言归正传，说菜，说菜，卷心菜，我家那里叫莲花菜，还有人叫包菜，反正这东西最家常，最爱做着吃，后来有妞说这玩意最生虫，打药它首当其冲了，我就选择夏天时不吃，等到秋冬天来，虫死了以后，再买着吃，诶，活着不易啊。这菜炒起来容易出水，有小诀窍少出水，说说，说说……
原料：
卷心菜一小颗、蒜片若干、干辣椒7、8个、培根3大片、醋2勺、生抽1勺、糖半勺。
做法：
1、卷心菜切掉头，一片一片的打开，放水里冲洗干净，沥干水分后，用手撕着把叶子和茎的部分分别用手撕开，放在不同的盘子里，茎比较硬和厚，不好熟，要先进锅，叶片的部分好熟，容易出水，要后放。
2、培根切片，待用；
3、锅里放少许油，放入培根片，小火慢煎，出油变金黄色后，放入蒜片，干红辣椒，煸炒出味道后，放入手撕菜的茎的部分，翻炒变软后，加入叶的部分，加2勺醋，一勺生抽，翻炒，变软后，加糖提鲜后，加盐出锅。
这道酱焖鲫鱼，也是一道好吃易做的家常菜，食材大众，做法简单，我把自己喜欢的黄豆酱和老干妈鸡油辣酱以2:1的比例混合，外加一点点盐和糖调味，炖出的鲫鱼鲜甜味美，味道不同寻常。这个酱料比不仅可以用在烹饪鱼菜上，肉菜上也通用，绝对万无一失。
原料：
新鲜的大鲫鱼两条、葱姜、干红辣椒、八角、黄豆酱、老干妈鸡油辣酱、香菜。
做法：
1、鲫鱼去鳞去鳍去腹，清洗干净，注意腹内的黑膜清洗干净，沥干水分备用；
2、热锅下冷油，油烧热后下入鲫鱼，反正面煎至金黄取出；
3、另起油锅，下入葱姜、八角和干红辣椒爆香；
4、下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味；
5、下入煎过的鲫鱼，烹入料酒，添加没过的热水；
6、大火烧开后，转中火炖至汤汁过半，添加一点点糖和盐调味；
7、大火收汁，起锅前撒点葱花和香菜。
在一些常见的菜谱里，炒糖色是做红烧肉必不可少的一步。我承认，如果糖色炒得好，确实能给那道红烧肉加分。但是。。。对很多人来说，炒糖色都是个技术活，要完全撑握，控制把握好尺度还真的不是件容易事。我做的这个版本，没有刻意的去炒糖色，上色用了老抽加冰糖，成品不管是色泽还是口感，也是一样的好。
原料：
五花肉、冰糖、姜、葱、辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、盐。（五花肉切成方块、冰糖碾碎、葱姜切片。）
做法：
1、上好的五花肉切成方块，用清水冲洗干净后入锅焯水。
2、焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。
3、锅中放少许底油，下葱姜，八角，桂皮，辣椒煸香。
4、下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄。
5、加入碾碎的冰糖末翻匀，调入老抽，生抽上色略炒。
6、加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右。
7、最后调入盐调味，转大火收汁即可。
PS：
1、做红烧肉时，尽可能挑选最上好的五层的五花，选料越好，烧好的成品品质越高。
2、用糖的时候最好提冰糖，口感会更好。把冰糖碾成末再用，会更容易把握。
3、这种红烧菜就是功夫菜，不要急，大火烧开后，转小火慢慢烧，火侯一定要够，通常需要1个小时左右。
4、最后大火收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住，这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言，也是必不可少的。
