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『乡土家常老味道,回味浓浓』担担花生粑,高粱黑米肥肠,老味豆筋...

2016-04-08

担担花生粑


把新收的小麦磨成细面粉,纳盆加适量的清水、盐和鸡蛋液,先调匀成细浆状,然后加放泡软了的花生米搅拌均匀。

煎锅置火上,放入纯菜油烧至三成热时,用勺舀起面浆快速入锅,炸至定形便改用小火,续炸至两面色金黄时,即可捞出装盘。

老味豆筋


先把干豆筋在清水盆里浸泡数小时,再放到白卤水锅里卤熟,捞出晾凉待用。另把侧耳根切成碎末。
将豆筋切成粗条,纳盆加白糖、酱油、味精、香油和孜然粉一起拌匀,最后撒入侧耳根末同拌成菜。

高粱黑米肥肠


把猪肥肠治净后,入锅煮熟再切成滚刀块。另把高粱和黑米分别磨成细粉,南瓜则削皮后切成滚刀块,均待用。
将肥肠块纳盆,加油酥豆瓣酱、姜末、盐、味精拌匀后,再把高粱粉和黑米粉一起加进去拌匀。

往迷你压力锅内掺适量的清水,先放入南瓜块,再把黑米肥肠铺上边,盖上锅盖并改小火,待压至肥肠软熟、南瓜粉面时,离火放气后再揭盖,撒上葱花便可上桌。

炭焐叶儿粑


把叶儿粑用芭蕉叶包裹成正方形的块,放到柴火灶的炭火余灰中,焐至芭蕉叶发焦且叶儿粑有清香味溢出时,取出来拍去柴灰装盘上桌。

巷口煎麦粑


把新收获的小麦磨成粉,纳盆加入适量清水、蛋液、盐、味精和葱花,搅匀成面浆待用。

取煎锅上火,放入纯菜油烧至三成热时,用手勺舀起面浆淋锅中煎炸成粑状,待半煎半炸至麦粑两面色金黄时,捞出来沥油晾至酥脆,装盘即可上桌。

菜品提供:成都老味道·柴火房

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来自:曹雪南  > 待分类
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