厨师常常被称为烹饪魔术师
随手拿几个鸡蛋、一两样蔬菜等食材
短时间就能为大家变换出
一两道爽口又营养的佐餐美味
一枚鸡蛋，多种花样
不怕不敢想，就怕不敢做
利用手边现有的食材
变幻烹煮小魔术
为家庭餐桌增加了不少乐趣
蛋饼包滑鸡
特点： 色泽金黄，外酥里嫩，鲜香味咸。
原料
鸡肉150克、鸡蛋4个、水发香菇、马蹄各30克、湿淀粉30克、葱末10克、姜末、蒜末各 5 克 精盐、味精、酱油、色拉油各适量
制法
1.鸡肉切成绿豆大小的丁，与10克湿淀粉拌匀；水发香菇、马蹄分别切成小粒，待用。
2.锅上火，注入色拉油烧热，下葱末、姜末和蒜末炸香，投入鸡肉丁炒散，加入香菇粒、马蹄粒、精盐、味精和酱油，炒香入味成鸡肉馅料，盛出。
3.鸡蛋磕入碗，加精盐和剩余湿淀粉搅匀，用4/5的蛋液在炒锅内摊成直径约16厘米的圆蛋饼，取出。
4.将鸡蛋饼一切为二，分别放上鸡肉馅料，并包成四方形，在接口处抹上剩余蛋液。将其投入烧至四成热的油锅中，炸至表皮金黄略酥，捞出沥油即成。
说明：炒好的鸡肉馅料不要有太多汤汁，不然不便于包制。蛋饼包好后需封严口，以免油炸时进油或流出汁液，影响炸制。
鸡蛋菠菜卷
特点： 黄绿相间，口感软嫩。
原料
鸡蛋2个、菠菜150克、胡萝卜丝50克、甜辣酱10克、葱花5克、精盐5克、湿淀粉25克、香油3毫升、色拉油25毫升
制法
1.鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉和2克精盐，用筷子拌匀；菠菜择洗干净；胡萝卜洗净切成长细丝，待用。
2. 汤锅上火，添入适量清水烧沸，加入5毫升色拉油，放入菠菜和胡萝卜丝烫至变色，捞出过凉，挤干水分，加剩余精盐和香油拌匀。
3.平底锅上火炙热，涂匀一层色拉油，倒入鸡蛋液摊成薄饼。待煎至熟透时熄火，在薄饼上刷甜辣酱，撒上葱花，再放上菠菜和胡萝卜丝，然后将鸡蛋饼卷起来，取出切段，装盘便成。
说明：
包卷菠菜时不要切断，直接用一整根，以方便卷制。煎鸡蛋饼的时候，要迅速把鸡蛋液铺满锅底，以免蛋饼不成型。可根据自己的口味，涂抹不同风味的酱料。
蛋包火腿饭
特点： 软嫩黏糯，清香味美。
原料
大米饭 250克、鸡蛋2个、面粉75克、火腿肠100克、彩椒、黄瓜各50克、精盐、熟芝麻、炸肉酱、色拉油各适量
制法
1.鸡蛋磕入碗，加面粉、精盐和适量清水，搅拌成无颗粒的蛋糊；彩椒和黄瓜洗净，同火腿肠分别切成小拇指粗细的条；大米饭入碗，放入精盐和熟芝麻，拌匀，均待用。
2.平底锅上火烧热，薄薄地涂匀一层色拉油，舀入一勺蛋糊，用手转动平底锅，使蛋糊均匀铺满锅底。以小火煎至饼的边缘有些上翘时，翻面后再煎至表面微微发黄，铲出。
3. 取一张鸡蛋饼，抹匀炸肉酱，放上米饭并用手压平，依次放入黄瓜条、火腿肠条和彩椒条，撒上熟芝麻，包成圆柱形，切段装盘即成。
说明：
蛋糊不要太稠，否则煎出的蛋饼过厚，不易包制。煎出的蛋饼可叠放在一起，这样会保持蛋饼的柔软度。
如意蛋卷
谢启刚/文 田 晓/图
菜品提供：成都简阳川湘粤大酒楼
厨艺指导：谢启刚
口味：甜辣。这道凉菜是由传统包卷类菜演变而来，加入苦苣、紫生菜等，并配了西式口味的蘸碟。
制法
将本地土鸡蛋磕入碗内，加入少许生粉搅匀，然后分次舀入平底锅里，煎成两面金黄的蛋皮，改刀成条状。取蛋皮包裹嫩苦苣、紫生菜等，并用烫熟的蒜苗叶捆扎成卷，装盘后配上西式蘸碟，装盘即成。
说明：蘸碟是用泰国甜辣酱100克、酸梅酱100克、辣椒仔20克、蜂蜜20克和柠檬水10毫升调制成的。
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