食材：五花肉 、梅干菜 、葱、姜葱 、 八角、香叶、 白胡椒粉、淀粉 、糖、老抽、生抽 、料酒
第一步：梅干菜80g冷水浸泡1个小时，反复清洗防止残留沙子，洗干净切碎。
第二步：带皮五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和葱段，大火煮沸转中火煮20分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可
第三步：取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔
第四步：用老抽给肉均匀地上色后，静置晾干。
第五步：起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。盛出煎好的五花肉，放到凉水里浸泡10分钟，泡水后的猪皮皱起来 ，猪皮有点变软即可切
第六步:碗中加1勺老抽、2勺生抽、1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，将调味料淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会。
第七步：用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。
第八步：待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。
第九步：取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用。
第十步：取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗，淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成！
1、五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的时候也可以炸得比较疏松。
2、如果不追求炸出来的虎皮的话，可以不用煎猪皮，这样更加省事，更加简单了。
3、如果你刀功够好，就不用提前一天放冰箱冷藏猪肉了。
4、炸肉皮的时候一定要记得盖锅盖，小心崩油，而且全程都要按住锅盖。
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