东北的酸白菜那真是闻名贯耳，整颗整颗白菜做成酸酸的，既容易保持，而且口感很好。整个冬天都能吃到大白菜。最近跟母亲学习腌制酸白菜，原来一点都不难。做好后吃起来比新鲜白菜更有风味。而且现在是白菜收获的季节，价格便宜，质量好。多买些来做成酸白菜很划算。
腌制酸白菜
食材：大白菜2颗、水1锅、盐2大匙
步骤：
1.将大白菜洗净后切成两半沥干水份，等到水分完全干后置于容器中备用
2.将水煮沸后加入盐使之溶解，然后热盐水倒入容器中
3.水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入，将容器盖好置于阴凉场所待其自然冷却
4.约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，用来炒菜或者做汤都不错
5.根据个人喜好调整发酵酸度，发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月
酸白菜的几种吃法：1酸白菜炒牛肉丝
食材：牛肉300克、酸白菜170克、蒜3瓣、辣椒1个、葱1根、盐适量、米酒1/10杯、耗油 2/10杯、米酒 1/10杯、白胡椒粉少许、糖少许、橄榄油少许、太白1匙
做法
1.牛肉逆纹切片，酸白菜切约1公分条状，蒜切片，辣椒斜切，葱切段备用。
2.将牛肉加入所有醃料拌匀后待入味
3.锅内油热后，倒入腌制好的牛肉大火快炒至半熟后盛起
4.用锅内底油爆香蒜、辣椒，放入酸白菜续炒，再放入牛肉翻炒片刻
5.加入米酒及适量水翻炒，最后加盐调味即可出锅
2酸菜排骨
食材：猪大排500克、酸白菜500克、色拉油少许、食盐适量、鸡精少许、葱少许、姜5片、蒜6瓣、花椒1小勺、生抽少许、豆瓣酱2大勺、高汤1升
做法
1.锅中放入冷水将洗净的排骨焯烫一下去除血水捞出备用
2.锅中放入2汤勺色拉油，放入葱姜蒜爆香，加入少许花椒和豆瓣酱继续翻炒超出红油
3.加入排骨翻炒上色后，加入酸菜继续翻炒2-3分钟
4.倒入高汤水尽量过没过排骨与酸菜为宜，大火烧开后转中火盖盖炖30-40分钟
5.出锅前根据口味加入鸡精与盐巴即可
3酸菜白肉熬土豆
食材：五花肉适量、土豆1个、酸白菜适量、色拉油适量、葱5克、姜5克、蒜5克、花椒1小撮、干辣椒2个、料酒5克、香油少许、白糖2克、黑胡椒适量
做法
1.五花肉洗净后，凉水下锅放入少许花椒、姜片、料酒大火煮开
2.煮熟后捞起五花肉放凉，切成片，酸白菜切碎，土豆去皮切成条状，葱姜蒜和干辣椒分别切碎备用
3.起油锅，葱、姜、蒜、干红辣椒爆香，放入酸白菜和土豆翻炒，同时放入适量白糖同炒
4.倒入之前煮肉的汤，放入之前切好的白肉和适量盐开大火煮20分钟
5.出锅前撒入少许黑胡椒，淋上香油即可出锅
4酸菜炖冻豆腐
食材：酸菜300g、冻豆腐200g、鸭血100g、红薯粉80g、葱适量、胡椒粉适量、盐适量、大蒜叶适量、麻油适量、姜适量
做法：
1.将红薯粉泡水一个小时、酸菜切丝、冻豆腐切厚片、姜切片、葱白切段、大蒜叶斜刀切节、鸭血切厚片
2.锅中放入油，放入姜片、葱段煸香，再加入酸菜，翻炒至香味溢出时，倒入小半锅清水，盖上锅盖，煮十分钟
3.加入冻豆腐、鸭血，盖上锅盖，煮五分钟，再倒入红薯粉，加少许盐，煮至红薯粉熟透4.然后加入大蒜叶，撒上胡椒粉，滴入适量麻油提鲜味，出香味后即可享用
5酸菜炒肉丝
食材：酸菜200g、猪肉80g、油适量、盐适量、大葱适量、干红辣椒2个、花椒8粒、老姜适量、蚝油适量、大蒜适量
做法：
1.洗好的酸菜改刀切丝，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜丝捞出来，挤出水分备用
2.猪瘦肉切丝，切好的肉丝放碗里用料酒，生抽，腌制一会，葱姜蒜干红辣椒分别切碎
3.锅里热油，把猪肉丝放进锅里煸炒至变色，捞出备用
4.锅里留底油，倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香，加入酸菜翻炒一下
5.加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀后放入适量的盐提味，加点胡椒粉和蚝油提鲜
6.大火翻炒均匀出锅即可开吃
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