说起大盘鸡啊，可真是人见人爱，谁吃了都爱吃的西北特色菜，读书的时候，黄河北一个特偏远的地方开了一家大盘鸡店，恨不得小一米直径的大盘抬上来，鸡肉、土豆、洋葱外加真是皮带那么宽的面垫着，几个人围着盘子吃的汗直冒，香死个人啊。我们全家吃过后，我又带着全宿舍的女生跑一趟，再战一盘，上大学的女生，那胃口都是属狼的，一个个吃的头都不抬。
原料（二人份）：
鸡半只、大土豆一个、小洋葱一个、葱一根、姜6、7片、蒜一头、花椒一茶勺、大料1块、八角2个、山奈2块、小茴香一茶勺、香叶2片、草果1个、胡椒一勺、干辣椒一大把、番茄酱2勺、红绿椒2根、郫县豆瓣2勺、料酒一勺，生抽2勺，老抽2勺，冰糖6粒。
做法：
1、鸡洗净后，去PP，斩小块待用。
2、土豆去皮滚刀块，洋葱切瓣，青红椒切三角。
3、平底锅放少许油，把土豆翻着面的煎一下，几面煎黄了捞出来。
4、锅里放油，稍多，放入一茶勺花椒，小火慢煎至飘出香味来，捞出花椒后，放入鸡块，翻炒至变黄。
5、放入葱片、姜片、蒜瓣，继续翻炒出香味，加郫县豆瓣两勺，继续炒，炒出红油来，加大料1块、八角2个、山奈2块、小茴香一茶勺、香叶2片、草果1个、胡椒一勺、干辣椒一大把，翻炒，加水，加番茄酱、老抽、生抽、糖，覆盖鸡肉就好，大火烧开，小火炖。
6、30分钟后，放入土豆、洋葱炖软烂后，放入青红椒片，加大火收汤，别收干了，还要泡面条呢。
皮带面的做法：
原料：
面粉一碗、温水加一勺半盐，炒菜油一勺。
做法：
1、面粉放在碗里，中间扣个洞出来，加了盐的热水慢慢浇，筷子快速搅拌，直到面粉都沾了水像大片雪花的时候停，稍稍等一下，就用手和面，多揉一会，揉成光滑团即可。
2、揉成团的面团放在案板上，盖一个碗，饧着，半个小时，一个小时都行。
3、面团饧好后，要揉一下，揉好后，两边用油抹一下，擀成圆形的面饼，继续饧面。
4、大盘鸡土豆炖的时候，取一个煮锅，放入水，烧开后，把面饼切稍宽的片，用手两边捏，开始慢慢抻，抻成又宽又薄的片，放入水锅里，搅一下，转小火。依次放入面片后，大火煮开锅一次后，关火，捞出来放在盘子里待用。
5、大盘鸡煮好后，放入盘子里，盖在面条上即可。
晒晒俺这辈子，第一次自己和面，自己抻的皮带面，哈哈，得意地说。真的很好吃哟，信我没错。大盘鸡貌似很高难，其实一点都不难做。自己在家也可以做。新手也没问题，别怕。
再唠叨一下：
1、鸡可以是柴鸡，也可以是三黄鸡，风味不同。柴鸡炖的时间要久一些，肉比较有劲，三黄鸡比较嫩，炖的时间短，各有各的好，根据口味自己调。
2、土豆也可以不煎，两种做法我都做了，煎的感觉土豆好吃点，过油的东西都好吃，这个道理没错。
3、调味料最好都齐一点，如果少一味、两味，也没问题。葱姜蒜的料要多，蒜不要切碎了，就整瓣放，油煎过了就好吃。
4、面条别煮早了，如果捞出来的时候，鸡还没好，面条就沱了，不好吃。如果不小心真煮早了，那就把面条过凉水过一下，捞出来就能好一些。
5、面粉就是普通的中筋粉，盐要多一些，温水和面，面会很筋道。
6、这个量说是两人份的，其实四个人是没问题的。就这些，我们4个人吃，还剩了好大一碗肉和菜，周末聚会时可以做这个，办两凉菜，几个人聚会是够的。
周末要吃大餐，献上红烧鸡翅。
原料：
鸡翅500G、姜1小块、蒜2瓣、大料1粒、桂皮1片、干红辣椒2个、冰糖2汤匙、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽2茶匙、盐少许、热水适量。
做法：
1、姜、蒜切大片。
2、鸡翅放入沸水中焯去血水，盛出沥干。
3、锅里一点底油，将冰糖倒入，烧至溶解呈黄色，将焯好的鸡翅入锅翻炒均匀，使每块肉均匀沾满糖色。
4、姜片，大料，桂皮和大蒜入锅，加入干红辣椒，料酒，老抽，生抽和没过鸡翅的热水，盖上锅盖开大火煮滚，调小火炖40分钟。
5、最后大火收汁，撒少许盐。
板栗烧鸡的做法很简单，很多人都会做，只是有的人做的，板栗比鸡块还好吃;而还有的人呢，就算烧再久，栗子也不够烂，不够入味，不够好吃....其实，好吃不好吃，区别就在一个步骤上....
