但是，鸡蛋黄≠胆固醇

医学专家曾做过这样一个实验：给60～80岁的老人（其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者）每天吃2个鸡蛋，3个月后检查血清胆固醇和血脂均未见增高。

这就已说明，适量的吃鸡蛋不会增加胆固醇！

那么，为什么鸡蛋中的胆固醇含量那么高又不会导致胆固醇再升高呢？

这是因为鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，会形成一种脂蛋白，按颗粒大小，可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上，后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。所以，鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消。

另外，蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，还能减少血液中的胆固醇。

人体中的胆固醇是怎么形成的？

胆固醇在人体内有两种来源：一种是肝脏自己产生的，约占总量的70%～80%；另一种是吃进去的胆固醇，称为外源性胆固醇，约占总量的20%～30%。

当外源性胆固醇摄入过多的时候，身体就会相应减少体内自己产生的胆固醇量，使两者达到动态平衡。相反，即使食物中完全不含胆固醇，肝脏也会自行合成。

而人体的各种血管疾病的发生，主要是功能障碍所致，造成血液中胆固醇含量增高的原因绝不仅仅是因为每天吃1个鸡蛋黄，而是由于体内胆固醇代谢失调，即胆固醇合成的数量多于分解的数量。

因此，对于一个健康的成年人来说，每天吃1-3个鸡蛋都没有问题。

不过，如果是患有肾炎、肝、胆病的人建议先咨询一下医师的意见——因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，过多的蛋白质会加重肝肾负担。

事实上，已经患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃鸡蛋，只是考虑到风险因素，一般主张隔日吃一个煮鸡蛋，相当于每日吃半个鸡蛋黄。

其实，高胆固醇患者更应该控制的是猪脑、蟹黄、鱼子、鱿鱼、虾头、肥肉、动物内脏等食物，同等大小的猪脑中胆固醇含量约是蛋黄的数倍。

日常多吃一些降低胆固醇的蔬菜和水果、杂粮等，例如葡萄、苹果、洋葱、韭菜、香菇、冬瓜、胡萝卜、玉米、燕麦、、海带、牛奶等等。

另外，养成良好的生活饮食习惯，经常运动少喝酒等都能够降低胆固醇哦~

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