小长假结束了，花吃姐姐斗胆相问：大家的秋膘+“假膘”贴的如何了？反正我是年年遵循“每逢佳节胖5斤”的铁律，雷打不动...
料想可能有不少花粉也正为这事儿头疼呢，所以开工的第一天，花吃姐姐决定给大家分享一道清爽开胃的美食去去油！
而此菜不是别的，正是我们人见人爱的经典名菜-“醋溜白菜”。
可能有朋友会问，这么简单的菜，家家都会做连点荤腥都不沾，能有什么好学的？殊不知，这样的想法才是大错特错。
花吃姐姐记得一个厨师朋友曾经跟我说，其实越是看似简单的素炒，越能看出一个人的厨艺高低。
因为火候、调味、用料、甚至是食材入锅的先后顺序，都有可能影响菜肴最后的口感，这也是为什么同样一盘青菜，餐厅厨师做的就是比我们自己烧的要好吃的多。
既然话都说到这个份儿上了，花吃姐姐今天自然要把偷师学来的小窍门掰开揉碎了教给大家。
能不能把这道看似普通的家常菜烧出大厨级别的好味道，把“酸辣咸鲜爽脆嫩”全都一网打尽？！就看你有没有好好看这篇啦~
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RECIPE
醋溜白菜
材料
大白菜 1颗 / 大蒜 4颗 / 干辣椒 3个
调料
醋 3瓷勺 / 生抽 1瓷勺 / 白糖 2茶匙
盐 1茶匙 / 淀粉 少许 / 清水 少许
▼ 1. 处理食材： 白菜拨开后，用盐水浸泡十分钟，然后冲洗干净。
洗净的白菜用刀将叶、梗分离。
接着叶子直接用手撕成大片，菜梗用刀斜切成薄片备用。
干辣椒切段，大蒜切末。
▼ 2. 调制酱汁： 碗中加入2瓷勺醋、1瓷勺生抽、2茶匙糖、1茶匙盐和少许淀粉、清水搅拌均匀。
» 如果家里买的生抽和醋都含盐，口味淡的朋友也可以不再额外加盐了。
▼ 3. 炒菜：锅烧热，先放入适量猪肥膘炒化。
» 炒青菜用猪油要比一般的食用油香得多。
接着下入蒜末和干辣椒炒出香味。
然后转大火下入菜梗 ， 并迅速淋上1瓷勺醋调出香味。
» 菜梗不易炒软，所以要先炒，先加一勺醋不仅有利于入味还能加速菜梗的熟化。
等到菜梗变软出水后，放入菜叶翻炒。
待菜叶也变软后，倒入调好的汤汁，快速翻炒均匀就可以出锅了~
▼ 5. 装盘享用：鲜亮的色泽、酸辣的香气，还未动筷就已经馋的人直吞口水。
酸辣咸鲜的汤汁混合着白菜的爽口清甜，堪称秋日里开胃解腻的无上妙品。虽醋与糖用量较大，但酸不涩口，甜不腻人。外加有一丝丝的微麻小辣，甚是美味。
为了帮助大家更好的掌握今天这道菜，花吃姐姐再统一整理下今天的知识点：
1.炒菜的油最好选择猪油。
2.白菜的菜梗和菜叶一定要分开炒，菜梗用刀片成薄片更易入味。
3.下入菜梗的同时淋上1瓷勺醋，帮助入味。
4.旺火炒制。
5.调制的酱汁中放入适量的淀粉能让菜色更加鲜亮诱人。
记好这5点，分分钟做出大厨水平没商量！
除了菜本身，花吃姐姐还想跟大家聊聊今天这道菜的另一个主角“醋”，市面上不同类型的醋都有什么特点，适合怎么用？好奇的朋友小本本可以拿出来了~
陈醋——最适宜解腻
陈醋发酵时间长，香气浓郁，加一点让人特有胃口！适合用来做需要酸味较重且颜色较深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤、酸辣萝卜皮等。吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻自然是最佳搭配！
米醋——最适宜增香
味道酸甜，口感较好不像陈醋那样刺激，用它做一些酸酸甜甜的菜非常不错，像糖醋鱼、醋溜土豆丝、糖醋排骨、泡菜等，给食物增香。
@图片来源于网络
白醋——最适宜西餐或清洁
白醋口味单薄，酸味较浅，在拌菜或是做西餐时，需要不影响菜色的调味品，白醋就是最好的选择。
香醋——最适宜各种凉拌菜
香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外，具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多。最适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜。
这么多的种类，大家根据需要选择一种就可以了哦~花吃姐姐今天用的是陈醋，大家也可以用米醋试试看。
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