烧栗子之前先把它焯水煮个3、4分钟，再过油炸一下，再烧就好了，又容易烧透又容易入味，不信你试试～～～
原料：
做法：
1、去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用。
2、锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用。
3、余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒。
4、鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗。
5、倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右。
6、再大火收干水份，撒入葱段即可。
传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。
辣子鸡
原料：鸡肉、干辣椒、蒜、姜、花生米、八角、花椒、盐一茶匙、生抽一汤匙、五香粉一茶匙、白糖半茶匙、料酒两汤匙、食用油半汤匙、孜然粉半茶匙、花椒粉半茶匙、鸡精半茶匙、白酒一汤匙。
做法：
1、原料；
2、鸡肉切块，用上述腌鸡肉料，腌渍30分钟；
3、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干；
4、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。二次复炸完，把油全部滤掉；
5、放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀；
6、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
三个道工序是：
1、腌渍
腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分；
2、焯水
为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏；
3、炸制
二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
是不是看起来更简单了？
后话：
1、鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道；
2、放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩；
3、喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。因为辣椒我剪开一半，一半没剪开，辣味没有完全出来，剪开了就特别的辣。
软嫩多汁、超级无敌好吃的-黑椒牛柳
原料：
牛肉250克（我买的是牛林）、蒜末（两大瓣蒜的量）、蒜片（三瓣蒜的量）、辣椒一个（切成小段）、荷兰豆十个（切成菱形的段）、生抽三大匙、老抽一大匙、黑胡椒两克、干淀粉两大匙、料酒和盐适量。
做法：
1、牛肉洗净沥干水份，切成长5公分的条状，加入蒜末、两大匙生抽、老抽、干淀粉、料酒搅拌均匀，腌制20分钟。
2、炒锅置于火上，倒入油（油量比平时炒菜的量稍微多1/3即可），用中小火，等油温六七成时倒入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色盛出。
3、炒锅洗净倒入底油，用中火，油五成热时下蒜片、辣椒煸香，然后倒入荷兰豆翻炒均匀，加适量的水，盖上锅盖焖烧至荷兰豆断生，放入牛肉条，加一大匙生抽和适量的盐、黑胡椒，翻炒均匀即可盛盘出锅。
这道黑椒牛柳，牛肉的口感非常好，软嫩多汁，很像KFC嫩牛五方里牛肉的味道，大爱。另外，我觉得还是用不粘锅炒肉类比较好，俺家的那口锅，是最最普通的铁锅了，炒肉的时候很粘锅底，有机会我一定要把它换掉，嘿嘿。
夏天必吃的一道解暑菜-老鸭笋干煲
这道菜,是我们家的传统菜，从小到大，每年夏天，餐桌上肯定会出现这道菜，小时候,奶奶煲的笋干老鸭汤，真的特别的鲜美!
