【分享】沙县虾友MISS罗的月饼 制作方法分享咯(广式月饼 冰皮月饼)

2015-09-14

点蓝字关注我 ↑↑


中秋马上要到了,大家尝试下自己亲手做做月饼吧,吃的放心又经济实惠,当然要付出劳动力,如果你是勤于动手的吃货,那就赶紧看过来吧~~GO


首先是广式月饼


1.先做馅料,我们做的是豆沙馅(红豆、绿豆、黑豆等都可以,这次我用黑豆),先把黑豆用高压锅压熟。如图1

2.按个人口味加入适量的白糖,喜甜的可以多放点糖,然后倒入料理机搅拌,打成豆沙。如图2



3.热锅加黄油融化后倒入打好的豆沙搅拌(黄油有奶香,这样馅料比较香,没有黄油就加猪油),一直不停地搅拌,直到浓稠,装盘冷却,可稍放冰箱速冻一下,这样比较好包。如图3-4



4.接下来做饼皮,用中筋面粉100g,转化糖浆70g,

枧水2g,猪油30g,先把油和糖浆倒在一起搅拌一下,然后加入

枧水,再加入面粉和成面团,然后用保鲜膜包好,醒一个小时左右。如图5-6


5.醒好的面分成20g左右的面团,压扁成皮,中间要后两边薄,因为有可能会破皮,所以中间一定要厚些,把馅放进去,搓圆。如图6-7

6.搓圆后把面团放入刷上油或者面粉的月饼模具(刷油和撒面粉是为了防止月饼盒模具粘在一起了,看个人喜欢选一种),按压成型,按的稍微用力些,这样月饼的纹路也比较清晰,我用的模具是50g的。如图8


7.月饼按压成型后,放入铺好锡箔纸或者油纸的烤盘上。

8.烤箱先用180°预热,预热好后再放入烤箱,然后再用180°

(不同的烤箱温度不同)

烤10分钟,拿出来刷层薄薄的蛋液(网上比较正宗的配方是一个全蛋,然后再加两个蛋黄,为了省事我就用一个全蛋就行了)来回刷几层,蛋液是为了让月饼上色更漂亮,刷好后在烤个10-15分钟左右。如图9-10



9.烤好的月饼放凉,放凉后用保鲜袋装好,刚烤的有点硬,要放上1-2回油了才会变软,也会更好吃,开吃咯~~



有兴趣的吃货可以自己在家试试。





冰皮月饼的制作

1.准备材料:糯米粉 90克 、粘米粉 70克、 澄面40克、 植物油 30克、 牛奶 370克、 糖 50克、莲蓉馅料400g,这个用量大概可以做50g一个的20个左右。如图1

2.将牛奶、油和糖粉倒入碗里,搅拌,然后把混合液加入装有糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉的碗中,搅拌均匀。如图2


3.混合好的粉浆,过筛1遍,盖上保鲜膜静置30分钟左右,然后放入已烧开的锅,大火蒸35分钟左右,看到没有明显白色既熟。如图3-4



4.蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。如图5

5.面糊摊开放凉,然后分成30g左右的面团,最好压扁啦。如图6



6.做好馅料每个20g,准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。尝下没有生粉味道就表示熟了。冷却后就是糕粉。如图7

7.手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁,把莲蓉馅放在冰皮上。如图8



8.冰皮尽量擀的大些,这样比较好包,慢慢收口搓圆。如图9

9.月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,防止月饼粘在模具上。如图10



10.把包好的面团放入月饼模,用力压出月饼的形状,用力压图案会清晰些。如图11-12



11.所有月饼压好后放入冰箱冷藏一下就好了,不过切记要放在保险盒或者盖上保险膜冷藏,否则皮会干,干了就会变硬裂开,口感也会不好。


冰皮月饼的口感稍微Q弹一些,不过保质期没广式月饼那么长,各位亲可以根据自己的喜好选择给自己做款月饼哦~

本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,可拔打24小时举报电话4000070609 或 在线举报
来自:hzyds  > 月饼
举报
[荐]  原创奖励计划来了,万元大奖等你拿!
猜你喜欢
类似文章
自制美味月饼大集合,有烤箱没烤箱都能做!!
麻将紫薯冰皮月饼的做法
中秋节月饼DIY之8种月饼
[菜谱][甜品][米面类] 马上能吃的冰皮月饼
【滋味】手工月饼的4种做法
中秋自制月饼做法大全
更多类似文章 >>
生活服务