疫情环境下，餐饮业整体处境不佳，而作为餐饮分支的团餐行业却得到稳步发展。数据统计，2021年团餐百强企业总营收相比2020年增长27.0%，其中77.6%的企业实现营收利润双升。
团餐作为一种稳定的用餐场景，成为预制菜企业争夺的高地。山东聊城孚德食品有限公司（以下简称“孚德食品”），专注于肉类预制菜的研发生产，自成立起就将目光瞄准食堂团餐，为学校、工厂、医院、企事业单位等食堂提供标准化餐饮食材，在行业内异军突起。
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解决食堂痛点 开局瞄准预制菜
团餐的主要形式之一是学校、机关等食堂用餐。食堂饭菜一般为“大锅菜”，每一锅的炒菜量很大，导致菜品质量难以把控。如果炒制时间短，部分菜肴可能不熟；部分菜肴提前加工，又容易导致烧熟后存放时间过长。因此食堂出餐对厨师的考验很大。
食堂管理大多较为粗放，比如原材料来源不能追溯，安全无法保障，厨师水平参差不齐，人工成本高，不注重营养搭配等。为解决这些痛点，标准化、工业化的预制菜肴产品成为香饽饽。孚德食品成立于2011年，成立之初就将目光对准了团餐渠道。孚德食品以犀利又前沿的眼光洞察商机，致力于标准化预制菜的研发、生产和销售，尤其是团餐肉类调理和熟食加工产品，系统解决食堂对厨师依赖性高、成本不好控制、菜品花样少、质量无保证等问题，孚德进入团餐市场时间长、产品好、服务佳，迅速收获了大量食堂团餐用户，在激烈的市场竞争中趟出一条特色之路。
孚德食品定位团膳配餐食材服务专家，专注做预制菜食材。据了解，孚德食品的产品主要销往团配餐渠道的大中专院校食堂、中小学餐厅、企业食堂、航空铁路食堂、快餐厅等，另外还包括西餐西快休闲渠道的西餐厅、炸鸡汉堡店、比萨店等，先后与上海农工商超市、深圳市金谷园实业发展有限公司、苏州鸿海食品有限公司等大型配餐公司建立合作关系。
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打造菜品多样化 满足消费者差异需求
现在的食堂用餐由之前的“公共食堂”逐渐发展为由专业餐饮公司（中央厨房）提供种类丰富的菜品和服务，标准化餐饮服务水平大大提升，采取标准化食材+标准化设备+标准化操作，实现多样化菜品输出的模式。就食堂团餐而言，不同的就餐人群对饮食的需求各异，因此要区别对待，开发不同种类产品打造差异化、多样化服务。
例如大专院校学生，比较偏向重口味、辣味或一些创新型口味，孚德食品研发推出的香辣鸡腿堡、黄金脆排、咔滋脆鸡排等产品均经过多重香料科学配比腌制入味，外裹酥脆粉，肉质厚实饱满，口感外酥里嫩，受到大中专院校学生喜爱。而中小学生饮食讲究清淡，追求原味、营养，孚德推出的肉菜结合产品冬菇肉饼、肉蛋结合产品太阳肉堡等产品，满足了儿童对科学营养的需求。
针对不同人群的多样化需求，孚德食品持续创新，研发出丰富多样的产品系列，涵盖生调理、蒸煮、油炸等不同系列100多个品项，适合做单点配餐，也适合做米饭套餐，另外还有炒炖烧系列、饼伴侣系列、小吃美食系列等，食堂操作更加便捷，又有更多菜品选择。
孚德产品
在疫情期间社会餐饮停滞，消费者对团餐口味的要求也提出新的要求。为迎合消费者不断变化的口味，孚德食品强力推出7款适合团餐渠道的新产品：红烧大排、农家肉饼、青花椒伴翅、椒麻猪肉小酥肉、椒麻鸡肉小酥肉、藕盒、茄盒等爆款预制菜。孚德食品在应用方便，节省人力，减少设备入，降低烹饪技术要求，提高效率等方面也会加大研发和投入。
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强化管理投入 确保食安第一位
民以食为天，食以安为先。如今食堂就餐人群要求越来越高，特别是在食品安全和产品质量方面。为了让食客安心用餐，孚德食品始终将食品安全放在第一位，所有原材料从源头严把质量关，建立了从源头到生产加工到出品全程质量安全追溯体系，严格运行ISO22000食品安全管理体系。近几年，公司先后投入5000多万元，持续进行设备设施硬件的升级，同时强化管理，持续提升产品质量安全管理水平。做食品就是做良心，在质量安全管理上孚德食品不惜投入，严格确保食品安全第一位。
据了解，孚德食品是食安山东示范企业，山东团餐协会、广东团餐协会理事和会员企业，同时也是农业产业化龙头企业。目前集团公司有聊城、临沂、莘县3个生产加工基地，6座生产加工厂，年加工肉类餐饮半成品能力可达8万吨。
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前后端双努力 实现口碑制胜
在团餐行业，孚德食品因为“新品多、质量稳定、性价比高”的评价而广被熟知，赢得口碑。在研发前端，孚德食品与山东农业大学、聊城大学农学院建立合作，致力于食材营养均衡合理搭配，引导国内健康营养的饮食潮流。为满足食堂的需求和饮食习惯，孚德食品做了大量工作调研，一份餐品配多少菜、盐分多少、辣度多少、甜度多少等，都有精确的数据。孚德食品在团餐菜品的研发、加工技术、饮食文化研究等方面建立了行业领先地位。
在后端销售环节，孚德食品加强品牌营销工作，在全国大中院校展开校园美食窗口推广活动，不定期举行产品推介会，并邀请大厨进行产品展示和培训，推广产品应用和烹饪方式，通过观、闻、问等多种方式让用户感知，在食堂渠道形成强力渗透，形成强势品牌印象。
8月初在济南召开的“中国预制菜产业G30峰会”上，孚德食品共展出爆款产品8款，门店热销产品5款，新品5款，其他预制菜产品近20款，适合销售中式餐饮、西式餐饮、乡厨宴席、电商家庭、商超等多种渠道。展出的椒麻鸡、青花椒半鸡、青花椒腿排、鸡肉小酥肉、农家肉饼、马蹄肉丸、龙骨脆等预制菜产品，色香味型兼具，堪比传统大厨手作，烹饪时间仅需3-10分钟，非常方便和地道，受到现场嘉宾们一致好评。
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