１毫克黄曲霉毒素
就已达到致癌剂量
黄曲霉毒素——迄今发现的毒性和致癌性最强的天然污染物，是黄曲霉和寄生曲霉等霉菌产生的次生代谢产物。
有毒且致癌
黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，1毫克就是致癌剂量。也是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。更危险的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。
小心！
这些食物里都藏着黄曲霉毒素
一棵花生发霉，最好一包都扔掉
黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。
注意：如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。
发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。
建议： 吃到霉变的、发苦的坚果，千万别犯懒，一定要马上吐出来。
泡了好几天的木耳
曾有这样的新闻：浙江瑞安的一名消费者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。
医生给出的就诊结果：这是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳在泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。
建议：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。
没洗干净的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉，时间长了导致霉变，而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，极易开裂藏食物残渣，而产生黄曲霉毒素。
建议：
1、最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。
2、平时洗筷子的时候，要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。
发霉的玉米
黄曲霉毒素，藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。淀粉在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。
建议：
1、每次少买点，不要“存”，以免霉变。
2、如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
3、家里有食物残渣的边边角角，也要清洗干净。
小作坊自榨油
一般小作坊的压榨机，或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对去壳的外表、正常内部已出现黄曲霉毒素的花生，是挑不出来的。原料发霉，榨的油中还可能带入黄曲霉毒素。
建议：对于一些家庭自制发酵的腐乳、黄酱等食物也容易被黄曲霉毒素污染，因此建议这类食物还是去大超市购买知名品牌更稳妥。
一般高温、紫外线都杀不死
怎么能让黄曲霉素远离我们？
可能大家觉得，只要把食物煮熟不就可以消毒了？其实不然！一般烹调加工温度，不能将黄曲霉毒素破坏，因为黄曲霉毒素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候，才能灭活，一般的烹饪方法都不能消毒。连消毒碗柜都不行，黄曲霉毒素对紫外线有抵抗力。
不小心吃到怎么办？
若平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，要起身吐掉再用清水漱漱口。
注意：
对于已经霉变的大米、玉米等尽量不要再食用；怀疑花生油黄曲霉毒素超标，可以将油加热到微冒烟，加点盐爆炒以消除部分黄曲霉素；哺乳期的母亲要注意饮食，母乳里面的黄曲霉毒素就是婴儿最早的暴露途径。
多吃点绿叶蔬菜！
日常应避免食用产生霉变的食物，并且多吃绿叶蔬菜，绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的一部分黄曲霉素失效。
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