对一家餐厅来说，创新是永恒的话题，但要推出创意独特的新菜却是难上加难。那凭什么保持客人的新鲜感呢？“微调”是最常见的方法，要么变换主料，要么改变味型，或者是将这两者进行交叉组合。
【搭配新意烹出好味道】 ↓↓
烧椒墨鱼仔
此菜是擂椒茄子演变而来，用烧椒来烹制墨鱼仔，成菜风味别具一格。
制法：
1.墨鱼仔治净后，切成两半，投入沸水锅汆一水待用。
2.另把去皮小芋头放高压锅里，加入盐和清水，压至软熟待用。把青二荆条辣椒放炭火上，烧至表面呈虎皮状时，用刀剁碎并纳盆，加入酱油、生菜油和辣鲜露搅匀，制成烧椒酱待用。
3.锅里放熟菜油烧热，下烧椒酱稍炒后，再放入墨鱼仔和小芋头翻炒均匀，起锅前加入青椒圈和少许黑胡椒碎，出锅装入容器内。上桌后点火加热食用，效果更佳。
吊锅烧老鹅
制法：
1.把老鹅宰杀治净后斩成块，下入加有料酒、姜块和葱节的开水锅里汆水后，捞出来待用。
2.锅入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，掺入适量的鲜汤烧开后，倒入鹅肉块，淋入料酒，小火炖约1小时。
3.然后放入鹅血块、青红辣椒节和蒜瓣，同烧入味后调入味精和鸡精，起锅装入吊锅，上桌时底下配酒精炉，点火加热食用。
小炒卤猪皮
猪肉皮一般用来做成皮冻，或者是卤熟后，蘸辣椒面味碟食用。而这里则是把卤熟的猪肉皮像制作小炒肉那样炒成菜，成菜软糯鲜辣，豆豉味浓。
制法：
1.把卤熟的猪肉皮切成条；红美人椒切成圈；蒜苗切成颗，均待用。
2.锅入香料油烧热，投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和红美人椒圈炒香，然后下入卤猪肉皮条爆炒，其间调入盐、生抽、豉油、鸡精和味精，放入蒜苗颗炒断生后，出锅装盘即成。
高压萝卜
这是从流行的鲍汁萝卜演变而来的一道新菜，制作时需要用高压锅压制，还必须加一种重要的辅料：扣肉罐头。
制法：
把去皮白萝卜切成菱形块，投入沸水锅里汆一水后，再放高压锅里待用。
2.另用搅拌机把扣肉罐头打成泥待用。
3.锅里放色拉油烧热，投入2 枚八角炒香后，掺清水，然后加入扣肉泥和鸡饭老抽，烧开后倒入装有萝卜的大高压锅，上火压25分钟，再分别倒入小高压锅，收至汁浓时撒蒜苗节即可上桌。
冰激凌牛仔骨
制法：
1.把锯成薄块的牛仔骨冲洗去血水，加姜葱汁、盐、蚝油、黑胡椒碎和少许生粉，拌匀后腌渍待用；另把泡豇豆切成颗粒待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热，下牛仔骨滑熟后，倒出来沥油。锅留底油，先投入干辣椒节和花椒炝香，然后下泡豇豆颗粒炒出味，再放入牛仔骨翻炒匀。起锅装盘后，在盘边摆上炸好的成品冰激凌，即成。
排骨粉丝煲
鳝段粉丝是一道非常流行的新川菜，因为有部分人不吃鳝鱼，因此主料换成了排骨，从而创新出此菜。
制法：
1.把猪排骨斩成小块，投入沸水锅里汆一水后，倒出来冲洗干净，然后放入高压锅并掺入红汤，压至软熟入味待用；龙口粉丝用热水泡软待用。
2.把压排骨的红汤倒入锅里，再放入发好的粉丝和压好的排骨稍煮，其间放盐、香醋、红油和胡椒粉调成酸辣味，撒入香葱节，即可起锅装入小陶钵上桌。
汽锅土鸡蛋
把土鸡蛋磕入盘里，加入少许盐，搅散后倒入汽锅里，然后放进蒸笼蒸熟。
将蒸好的鸡蛋取出来浇上事先炒好的肉臊子，撒上葱花即可。
大骨炖金沙
往清水锅里放入汆过水的猪棒子骨，小火炖半小时后，放入豌豆继续炖20分钟。然后放入宰杀治净的金沙鱼，以及松茸和鲜虫草，再炖20分钟至熟后，调入适量的盐，起锅装砂锅中，撒葱花便好。
烧椒土豆片
大家对烧椒茄子、烧椒皮蛋，甚至烧椒拌的荤菜都耳熟能详，烧椒拌土豆片却不多见。其成菜既有烧青椒的鲜味，又有生菜油的香味，口感也很脆嫩。
制法：
1.先把土豆削去表皮，并用刀切成薄片，再放入清水盆里冲漂净淀粉，然后下入加有少量盐的沸水锅里煮断生，捞出来投凉。
2.另把小青椒放炭火上烧至表面出现虎皮状且焦煳时，离火制成烧椒节。
3.把熟土豆片和烧椒节同纳盆，放入蒜泥，调入盐、生抽、蚝油、醋、鸡精、味精和生菜油拌匀，装碗后撒上葱花，即成。
文蛤鱼肚
文蛤和鲟鱼肚均是海鲜类原料，将其加小青椒并按照乡土菜的制法成菜，味道也变得很乡土。
制法：
1.把文蛤和鲟鱼肚分别治净，下入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。
2.净锅入色拉油烧热，投入泡姜颗、大蒜颗、青花椒和小青椒节爆香后，放入汆过的文蛤和鲟鱼肚爆炒，然后调入盐、野山椒粒、野山椒水、胡椒粉、鸡精、味精和美极鲜酱油，淋入藤椒油，出锅装盘即成。
以上菜品提供：丁胖土碗香，老灶房，蜀西九碗
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