老鸭笋干煲
原料：
做法：
1、老鸭洗干净切块，笋干提前冷水泡3个小时，将泡好笋干撕开清洗，摘去老蒂头；
2、准备一沙锅，加鸭肉和清水，清水加到最高水位线，再加入10ML料酒，姜几片,葱结1小把；
3、盖上盖子，大火烧开，撇去浮末，盖上盖子转小火，炖1个半小时；
4、加入笋干，再小火慢炖1个小时，出锅前调下味道，淡的话可再加点盐，撒点葱花。
主妇心得：
1、老鸭煲至少需要2个半小时的煲制；
2、鸭子一定要选择老鸭；
3、汤一定要一次加足,不能中途续水；
4、笋干必须撕开清洗,里面很容易有虫子；
5、笋干一次不要放太多,因为放多了有可能会偏咸。
辣椒小炒肉的做法 |
教你做辣椒小炒肉，辣椒小炒肉的做法，详解怎么烹饪辣椒小炒肉，辣椒小炒肉的美食宝典。 原料：辣椒、五花肉、豆豉、葱、姜、蒜头、生抽、白胡椒粉、盐。 做法： 1、五花肉洗净切片； 2、豆鼓用清水洗下，去下沙尘； 3、大蒜头和姜切末； 4、葱白切末，葱叶切成段； 5、辣椒洗净后，一手拿着辣椒蒂，一手拿刀，把辣椒削成片。 炒制： 1、锅烧热后，中倒入少量油，用油把锅滑一遍，倒入五花肉煸炒至变色出油时盛出； 2、锅中留有少许油，倒入葱末，姜末，蒜末炒出香味； 3、倒入辣椒煸炒，大火快炒，至辣椒稍变软时倒入炒好的五花肉； 4、淋入生抽（我喜欢用蒸鱼酱油），豆豉、白胡椒粉、盐，翻炒均匀，最后撒上葱段即可。 注： 1、用生炒的方法，大火快炒，五花肉干香不柴又滋味。 2、辣椒炒的时间不要太长，稍软即可，软蔫不好吃。 3、豆豉自有咸味，盐的用量不可多。 |
农家小炒肉的做法
原 料:猪肋条肉（五花肉）300克。杭椒200克。大蒜（白皮）10克 姜10克 盐5克 味精2克 酱油10克 猪油（炼制）25克
特 色:咸鲜微辣，外酥里嫩，家常突出。
操 作:1.五花肉洗净切片；
2.杭椒洗净切段；
3.五花肉下油锅煸炒至六成熟，加入杭椒煸炒，起锅前再加入辣酱少许，装盘即可
看看水煮肉片的做法的做法
上周末我特想吃辣辣的水煮肉片+白米饭，那种想法就像开闸的洪水，猛烈啊！刚好周六人家有事加班，机会得，操练吧！
干辣椒20个、花椒20粒、蒜四瓣、姜一小块、黄豆芽一小把、豆瓣酱一大匙、里脊肉250g、湿淀粉少许、盐、生抽适量。
1、辣椒，花椒用厨房纸擦净，蒜切碎，姜切末。
2、里脊肉切片用盐，湿淀粉，生抽拌匀腌制十分钟。
3、锅内烧开水，放黄豆芽焯两分钟捞出放碗底备用。
4、锅内放油，凉油下辣椒花椒，慢慢加热直到出香味，捞出辣椒花椒备用。
5、用锅内的油炒姜末，下豆瓣酱炒出红油，放一碗热水。
6、烧开后一片一片的下肉片，要大火保持沸腾状态，直到所有肉片变色再稍微滚一下关火。
7、煮好的肉片连汤放入盛有豆芽的碗中，上面撒上炸好的辣椒花椒，再在上面撒上蒜末。
8、锅洗净烧热放一大匙油烧冒烟，浇到蒜末上即可！
[家常菜]正宗重庆辣子鸡的做法，超好吃的做法
教你做[家常菜]正宗重庆辣子鸡的做法，超好吃，[家常菜]正宗重庆辣子鸡的做法，超好吃的做法，详解怎么烹饪[家常菜]正宗重庆辣子鸡的做法，超好吃，[家常菜]正宗重庆辣子鸡的做法，超好吃的美食宝典。
正宗重庆辣子鸡的做法，超好吃
基本材料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4), 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
做法：
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。
做正宗重庆辣子鸡要注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
玉米排骨西红柿汤的做法
原料：猪肋排500克，水果玉米1根，西红柿1个，姜2片、香葱3-4根。
调味料：盐，鸡精各适量，料酒15克。
1、猪肋排洗净，剁成寸段，焯水后捞出洗净浮沫；玉米切成2cm的段，再对切成半圆形；西红柿切花瓣状。
2、砂锅内烧水，水开后放入肋排，再开锅时，调入料酒，盖上锅盖，改小火。
3、1个小时后，放入玉米、西红柿，调入盐、鸡精，盖上盖再炖半小时即可。
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