示熟了。冷却后就是糕粉。如图7
7.手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，把莲蓉馅放在冰皮上。如图8
8.冰皮尽量擀的大些，这样比较好包，慢慢收口搓圆。如图9
9.月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，防止月饼粘在模具上。如图10
10.把包好的面团放入月饼模，用力压出月饼的形状，用力压图案会清晰些。如图11-12
11.所有月饼压好后放入冰箱冷藏一下就好了，不过切记要放在保险盒或者盖上保险膜冷藏，否则皮会干，干了就会变硬裂开，口感也会不好。
冰皮月饼的口感稍微Q弹一些，不过保质期没广式月饼那么长，各位亲可以根据自己的喜好选择给自己做款月饼哦~
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