a
秋葵:来自非洲的蔬菜新贵,怎么做好吃?

阅0转02017-09-07

  秋葵是20世纪初被引入我国的一款新的蔬菜品种,已经成为大众餐桌上的新贵。原产于非洲,之后进入美洲,如今风靡全球。欧美多国把它列入21世纪最佳绿色食品,它还被许多国家定为运动员的首选蔬菜,日本人称之为“绿色人参”,国外也有人称它为“植物伟哥”、“植物黄金”。很多人说秋葵能补肾壮阳,秋葵真的有这么神奇吗?
秋葵又名羊角豆、补肾草、毛茄、咖啡黄葵等,外形酷似青椒,棱角分明,有类似山药的黏液。它含有丰富的维生素和矿物质,每100 g 秋葵嫩果中,约含4 mg的维生素C、52 mg 的维生素A、1.03 mg 的维生素E和310 mg的胡萝卜素。具有保护视力和促进骨骼生长发育,抑制癌症的作用。秋葵中富含锌和硒等微量元素,对增强体质,防癌抗癌很有帮助。
秋葵的5大保健作用:
一、温补肾阳
二、健胃理肠
秋葵嫩果中还含有丰富的可溶性膳食纤维,能促进肠胃蠕动。其黏性液体的多聚半乳糖醛、半乳聚糖、阿拉伯聚糖等,具有帮助消化、保护皮肤和胃黏膜之功效。
三、增强耐力
秋葵嫩果中黏性液体及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等和种子含有咖啡因和生物碱可帮助增强身体耐力、消除疲劳、恢复体能的作用。秋葵素有“运动员蔬菜”之称。2008年北京奥运会,秋葵也是多国运动员指定的必备营养蔬菜。
四、美容养颜
秋葵含有的果胶、多糖和SOD具有保护皮肤、增加皮肤弹性、延缓衰老、祛除皮肤褐斑等美容养颜功效,是一种天然的美容护肤佳品。
五、抗癌明星
秋葵除了含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E和胡萝卜素,还含黄酮类和酚类物质,具有较强的还原力,表现出较好的体外抗氧化活性。秋葵中高含量的倍半萜烯类化合物曾在一些药用植物中发现,具有抗过敏、抗病毒以及抗癌症等活性。
黄秋葵有绿色和红色两个品种。红秋葵与绿色黄秋葵具有相同的味道,只是颜色不同。
怎样挑选秋葵呢:
1. 个头越小的秋葵越嫩,长度约为5~10厘米。
2. 秋葵表面有一层绒毛,如果每条脊上的绒毛都很浓密就更好了。
3. 鲜嫩的秋葵色彩匀称鲜亮,常见的黄秋葵,是自然鲜绿色的,带点嫩黄色的最新鲜。
4. 饱满的秋葵,表面是平而无皱,没有斑点和伤痕的。
4
怎么做好吃
01
凉拌秋葵
材料:
秋葵、清水、盐、食用油、芝麻油、姜、酱油、白糖(或辣椒)各适量
做法:
1. 秋葵洗净。不必切开,避免营养流失。锅内水烧开后放入,可以加入一勺盐和一勺油保持色泽。待再次沸腾后煮2-3分钟。
2. 捞出后浸入冰水中。可以保持爽脆的口感。3. 锅内放入少量食用油,少许芝麻油,姜丝,适量生抽。然后开火煮一滚冒泡就可以关火。喜甜者可加2勺白糖,喜辣者可自行添加辣椒。(食用油1:麻油1:生抽2:蚝油1)
4. 秋葵切去头柄部。果实段可以切成小段,也可以保持条形随意。将爆好的酱汁热热地淋在秋葵上,即可。
5. 鲜嫩多汁,像山药一样带有少许黏黏的感觉。口感有点类似极嫩无纤的四季豆。没什么特别浓郁的香味,所以放什么酱料都会合适的。
02
盐烤秋葵
材料:
秋葵1人份12~15根(2人份酌情翻倍)、粗盐铺满烤盘、橄榄油1大勺、日式酱油(可选)生抽亦可(少量蘸汁)、现磨黑胡椒(可选)适量
做法:
1. 秋葵洗净沥干(或用厨房纸吸干),切蒂,注意不要切破露出籽,基本切平结蒂那头就ok。
2. 往装秋葵的容器里下一大勺橄榄油,晃动容器让油均匀裹在秋葵上。
3. 烤箱预热190度,烤盘铺满粗盐入炉一起预热。预热完成后,拿出烤盘,把秋葵平摊在粗盐上,尽量不要堆叠;上下火190度,烤制8分钟。
4. 出炉装盘,抖掉或用小刷子刷掉大粒的烤制盐。口味重的可以用研磨瓶装海盐撒一些些盐(我木有撒)。
5. 依个人喜好挤上柠檬汁,或是将柠檬汁挤到蘸汁头抽里。不做蘸汁也ok,就是朴素清新的口感。
03
番茄炒秋葵
材料:
秋葵 番茄
做法:
1. 秋葵洗净后去掉头上的“小帽子”,切成小段(不要切得太薄),番茄切块,蒜切末。
2. 热锅凉油,倒入秋葵,倒入番茄块翻炒,盖上盖子焖1、2分钟。
3. 调入一小勺白糖,继续翻炒至番茄出的汤汁和秋葵的黏液会混合在一起,很黏糊的感觉,最后调入盐炒匀即可。
04
凉拌秋葵
材料:
秋葵、红辣椒、八角2粒、姜、盐、糖、花椒
做法:
1.锅中水微微开时,把整支秋葵放进去(此时秋葵不要切开),锅里放点盐,可预防被汆烫到发黄。稍微汆烫一下,变色就出锅。
2.碗中加水、姜切丝、红辣椒剪小段、花椒、2粒八角、盐适量、糖(可多加点),搅拌均匀。
3.把汆烫好的秋葵稍凉,切好后泡在调味汁里的秋葵需要2到3个小时慢慢入味,喜欢冰镇的可以放入冰箱。
来自:点土石成金山  > 待分类
举报
猜你喜欢
类似文章
三种白菜都是“白菜价”, 说起控糖, 它们其实无价
秋葵到底适合什么样的人吃, 怎样做好吃。
凉拌菜好不好吃全看料
【详图细解】糖醋番茄白菜心的做法
西红柿炒菜花的做法
番茄红素美味再升级:番茄酱的烹调妙用
更多类似文章 >>
生活服务