入秋后，这几道素菜要常吃，健脾养胃增强体质，让你越吃越健康。
【红烧冬瓜】
用料：冬瓜500克，青椒半个，红椒半个，大蒜1瓣，生姜2片，生抽，老抽，蚝油，白糖，食用油。
做法：
- 冬瓜去皮去瓤，切成稍厚的小块备用。 红烧冬瓜建议不要切成薄片，厚的块状口感会更好。
- 大蒜 生姜切片，青椒红椒去籽后 洗干净切成小块。
- 锅中倒入少许油烧热，下入姜蒜爆香。接着倒入冬瓜，翻炒片刻。
- 加入一勺蚝油，一勺生抽，少许老抽，翻炒上色。
- 炒匀后加入半碗清水，加少许白糖，翻炒均匀，大火煮开后调中小火，焖煮至冬瓜酥软。
- 冬瓜酥软后加入青椒红椒，翻炒均匀再煮1-2分钟至青红椒断生，出锅装盘即可。
【皮蛋拌豆腐】
用料：内酯豆腐一盒（嫩豆腐），皮蛋2个，香菜少许，生抽，香醋，白糖，剁椒，大蒜，香油。
做法：
- 皮蛋去壳切成小块 皮蛋建议隔水蒸5分钟，总感觉生的吃了不大好，蒸过的皮蛋也更好切，不会蛋黄黏黏的粘在刀上。
- 豆腐倒进盘子里，对半划一刀后划成片，静置一会儿，让豆腐的水分出来，等下把水分倒掉就可以。
- 香菜洗干净切碎备用，生抽，香醋，剁椒，白糖，少许香油，再兑入少许凉开水，搅拌成凉拌酱汁（调味根据自己口味喜好调汁）
- 把切好的皮蛋放到豆腐上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟左右。
- 临吃前取出，淋上酱汁，撒上香菜，完成喽，清凉爽口，太好吃了。
【凉拌秋葵】
用料：秋葵适量，生抽，香醋，白糖，香油。
做法：
- 秋葵洗干净，锅中加适量开水烧开，放一小勺盐，几滴食用油，放入秋葵焯水2-3分钟，捞出放入凉水过凉。
- 过凉后的秋葵沥干水分切成2厘米左右的小段，一勺生抽，一勺香醋，半勺香油，少许白糖，搅拌均匀。
- 把切好的秋葵摆入盘子里，倒入调好的酱汁即可。
【蚝油菌菇】
用料：杏鲍菇2个，干香菇10个，青椒1个，红椒1个，蚝油2汤勺，白糖少许，生姜1片，大蒜2瓣，食用油适量。
做法：
- 干香菇用淘米水泡发（也可以用新鲜香菇），洗干净切成片 蟹味菇对半撕开（撕开更易入味）
- 青椒 红椒，去籽洗干净后切成丝，大蒜切片，生姜切丝备用。
- 锅中加适量清水烧开，放入蟹味菇和香菇焯水，焯好捞出挤干水分待用。
- 锅烧热，倒入少许食用油，油热下姜蒜爆香，接着倒入蟹味菇和香菇，翻炒片刻。
- 沿着锅边加入少许清水，然后加入一勺蚝油，半勺生抽，少许白糖，翻炒均匀。
- 最后加入青椒红椒丝，翻炒2分钟左右，青椒红椒微微发软就可以了，炒时间太长青椒发黄就不好吃了。
【冬瓜黑木耳汤】
用料：冬瓜适量，黑木耳1小把，虾皮少许，大蒜，生姜，盐，胡椒粉。
做法：
- 黑木耳用清水泡发（黑木耳更快泡发的秘诀就是用淘米水来浸泡），冬瓜去皮去瓤，切成片。
- 泡发好的黑木耳焯一下水，和冬瓜一起放入锅中，加入没过食材的清水。
- 加入虾皮，大火煮开后调中火，煮至冬瓜呈半透明状。接着加适量盐和胡椒粉， （虾皮有咸鲜味，所以我没有再加鸡精）
- 冬瓜煮至完全透明的时候，滴入几滴香油，关火，起锅装盘即可。
【毛豆炒黄瓜干】
用料：新鲜嫩毛豆1小碗，黄瓜干适量（没有黄瓜干也可以换成萝卜干，味道一样很好），盐，剁椒，大蒜，食用油。
做法：
- 黄瓜干因为是腌制的会比较咸，做之前用清水浸泡30分钟，浸泡好的黄瓜挤干水分，切成丁。
- 锅中倒入少许油烧热，下蒜片爆香，然后倒入嫩毛豆，翻炒3分钟左右。
- 接着倒入黄瓜干翻炒2分钟左右。
- 加入一勺剁椒，一小勺盐，少许白糖，少许清水，翻炒均匀，把水分炒干就可以出锅了。 （盐适当少放点，黄瓜干是腌过的，剁椒也有咸味）
【手撕包菜】
用料:包菜小点的1棵，剁椒或干辣椒，花椒，生抽，蚝油，香醋，白糖，葱，大蒜，生姜，食用油。
做法：
- 包菜一定要用手来撕成片，用淡盐水洗干净（包菜在种植过程中会使用大量的农药，一定要多洗几遍），洗好沥水备用。
- 葱，姜，蒜切碎备用，小碗加入一勺生抽，一勺蚝油，两勺香醋，一小勺白糖，搅拌均匀待用。
- 锅中倒入适量食用油烧热，下葱姜蒜和几颗花椒，翻炒出香味，接着倒入包菜，翻炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
- 倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀出锅装盘即可。
