自助烤肉、自助海鲜、自助烧烤……
有那么多的自助餐厅，可你听说过自助水饺餐厅吗？
喊出的宣传语非常接地气——
“自己煮、随便吃、别客气”。
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现在，在自助餐这一品类中，又多了一个选择：
自助水饺。
自助水饺模式在东北兴起，并一发不可收拾，
现在威海、北京、西安等地区都有自助水饺的身影，
今年更是有席卷全国之势。
有餐饮人说，自助水饺太火了——
仅哈尔滨一个地区，在去年3个月内，
就突增了200余家店；
在沈阳的铁西区，一条街就有4家自助水饺；
就连五线开外的小县城都挤满了各式各样的自助水饺馆，
火热程度不亚于当年的麻辣烫和重庆小面。
这是其中一家自助水饺店：
“家里婆”是2016年3月份新创的水饺品牌，
经过短短一年多的发展，不仅火遍了东三省，
就连北京、河北、山东、江苏等省市也遍地开花。
“18元一位”的价格在招牌上十分显眼，其他的自助水饺品牌，
价格也大都在20-30元不等。
虽然是自助水饺，但是却专门在餐厅设立出了明档窗口，几位阿姨现场包制水饺。
韭菜鸡蛋虾仁、西葫芦鸡蛋、猪肉芹菜、
猪肉酸菜、猪肉鲜菇、牛肉萝卜、角瓜鸡蛋、牛肉洋葱8种水饺。
当餐所供应的8个品种分别预制20份，每份共8只。这些水饺被整齐地摆放在-6℃~-7℃的保鲜柜中。
除了自助水饺之外，
每天免费备有50多款荤素搭配的家常炝拌菜，炒菜，蒸菜，炖菜，水果，罐头。
有顾客评价：这样的价位，搭配丰富的菜品，分分钟扶墙出的节奏。
丰富、多元化的自助取餐台。
这样一来，自助水饺也就自然变成了上班族钟爱的“食堂”：
今天吃的韭菜鸡蛋虾仁水饺，
明天可以尝一尝洋葱牛肉馅；
昨天小菜吃的是拌黄瓜、熏肚丝，
今天可以来份海带丝、海米西芹……
即便连续吃上几天也不会重样，顾客的粘性因而大大增加。
虽然自助水饺价格便宜，
但是餐厅也没有“放过”信任营销：三大特色材料，调味品、油、面粉，
所用品牌一一上榜，太太乐、李锦记、双汇等都属于全国知名品牌。
这是其中一家门店的用餐环境，宽敞明亮的大厅。
消费人群从年轻人到年长者都有，可以说是打破了顾客群壁垒。
水饺盘、茶杯和牙签等放在餐桌外侧的抽屉里，
方便客人取用，减少服务员的工作量。
目前“家里婆”的店面人员配备多为12~14人，与一般的水饺店工作时间一致，员工都是每天8：30到岗。
要说自助水饺为什么能火，关键取决于这3点：
1.模式新
去别的饺子馆吃水饺，都是餐厅煮好，
然后端上餐桌供顾客食用。
自助水饺的出现，一下子从模式上改变了这一吃法：
只要提供一个煮锅，顾客可自行挑选各种各样的水饺，然后自己煮。
模式简单化的同时，餐厅还节省了人工，
关键是，给了顾客一种全新的体验感。
2.性价比高
饺子按盘计费再正常不过了，一盘水饺，
十几元、二十几元甚至三十元以上的水饺都有，
但即使是这样，很多人也经常吃不饱。
现在自助水饺的出现，
一下子与其他经营饺子的餐厅产生了差异化，
除了水饺，还有自助热菜、凉茶、水果...确实很划算。
3.卖点鲜明
现包、现卖、可蒸、可煮，
这是自助水饺的一大卖点。
制作过程透明化，后厨人员现场包饺子。
比起传统的快餐模式，这种是不是更人性化，
更有家的感觉。
自助水饺是市场“搅局者”？
普通水饺店一盘水饺已经逼近三十元，
多人就餐时，随便点几样水饺来两碟小菜，
人均消费就已经接近五十元，
所以，人均20元左右随便吃的自助水饺，
理所当然地分流了传统水饺店的客源，
加上这种模式迅速火爆，
“18元一位随便吃”几乎成了每家自助水饺馆都会贴出的标语，因而很快就被扣上了“搅局者”的帽子。
事实是，并不完全靠价格占领市场
真实的家里婆并不是靠低价占领市场，
在北京、江苏等地，家里婆的客单做到了28元/人，
在一般的二三线城市，
价格也普遍在每人26元左右，打出18元/人这个价位的，主要是消费水平较低的四五线城市。
这样看来，“家里婆”的水饺价格其实是处在中游水平。采用自助的形式，
最明显的好处就是餐厅可以用较少的员工来服务大客流的消费者，
同时自助餐还可以让餐厅厨房的食物加快流动的速度。
但是，自助水饺仍然有非常现实的问题摆在我们眼前——
1.自助形式依赖客流量
不能否认，自助的形式在一定程度上，
是依赖高客流量的，但保证客流量的同时，
我们又不得不思考一个非常现实的问题，
高客流量的地方意味着选址成本的付出。
鱼和熊掌不能兼得，如果客流量得不到保证，
那么便存在赔钱的风险。
2.同质化严重
自助水饺能卖出不一样的差异化吗？
很难，对于一个品类最致命的就是同质化，
很难创新，恰恰自助水饺中招。
自助水饺的爆棚，
市场蜂拥而至，
各位朋友们，
你怎么看这个新模式？
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