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百变鸡蛋羹



 

 

如果问我,什么是伴随一生又吃不厌倦的美味。我想,我会不假思索地说:“是鸡蛋羹!”


可不是鸡蛋羹吗——我们牙牙学语时,鸡蛋羹是我们最初能尝试的不多美味之一,香嫩又有营养。从此鸡蛋羹变伴随着我们的生活:上学的时候,妈妈经常会蒸一碗蛋羹给我们当做早餐或者时深夜温习功课的宵夜;再后来工作、自己也成了家,鸡蛋羹依然透着那么亲切,即使鸡蛋羹已经不像小时候那么频繁地出现在餐桌上,但是偶尔蒸一回鸡蛋羹,把一勺嫩嫩的鸡蛋羹送入嘴中是,真是觉得充满了家的温暖;而生病的时候,或者对于年岁大的老人,鸡蛋羹更是滋补又安慰我们的食物;可贵的是,鸡蛋羹是那么平凡又随和,让我们即使远走他乡去谋生,当思念起那些熟悉的味道时,鸡蛋羹可能是最容易烹调出的家乡味道,无论在那里,我们都能够蒸出一碗最熟悉的鸡蛋羹。

 

如今已经为人母亲,鸡蛋羹又开始在我的生活里经常又翻着新地登场,它是孩子们喜欢的菜肴之一,嫩滑滑的口感和丰富的营养也是无可替代的最佳儿童食谱之一。因此,当妈妈必须有着一手变着花样地做鸡蛋羹的本领,不仅让鸡蛋羹的口味翻新,更重要的是还能在鸡蛋羹里增加不同的营养,可以让孩子们在新奇的欢喜中享受美味与营养。

 

所以,我爱鸡蛋羹!

 

 


                                           基础鸡蛋羹

 



鸡蛋羹虽然看起来很容易简单,但是会蒸一碗嫩滑平整的鸡蛋羹也是有窍门的。

 

原料:鸡蛋1只, 白开水适量(蛋液与水的比例约为1:2)

 

步骤:



1, 将鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。

 

 


2, 加入白开水搅匀,静置约10分钟后撇去表面沫子。

 

 


3, 盛蛋羹液的碗放入蒸锅中,盖上锅盖,以中火烧开后再蒸约10分钟或至蛋液凝固即可。


特别说明:


蛋液与水的比例为1:2时口感最嫩,为了确保成功也可以稍微减少一些水分。


蒸鸡蛋羹时一定要用中火,火力太旺会使蛋羹不易平整。如果掌握不了火力,也可以在蛋羹液的碗上覆一层耐热保鲜膜,或者用一根筷子将锅盖挑起一个缝隙。


混合的蛋液如果过滤后使用,口感更为细滑。


用生水或者热水蒸蛋羹都容易使蛋羹不够平滑。


用更多的鸡蛋做鸡蛋羹时,在火上蒸的时间要适当延长。


吃适可以根据口味滴少许生抽酱油和香油。

 

 


                                   肉燥豆腐鸡蛋羹

 

 




给鸡蛋羹浇一点卤汁、在鸡蛋羹里加一点豆腐或者熟南瓜泥、红薯泥,也是给鸡蛋羹加一点新味道的好办法。


原料:鸡蛋1只,豆腐1勺,肉末2勺,香菇2朵,葱1小段,蚝油1/2勺,糖1茶匙,料酒1茶匙

 


步骤:


1, 葱切葱花,豆腐切小块,香菇泡发后切小丁。

 

 


2, 将鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。

 

 


4, 在蛋液中加约2份的水,然后放入豆腐块拌均。

 

 


5, 盛蛋羹液的碗放入锅中,盖上锅盖,以中火烧开后再蒸约10分钟或至蛋液凝固即可。

 

 


6, 蒸鸡蛋羹时另用一只锅,倒少油,油温后下葱花爆香。

 

 


7, 倒入肉末和香菇丁翻炒,肉末炒变色后,加入蚝油、糖、料酒调味。

 

 


8, 把炒好的肉末香菇淋在蒸好的豆腐鸡蛋羹上即可。

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来自:兰黛公主  > 素菜
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