酸包菜的做法(辣爽口包菜、用淘米水制作酸菜)
今天来跟大家介绍下湖南人用淘米水制作酸菜的方法,很不错的下饭菜哦!凡是绿色青菜大多可以用这样的办法制作,比如排菜、大头菜、萝卜菜,包菜等等,这里我们来说包菜。将淘米水撒少许盐煮开将包菜泡上(食盐(每1公斤水加80克盐),),另外取个大碗压上,泡上两三天后等包菜变成黄黄的,闻着有点点酸味香香就可以啦!
酸辣爽口包菜:
材料:酸包菜、豆豉、蒜末、剁辣椒。
做法:1、将包菜切得细细碎碎,用手先抓干水分;
2、将锅子烧干,不放油,下包菜不停的炒,一直到炒干水气盛出;
3、锅里放油,下豆豉,蒜末和剁辣椒呛香;下包菜炒,香味出来后撒盐调味加鸡精即可。
小贴示:
1、淘米水中含有不少淀粉、维生素、蛋白质煮开后会发酵,泡出来的菜会酸,无须另外加醋;
2、放油前一定要先将包菜炒干水气,这样吃起来才爽脆;
3、有猪油最好,炒出来特别香!
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