香气，是美食的灵魂使者。它能在瞬间打开我们的味蕾，唤醒我们对美味的渴望。而卤味，更是以其独特的香气，成为了众多美食中的佼佼者。你是否提起卤味就头疼？不知道该放什么料？卤制多长时间？火候如何把控？今天，我将为大家揭开香气扑鼻的卤味万能公式，让您也能轻松制作出万物皆可卤的美味佳肴！
一、百搭卤汁配方
鸡中翅、鸡脚、鸭胗、鸭脚、牛肚、鸭肠、鸡蛋、海带、藕片等(准备自己喜欢的食材，配方按照5斤食材的量)
干花椒15克、八角5个、桂皮3段、生姜1大块、干辣椒（按口味 ）
香叶5片、草果8克、白芷3块、小茴香5克、冰糖30克
陈皮3大片、甘草2个、生抽老抽：各3勺、蚝油2勺、葱段6段
做法步骤：1. 准备好喜欢的食材，肉类浸泡30分钟洗净冷水下锅，加姜葱、料酒、大火煮沸，转中火焯煮3分钟，撇去浮沫捞出冲洗干净。
2. 起锅倒入适量食用油，放入冰糖炒化，按量放入准备好的所有香料(喜欢吃辣，多放干辣椒)葱姜蒜，中火煸炒出香味，倒入焯好水的荤菜，再按量加进生抽、蚝油、老抽、食盐、豆瓣酱等翻炒均匀。
3. 倒入啤酒和没过食材的开水，加盖大火煮沸后，转小火慢卤30分钟，再倒入素菜，翻拌一下继续小火煮15分钟。关火浸泡1小时后再食用更入味。
二、万能卤水公式
牛肉：
君料：50%——八角、小茴香、桂皮
臣料：30%——肉豆蔻、陈皮、丁香、高良姜、草果
佐使：10%——甘草、荜拨、胡椒
猪肉：君料：50%——八角、桂皮、肉豆蔻、高良姜
臣料：30%——小茴香、香叶、花椒、山奈
佐使：10%——甘草、山楂、槟榔
鸡肉：君料：50%——八角、桂皮、白芷、肉豆蔻
臣料：30%——白豆蔻、草豆蔻、小茴香、丁香、砂仁
佐使：10%——甘草、荜拨
羊肉：
君料：50%——白豆蔻、小茴香、白芷、荜拨
臣料：30%——花椒、草果、陈皮、孜然、山奈
佐使：10%——陈皮、甘草
鱼肉：
君料：50%——八角、白豆蔻、白芷
臣料：30%——花椒、香叶、砂仁、香菜籽
佐使：10%——百里香、荜拨
三、常见卤味配方
五香卤鸡爪：材料鸡爪600g、月桂叶、甘草3片、八角3粒、草果2颗、大葱19g、清水、色拉油2大勺
调料黄酒1大勺、酱油150ml、冰糖适量
卤五香牛肉：材料
牛腱400g、葱姜各20g、丁香、花椒各5g、小茴香、白豆蔻各3g、草果2颗八角10g、桂皮8g、水1000ml、色拉油4勺
调料
酱油300ml、白糖150g、料酒100ml
香辣卤猪蹄：卤包材料草果2颗、八角10克、桂皮8克、沙姜15克、丁香、花椒各5克、小茴香、香叶各3克、罗汉果1/4个
卤汁材料水1600 毫升、酱油600毫升、干辣椒40克、葱、姜各20克、白糖120克、料酒100毫升
四、常见卤味卤制时间
豆制品：毛豆：卤制10分钟，浸泡10分钟；
豆干：卤制5分钟，浸泡10分钟；
腐竹：卤制5分钟，浸泡5分钟；
豆腐：卤制3分钟，浸泡15分钟；
豆皮：卤制2分钟，浸泡5分钟；
牛肉系列：牛蹄筋：卤制70分钟，关火即可；
牛肉：卤制1小时，浸泡2小时；
牛肚：卤制50分钟，浸泡 1小时；
鸡鸭系列：
整鸭：卤制1小时，浸泡50分钟；
整鸡：卤制35分钟，浸泡40分钟；
鸭头：卤制45分钟，浸泡1小时；
鸭腿：卤制45分钟，浸泡30分钟；
鸡腿：卤制45分钟，浸泡30分钟；
鸭翅：卤制45分钟，浸泡30分钟；
鸡翅：卤制45分钟，浸泡30分钟；
鸭爪：卤制15分钟，浸泡30分钟；
鸡爪：卤制15分钟，浸泡30分钟；
鸭肠：卤制10分钟，浸泡30分钟；
猪系列：
猪蹄髈：卤制90分钟，浸泡2小时；
五花肉：卤制60分钟，浸泡30分钟；
猪大肠：卤制60分钟，浸泡35分钟；
猪排骨：卤制45分钟，浸泡30分钟；
猪 肚：卤制40分钟，浸泡50分钟；
猪头肉：卤制35分钟，浸泡1小时；
猪舌头：卤制35分钟，浸泡1小时；
猪尾巴：卤制30分钟，浸泡30分钟；
猪耳朵：卤制25分钟，浸泡30分钟；
猪肝：卤制10分钟，浸泡40分钟；
五、卤制火候
卤肉到最后能做出来什么样的口感，不仅跟卤制的时间有关，跟火候的大小有着密切的关系。
大火：对于绝大多数食材来说，最忌讳的就是大火卤制，但鸭肠和鹅肠除外，鸭肠和鹅肠最适合用大火。中火：卤制肥瘦相间的食材，猪头肉，猪耳朵等一定要用中火。小火：卤制食材，如猪肝、猪肚、猪心、猪肺、猪皮、猪舌头、猪尾巴;如鹅掌、鹅翅、鹅胗，鸭掌、鸭胗、鸭翅、鸭心、鸭锁骨、鸭舌、鸭腿，鸡翅、鸡爪、鸡腿。
文火：卤制食材，如牛肉、猪蹄、整鸡、兔头、兔肉、兔腿等食材。
卤味的香气，是家的味道，是童年的回忆，更是生活中的小确幸。希望本篇文章能给大家带来帮助，用美食慰藉自己和家人的心灵。让我们一起在卤味的世界里，品味生活的美好！
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