自己做美食，处理好食材是重要的环节。亲注意到了吗，不管是地上跑的，水里游的，甚至是一些素菜，都有各种腥味。如果没及时处理，美味佳肴的口感将黯然失色。如何去腥，将美味升级？！方法超级简单，掌握以下几招足够！
去腥“小伙伴”逐个数
料酒
为了保证肉类的鲜嫩，可用料酒提前腌制去腥；也可在烹调时直接加入，让肉类更冶味。醋
肉类本身会产生大量碱性化合物的腥臭物质，在烹调中加点醋正好中和。
香料
红烧、焖制猪牛羊肉时，加入花椒、桂皮、八角、孜然等香料，浓重的辛香可覆盖肉腥。但不要放太多，否则会盖过肉本来的味道。干面粉
用干面粉可处理海鱼的腥味。方法是鱼去鳞后用干面粉搓揉一下，再放置片刻，冲洗干净后，腥味会大大降低，还能保证鱼的鲜味。
柠檬
厨房常备几个柠檬，能很好滴中和海鲜类食材的腥味。
生姜
在厨房里生姜的消耗量可不少，不管是“焖炒煎炖”，还是各种鱼肉类的去腥，都少不了它。
西红柿
西红柿中特含柠檬酸等有机酸，和醋一样能起到中和肉类中的碱性腥臭，所以烹饪肉类可直接加西红柿或番茄酱。
去腥“法门”齐出招“飞水”去肉腥
猪肉、排骨、筒骨、鸡肉等去腥最常用的是焯水，又称“汆水”、“飞水”。方法是将肉切块后放入沸水中煮3至5分钟。但如果准备小炒，焯水会让肉变老，建议用料酒等调料去腥。
“群起攻之”祛羊膻羊肉去腥的常用食材
干面粉、花椒、陈皮、八角、孜然、醋、料酒、姜、萝卜……
陈皮
用陈皮去膻还可搭配姜和葱，在羊肉焯水时一起放到水中炖煮
香料
用香料去膻最好选用花椒、桂皮和孜然三种，能有效去除膻味，但也不能放太多
醋
羊肉在焯水时加入少许醋（20斤羊肉，加25克米醋），待水煮开后捞出羊肉，膻味基本去除
料酒
清水浸泡过的羊肉再用料酒腌制一段时间，也能去膻
白萝卜
将白萝卜戳洞，放入冷水中和羊肉一起煮，水开后，捞出膻味已除的羊肉，继续焖煮
其他
将核桃仁、绿豆、山楂分别与羊肉同煮沸，都能起到去膻作用
如图所示，烹煮前，先将羊肉切块放入锅中，清水漂洗30分钟去掉大部分血水，再焯水一次，能让羊肉口感更嫩滑。
图①
图②涮羊肉
涮羊肉时在火锅中加一点白葡萄酒，也有去膻作用。
图①
图②“找准目标”去鱼腥
在烹饪鲜鱼时，鱼腥味是最大的问题，尤其是清蒸，如果处理不好，会大大影响鱼肉的味道。该如何处理呢？一般来说，从市场买回鲜鱼，可先浸泡在盐水中一段时间。杀鱼时，要将鱼肚中的黑色薄膜去掉，因为这层黑膜脂肪含量高，有较重的腥味。但不是所有品种的鱼都看得见黑膜，鲫鱼的颜色较深，草鱼较浅，而鲈鱼、鲤鱼的黑膜呈银白色。
找出“腥线”
腥线是鱼的感官，一般鲤鱼才有。去了腥线，可减少鲤鱼腥味。做法如图，在鱼鳃后侧和鱼尾划一刀， 找到“白点”，边轻拍鱼身，边轻轻拉出即可。
图①
图②
图③
烹调时“加料”
葱、姜和料酒是解鱼腥的最佳搭档，将姜切片、葱切段，塞进已清理干净的鱼肚子里，再倒入一些料酒，烹调后鱼腥味基本被去除。
图①
图②炸鱼前先“泡澡”
炸鱼前，将鱼放在牛奶中浸泡片刻，能起到去腥增鲜的作用。而炸完鱼的油要去腥，可切少许葱、姜，放入锅中煎一下，再撒一把面粉，可吸附出油中大部分腥味。
图①
图②手上腥味不难除
处理完鱼、海鲜，手上总会留下难闻的鱼腥味。用牙膏、盐或柠檬水来洗手，都能有效除腥。
图①
图②
图③
给炊具餐具找“茶”
想要去掉锅碗瓢盆上的腥味，可利用喝剩的茶叶。先用手捏着一小撮茶叶洗刷碗碟，再用洗洁精清洗即可。
内脏去腥各出奇谋猪腰
内脏的腥味比羊膻和鱼腥要恼人，以至于讨厌这种味道的人索性碰都不愿碰。具消积补肾功效的猪腰，其腥味来自于腰臊，要对付它，光清洗还不够！新手主妇请看这里：猪腰对半切开会看到它白色的部分，先用剪刀仔细剪掉所有腰臊，再加入适量盐，手抓均腌片刻，不仅可有效去除腥味，还能增加脆嫩的口感。
图①
图②
图③
猪肚＆猪大肠
老实说，一提要处理猪肚、大肠，就算巧手主妇也嫌麻烦！有一招，不妨一试：先将猪肚、猪大肠用生粉、盐、醋抓洗，再清水冲净，顺便撕去内部的筋络和油脂（它们是腥味的最大源头），然后倒入足量的可乐浸泡约20分钟，直至表面有浮沫出现。可乐去腥的原理类似于能吸附臭味的小苏打，但就更方便。
图①
图②
图③
鸭胗
从超市买回已处理过的鸭胗，还可能留有不少腥味。最好先焯水，同时在水里加点料酒和老姜，腥味尽除。烹调前，再用料酒、醋、盐、姜片和葱段腌制10-15分钟，或用柠檬汁腌制更爽脆。
“蛋”也有腥味？
身边总有一些“挑剔”的嘴巴，连蛋腥味都能马上分辨出来。去蛋腥可在炒蛋时加些白胡椒粉。在烘焙中，柠檬和香草精都是常用的去蛋腥帮手。
去豆腥一招搞定
相比于蛋腥味，豆腐的豆腥味可直接得多，所以做豆腐料理前一般都要焯水。方法是将豆腐切成小方块，放入盐水中加热，等豆腐浮上来后便可捞出，同时浸泡在冷水中备用。
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